馬上就要過年了，相信每一個家庭團聚的時候桌上都會來一些小酒，這樣子可以讓過年的氣味來的更加的好。在農村，很多人就會發現在就在飯桌上的酒後基本上都是農村自己做的，叫米酒。每次釀米酒都失敗？這才是釀米酒的正確步驟，好這口的趕緊學起來。在製作之前我們得先準備一些材料：糯米、白開水(這一個白開水是開水燒開以後放涼了的)、還有甜酒麴。
第1步，先把我們已經選好的糯米飯洗乾淨，然後在放到盆裡面，盆中還得放清水，讓糯米完全浸到水當中，泡一個晚上。到第2天的時候就可以把它撈出來，瀝乾水分，準備一塊乾淨的紗布放在蒸鍋上面，再把糯米倒在紗布上，記得用筷子插幾個洞。就可以把鍋放到火上進行蒸煮，這個火候最好是用大火。時間保持在30分鐘的樣子。
第2步，當時間到了以後，鍋裡面的糯米也差不多熟了，這個時候的糯米就變成了糯米飯，我們就可以把它拿出來放在邊上，等它的溫度慢慢的冷卻下來，在冷卻的過程當中可以選擇用筷子不停的攪拌，能讓它變得鬆軟起來不那麼結實，同時也可以讓它的冷卻時間大大的縮短，當溫度達到不燙手的時候。就代表著一個冷卻的時間夠了，我們就得用上甜酒麴。那麼它們之間的量是多少呢？比例是2比4也就是2斤的米比4克的酒。接著要把它們攪拌均勻，放到酒缸當中，用工具把糯米飯壓實，同時還是得在糯米飯中挖出一個洞。
第3步，就是涼開水了。在第2步中倒入涼開水，保鮮膜蓋起來，不管是用什麼辦法都是為了把它密封起來，放到能夠保溫的地方。在農村很多人選擇稻草不停的燒著，這樣就可以保證酒缸裡面的溫度是恆溫的。這樣做的目的當然是為了讓糯米在裡面可以很好的發酵，等過了幾天以後就可以聞到非常香的酒味了。
在這個過程當中，第1個要注意的是我們用來裝糯米的容器，一定不能含有任何的水分，否則做出來酒就是不能夠喝的。第2個注意點是糯米飯最好冷透了再進行下一步。第3個注意點密封的時候一定要完完全全徹徹底底的密封。第4點是在讓它恆溫的過程中一定，溫度要在30度的樣，子不要太低也不要太高！
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