扒娛眾樂
春節你會做燻肉和臘肉嗎？
喜歡吃燻臘肉，但是從未做過。因為沒有實際操作過，所以也不知道自己能不能做得了全過程？做出來是不是臘肉味？不過以前經常看老媽操作，所以大概的流程還是記得的。
我們這裡沒有燻肉之說。因為我們這裡臘肉醃製過後是要煙燻的，所以你說的燻肉和臘肉實際上就是我們所指的臘肉。
小時，老媽還在老家的時候，一旦殺了年豬，吃不下的豬肉都會用許多香料末加了大量炒熱的鹽，拌勻。然後密密麻麻地抹在切成大長塊的肉、肉排和豬腿上，再放大盆裡醃上十天半月，取出，瀝乾，用刀尖在肉的一端連皮帶肉處剁一小孔，再用挽了個結的棕葉穿上，用木棒串起來，掛火鋪上面的炕上去！平日裡燒柴做飯的時候就可以燻到炕上的臘肉了！不做飯時，就用柏樹枝和橙皮、柑子皮燒了微火燻著。時間久了，火大的時候便會有油珠溢出……若是掉進火裡，便聽“嗞”的一聲，油煙起處，濃香的臘肉味便彌散開來，惹得人口水直流……
之後，隨著環境的改變，燻肉的地方顯得不方便起來，甚至有兩年燻好後還被一些調皮的學生從天樓上偷了去，老媽覺得忙了一通還得挨氣受，又兼父親的極力反對，便逐漸地不再做了。
以後在網上買的臘肉，雖賣相好看，肥瘦相宜，但總覺除了鹽味，老是吃不出老家火炕上煙薰的臘肉味！於是偶爾想吃老家的臘味了，便只能打么叔家臘肉的主意！可漸漸地，么叔也不方便燻臘肉了！便只能在市場上或網上買鹽臘肉了！
有時候很奇怪，為什麼老是惦記童年的味道，卻老嫌現在的味不如以前的好？這燻臘肉，味道是真的變了麼？！
你們那兒燻肉和臘肉有區別嗎？分別是怎麼做的？
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當然了，犛牛肉星來的央瑪瑪天生就吃肉。除了犛牛之外，俺本人最愛的是臘豬腳和臘排骨。春節自然是要做的，我們家好幾種燻肉和臘肉，還有風乾肉，都是冬至前後做。
下圖為今天晚上燉的臘豬腳，一根蔥，一塊姜，三兩白芸豆，一卷海帶，不要太巴適咯！
好吧，說說肉做法:
第一種，原味的風乾排骨。其實排骨最好吃就是原味。抹好鹽巴和花椒粉，在盆子裡醃製個幾天，直接拿陽臺上掛到半乾——一定得半乾，全乾就柴了。原味的醃製犛牛肉和犛牛舌也是如此，都是半乾好吃。半乾的雪花臘豬腳，我看看都醉了。
第二種，我們湖南老家的燻臘肉。用茶籽殼和橘子皮放大桶裡面燻，看起來是有點簡陋，跟健康觀念有所衝突，但我也超愛的👄誰叫我是肉星人呢
第三種，央瑪瑪的專業風乾手撕犛牛肉。做起來複雜點，但是過年做點當零食超爽的。
老犛牛央瑪瑪
不會，因為氣候的原因，我們這裡比較潮溼，做的臘肉很容易壞
舞之靈美食廚房
肯定要做的，每年都是幾百斤，今年給客戶預訂就做了500斤，自己家裡還留的有100斤左右，香腸也有30多斤，作為一個地道的四川人，我們這裡的煙燻臘肉也是全國聞名啊，每年寄往全國各地的四川臘肉應該也很多了。
青川原生態農家食材
外省的豬肉不好吃，我老家自己養的豬做臘肉好吃。
美好生活285075446
我不會做！我南方朋友每年春節都給我寄。我覺得湖南的最好。所以把我養的只會吃喝不會做！順便給我寄吃的，喝的的朋友拜個早年，哥幾個吉祥！還沒寄的抓緊了！再不寄快遞不收了！只要吃的喝的，紅包不收啊！😃😃😃
窮鬼的立方
每年必須做，天氣冷了才能做，一般都是冬月份開始燻。
陽歌兒鄉村記
非常愛吃南方的臘肉,可是目前在東北,超市賣的特貴...突然想起能不能在這裡自己動手製作臘肉... 具體過程不是很清楚,只知道是用鹽抹上在風乾,但東北的氣候....實在不行,所以先問問這裡哪位熟悉製作過程的給指教下?
忘記叫啥了57890865
必須的。湖南臘肉呢，
謝波7471
我們這裡吃不慣燻的，直接曬，所以不好吃，除了鹽味，沒別的味了，香腸倒是最愛
