【特点】制法独特，口味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。
【原料】
重3斤左右的肥嫩项鸡1只（毛黄，嘴黄，脚黄，下过蛋的母鸡称项鸡），姜片，葱条各10克，香菜25克，粗盐2克。
【制作过程】
①炒锅放一点水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克，精盐5克和芝麻油，味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用。
②将活鸡宰杀，腿毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦均匀鸡腔，并放入姜，葱，八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
③用旺火烧热砂锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗20分钟至熟。
④把鸡取出，掀开纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。
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