都說四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人卻是吃菜不覺辣。比起四川、湖南兩大早就以“辣”聞名的菜系，江西的贛菜則稍微顯得有些籍籍無名。
這其中的原因恐怕是因為川菜和湘菜的成名大菜多，傳播廣，且南北通吃，不管是在純南方的宴席還是純北方的飯局，都能見到這兩大菜系的箇中精品。而江西菜走的卻是與他們截然不同的路子，在家常菜中下功夫。
川菜之辣，七分辣在菜名，三分味賜麻椒。看著色澤鮮豔、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感。湘菜之辣，九分辣在湯底，一分辣在嘴巴。多數菜品尤以鮮辣為主，一道剁椒魚頭，辣椒不止要淋油，更要保證辣椒還在“鮮”的那個勁兒上淋油，圖的就是大汗淋漓的暢快。
而贛菜之辣的精髓，十分全在菜裡，不知不覺中，散於肚腸之間，後勁十足。幹辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。
辣椒的粉絲、美國廚師馬克·米勒曾經有言：“全球約三分之一的人口在平時做飯時會用到辣椒。”在江西，這個比率幾乎可以提高到覆蓋全省。
江西人到底有多嗜辣，參見以下：
1、 冰箱的冷藏空間裡永遠留著一層存放辣椒醬。當然是，純的朝天椒。
2、 早餐店默認加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼、站在旁邊盯著老闆防手抖。
3、 吃杭幫菜跑去後廚要辣椒醬的人，請一定不要大意地懷疑，他一定就是江西人。
4、 沙縣小吃裡，挖三勺辣椒還嫌沒有味的，十有八九都是江西人。
5、 炒菜不放辣椒是不可能的。
6、 吃飯沒有菜可以，但是沒有辣椒，那飯還能吃嗎？
在我國種植辣椒的八大省份中，江西省以辣椒種植面積7萬公頃，產量130萬噸，約佔全國辣椒產量的7%，辣椒是江西省非常重要的一種經濟支柱作物，其種植面積佔到了全省蔬菜面積的10%。
一般來說，湖南人配菜常用尖椒和剁椒，四川人入味常用紅油和麻椒，但是大部分被江西菜辣哭的人，都不知道他們到底用了什麼神秘的辣椒，才辣得如此“痛徹心扉”。
依照自然界的基本定律，顏色越鮮豔的植物往往越毒。這個定律在辣椒界同樣適用，越大的辣椒越不辣，真正辣到胃疼的，都是看著毫不起眼的“小辣椒”，比如江西人最愛入菜剁醬的朝天椒。
朝天椒自泰國傳入之後，經過了幾個變種，如今在國內已經有了許多不同的品種。江西省正是國內朝天椒種植面積較多的地區。反觀四川、湖南，對朝天椒的引入則少之又少。這種辣椒，大多個頭小，色澤鮮豔，辣味纏綿，後勁十足。入口不化，辣味在身體裡流連徘徊。
八大菜系之中，川菜和湘菜的辣眾人皆知，甚至已經成為了兩大菜系的一大標識性特點。然而，你所不知道的是，江西菜的辣，比川菜辣得純粹，比湘菜辣得徹底。
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