近年来，食品安全仍是人们常关注的话题之一，食品防腐剂也经常被谈及。很多人认为，不含防腐剂的食品更加健康，甚至谈防腐剂色变，那么事实真的是这样吗？食品防腐剂到底是什么呢？
一、什么是防腐剂？常见的食品防腐剂有哪些？
在现代食品工业中，为了延长食品的保质期, 保持食物新鲜的口感, 商家通常在食品生产和加工的过程中向食品中添加一些食品防腐剂。
防腐剂通过破坏细菌霉菌的生存环境来抑制其生长，以达到防腐效果。
目前较为常见的防腐剂大多属于化学防腐剂，最常见的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、亚硝酸钠，除此之外还有丙酸钙、脱氢乙酸钠、乳酸钠、双乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯等。
另外还有生物防腐剂，也称作天然防腐剂，如：溶菌酶、壳聚糖、乳酸链、球菌素、鱼精蛋白等，目前使用还不是非常广泛。
这些都可以在食品包装的配料表上看到。
二、超市里的食品都含防腐剂吗？保质期长一定防腐剂多吗？
不一定，有些类型的食品，本身就不需要添加防腐剂。
例如某些干制食品，经过真空脱水等技术，它的干燥状态已很不适宜微生物生长；又例如酸奶，由于乳酸菌的发酵，其pH环境不适合其它微生物繁殖；再如鲜奶，是经过特殊的消毒和无菌包装方法，来达到长保质期的。
就像在以前的时代，家家户户为了保存食物而将其晾干、加糖或盐腌制等，就说明了食品可以长时间不腐败并非全靠食品防腐剂。
三、食品防腐剂有害吗？
任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，如果你非要问防腐剂本身有毒性吗？答案当然是有，但是要知道，其毒性只要在足够大剂量时才能产生作用。
我国对于添加剂的使用有着严格的规定，合法使用的添加剂都是通过严谨的实验和数据分析得出其适用范围及最大限度使用量的, 在规定范围内使用防腐剂是非常安全的, 对人体无害。
有人可能会说，虽然一次吃的少，但是时间长了积累下来的就多了。其实不然，我们的身体对这些毒性极其微弱的物质是有降解能力的，也就是说，当你下一次吃的时候，之前摄入的防腐剂早已被降解，并不会积累起来。
另外，要强调的一点是，不同类型的食品，国标允许添加的防腐剂量也是不同的，如米面制品等主食类食品中，允许添加的量就比较小，而食用量相对较少的果酱等佐食类或零食中，允许添加的量就会稍高一点。
这就是考虑到人们对不同类食品的日常摄入量而定的标准。
四、应该如何看待食品防腐剂？
综上所述，在选择食品的过程中, 不能一味地追求不含防腐剂, 符合国标地使用防腐剂不仅对身体无害, 还能解决食品的腐败问题, 某种程度上说反倒是对食品安全与健康的保证。
但是要注意，尽量购买正规厂家生产的食品，拒绝三无产品，以免遇到滥用或超标添加防腐剂的不法商贩。
除此之外，如前文所说，考虑到人们对不同食品每日摄入量不同，因此不同类食品的标准是不同的，所以要注意合理膳食，尤其是成长期的孩子。
参考文献：
[1] 刘亚男,岳燕霞.食品防腐剂应用研究[J].现代食品,2018(19):78-80.
[2] 段春影,王金龙,郭玲玲.食品防腐剂应用研究[J].江苏调味副食品,2018(03):31-33.
[3] 夏文水．食品工艺学．北京：中国轻工业出版社，2018：244-253
我是寻沧，热爱美食，专注食品科普，食品科学与工程本科在读，喜欢记得关注吖~
閱讀更多 尋滄美食說 的文章
