“如果不热爱生活，你就无法享受到生蚝的美味。它们瞬间就会打动你。”美国散文家埃莉诺-克拉克充满激情地称赞这个软体动物，并把它列为烹饪领域里最受关注的食品之一。
从前的从前，在海滨城市长大的小隐心中的生蚝仅仅是普通的“海蛎子”，一直无法理解为什么歪果仁们会喜欢生吃牡蛎，而且各种品类令人眼花缭乱，名品生蚝价格更令人望而却步。
自从认识了法国生蚝，小编整个生蚝观都被颠覆了——如果你还不爱生蚝，可能只是因为你不了解。
关于法国生蚝，你一定不知道的事
一只法国蚝从出水到上海
最多只要36h
每一只生蚝都满溢着大西洋清澈的海水，远跨重洋，时间，意味着新鲜。
从法国蚝农打捞出水，深造完成的法国生蚝坐着飞机还没倒完时差，不到36h就到了上海乐味到，全程冷链的监控保证鲜活，每周多次航班只为提供最最新鲜。好多饕客恨不得踩着降落的航班点来吃蚝。这样的“急鲜”保证了法国生蚝最最nice的状态，此时配上一杯酒，让人顿时可以假装在法国。
这时又要科普一下——为啥新鲜对生蚝这么重要呢？
举个“栗子”：都知道螃蟹肥的最好吃，也都知道即使活着的蟹儿们放到冰箱里只会日渐消瘦。同理，生蚝也是，不仅在保鲜过程中需要控制好温度（过高可能会变质，过低可能会把可爱的蚝活活冻死），即使保鲜一流，也免不了时间会让生蚝“饿瘦”这件事。
这样一想，是不是觉得漂洋过海、从法国直飞，却仅仅只需36h就能送到嘴边的Super新鲜相当腻害！
蚝的“R”月份
很多人都说吃蚝最好的时机是在英文字母带“R”的月份，即每年9月至次年4月。这话只对了一半，秋冬时确实生蚝正在养精蓄锐，为繁殖下一代而储肥，肉质肥美香甜。到春夏交配期已过，蚝变消瘦，自然不好吃。
由于现在养殖技术一直在进步，“R”月份吃蚝的定律事实上并不那么严格，随着发展，越来越多的食客可以在一年四季都得到很好品质的蚝供应。
法国蚝的复杂
从放牧养殖开始
谈到生蚝，不可不提的就是法国，味道复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味，口感湿润而柔软，让吃货欲罢不能。
但是令人万万没想到的是，“生蚝”这件事，法国人从生产养殖开始就格外讲究。
得天独厚的海洋环境，专门养殖生蚝的各种海域，世世代代养殖生蚝的蚝农悉心照料，每个生蚝都像是法国蚝农手下一批批的莘莘学子，在出生的海域长到一定的程度之后被整体打包“派遣”到“新院校“继续进修深造，每只生蚝都似学霸，对所在“学院”的“新知识”甘之如饴。一只成功的蚝可能先在深海养大，然后送到河口养肥，再送去几个海岸吸收不同的养分，养得更肥美；去过三四五六个海岸可能都是小case。
因为生蚝吸取栖息地的营养，其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——就像大家熟悉的葡萄酒，不同土壤、葡萄园和地区酿的酒会展现出不一样的风味。不同海域在生蚝不同生长阶段提供了不同的养分，正是这种看起来复杂的养殖“深造”程序，造就了法国生蚝层层迭变的口感和风味，不可否认，其他生蚝无可比拟。
打开生蚝的正确方式
先看看开蚝师有没有将带子位（即连接蚝身及蚝壳的位置）刮开，没有的话，可以自行用餐刀将它刮起。这样蚝身便完全脱离蚝壳，方便食用。
（1）.先用毛巾垫着生蚝，用手腕压着，固定蚝身，否则很易伤到自己的手。在末端插入蚝刀，就像用钥匙开锁一样，慢慢将蚝撬开。）；
（2）.将蚝心（即较圆的一边）朝着自己，在蚝未入口时，轻轻吸一口蚝身散发出来的海洋气息；
（3）.将蚝倾斜45度角，蚝身连同海水滑入口中，或以叉子付诸将蚝送入口。
对于新鲜生蚝也不要急于吞下，先拿起蚝壳把壳内混合了海水的蚝汁喝掉，再让生蚝滑入舌尖细细感受其风味。感受埃莉诺-克拉克所说的“瞬间打动”你的味蕾——说的就是品尝海洋的味道。当你咬入时，它会释放更多鲜美的滋味。
不可不知的法国蚝
乍一看这些大同小异的生蚝品种，简直令人眼晕，资深的蚝客对各个产区各种生蚝往往如数家珍，评论生蚝时，会提到“海水味”、“Creamy”等名词，更让一般食客一头雾水。面对法国蚝不同的品种和等级，纷繁口味也让食客无从选择。So，小隐特贴心送上一份看起来品牌小众，产量稀少，但绝对是口感特别的代表性法国蚝。
安之莲生蚝，法国，马恩河
Ancelin Oyster, FR Marenne d’ oleron
入口即化，一股清新的鲜味停留口中，鲜甜，甘醇。开场绝佳。
月亮生蚝，法国，布列塔尼
La Lune, FR Brittany
爽脆清新，海水的咸味恰到好处，入口的变化先咸后甜。充分表现出法国蚝味道多变的特质，是小众却非常有代表性的法国蚝。
绿芬德克雷尔生蚝，法国，马恩河
Fine de Claire Verte, FR Marenne d’ oleron
丰满而有嚼劲，散发柠檬清香，入口后有青草、海藻的芳香。
贝隆生蚝，法国，马恩河
Belon Oyster, FR Marenne d’ oleron
“铜蚝”，扁圆的形状令人过目不忘。被誉为“蚝中之王”。生长条件极为严苛，生长周期长，因此产量极少。褐色的蚝肉丰满脆嫩，经典的“金属味”。是法国蚝的首选。
玫瑰粉钻生蚝，法国，大奥塘
Tarbouriech, FR Etang Thau
外壳微粉色。大海气息浓郁，肉质丰满脆爽，口味甘甜，后味悠长有榛子及菌菇的香气。相当受女性喜爱，市面上十分少见，货源短缺且价格不菲。
佐料and配酒
生食的美味无需言表，原汁原味是很多饕客的最爱。
但有的小伙伴对生食接受度有限或更喜欢配佐料食用，所以通常也会有搭配酱汁佐料。比较常见的有柠檬汁、红醋小洋葱汁。
生蚝的配酒也是一种讲究，不容马虎，生蚝和产自法国南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但与产自卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及香槟区的酒搭配却能相得益彰，虽然令人吃惊，但事实确实如此。
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