不久前，市場調研公司Information Resources Inc.（IRI）的調查數據顯示，消費者平均每天會吃2.5次零食，以尋求方便、即時的營養或放縱的飲食——有時兩者兼有。總的來說，根據哈特曼集團（Hartman Group）的數據，消費者49%的就餐場合與零食有關；8%的消費者完全放棄正餐，而選擇全天零食。
趨勢追蹤
高蛋白、低碳水化合物、高纖維、和清潔標籤是健康零食的主要流行趨勢。Packaged Facts的調查數據則顯示，近一半（48%）的消費者會購買營養棒是為了其中的蛋白質，26%的消費者為了減重，20%的消費者為了提高運動表現，19%的消費者為了超級食品配料，10%的消費者為了一個特定的條件。
消費者對零食的不同訴求佔比
數據來源：Packaged Facts
據瞭解，18歲至54歲之間的消費者是營養奶昔和營養棒最大的粉絲團；在其他年齡段的消費者中，這些產品的使用量有所下降。與年長的消費者相比，年輕人可能更忙碌，因而更喜歡方便快捷的餐飲選擇和零食，也更願意嘗試新的營養產品。年齡較大的消費者仍然是營養棒市場潛在的增長機遇，因為這一領域尚未開發。
根據Hartman Group的數據，成年消費者對零食有不同的營養訴求。如有65%的成年人會選擇添加維生素/礦物質的食物或飲料。63%的成年人青睞於添加更多纖維的零食、60%的人選擇了蛋白質等等，詳見下表。
成年消費者對零食的不同營養訴求佔比
數據來源：Hartman Group
市場分析師建議，零食營銷人員需要認識到，飲料是強有力的零食選擇。根據IRI的調查，近三分之二的成年人表示，他們有時會把飲料當作零食。非乳製品飲料、咖啡和茶基乳製品飲料是零食的最大贏家。
IRI稱，符合消費者生活方式的產品是健康零食市場的主要驅動力，75%的消費者想要可以保證新鮮度的零食，58%的人喜歡含有維生素和礦物質的零食，57%的人喜歡純天然的零食或那些用天然原料製作的零食，44%的人喜歡吃全穀物零食。此外，50%的消費者表示他們願意為更健康的零食支付更多的錢。
符合消費者生活方式的零食因素佔比
有機和純素產品也在推動零食產業的增長，及無麩質、非轉基因、高蛋白和低糖零食。此外，隨著產品創新幫助消費者實現並維持了他們的生活方式目標，古色古香、植物性零食的銷量出現了強勁增長。
益生菌還在繼續推動創新，IRI透露，40%的消費者希望零食中添加益生菌，以幫助消化。一些含有益生菌的產品，包括燕麥片、巧克力棒、果汁、酸奶，以及經常與蛋白質結合的產品，已經成為主流。
營養棒的崛起
Innova market Insights的數據顯示，2017年，全球穀物和能量棒（不包括專業運動營養產品）零售市場規模接近137億美元，一直呈現非常積極的增長態勢，2010-2022年的複合年增長率（CAGR）將達4.3%。其中北美佔61%，而且美國是最大的個體市場，領先於英國和加拿大。
Innova Market Insights的創新總監Lu Ann Williams表示，很明顯，麥片棒依然很受歡迎，反映出它們作為一種方便、便攜、營養豐富的零食或膳食替代品的重要性。隨著其受歡迎程度的提高，這一子類別已經擴張到包括各種產品中，包括格蘭諾拉麥片、麥片棒和早餐棒，以及營養、能量和功能棒。
根據Innova Market Insights的調查數據，影響小吃店購買決定的主要因素是天然性，在被調查的19個國家中，35%的消費者認為零食的天然性最重要，20%的消費者認為不含人造口味/顏色最重要。這反映了人們對清潔標籤的持續興趣，全球一半以上的產品都在使用各種各樣的清潔標籤定位。
減糖也很重要，無糖、減糖或低糖被認為是影響購消費者買決定的第二重要因素。在被調查的19個國家中，有12個國家將其列為第二大因素，佔全球消費者的23%。
“不含”某種成分的聲稱也是非常重要的，尤其是無麩質和無乳糖被廣泛地用於靶向和標記，而且人們對無乳糖和越來越多地使用素食認證非常感興趣。
在更發達的市場上，零食棒的蛋白質定位如今已在主流和專業運動營養中確立優勢，成分選擇也在多樣化，現在除了含有乳製品或大豆蛋白的零食棒外，還有植物甚至昆蟲蛋白的零食棒。
市場分析師認為，雖然健康和營養問題似乎在推動產品的開發，但零食開發人員不能忘記，如果這些產品要與其他零食和代餐食品成功競爭，味道、便利性和新穎性都非常重要。
閱讀更多 功能食品配料 的文章
