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前两天在悟空答里看到一个问题，有朋友问：为什么北方和南方的“早茶”不同？
我觉得所说的不同可能是指点心出品质量问题，在北方开早茶的餐馆做出来的点心与南方不同。其实我也觉得是这么回事，也就是说质量不一样，北方的早茶点心没有南方做得好。
我分析了几点原因：
一、点心师傅的素质和技术问题
这里说不是高技术的师傅不去北方，工资够了我想去非洲也有人去，主要是不会所有师傅都请过去，除了主要几个岗位师傅外，还需要些帮工师傅，那些小师傅都是当地人，他们没有接触过早茶点心，所以学的过程中技术跟不上。
二、早茶市场问题
市场决定一切，北方的饮食文化与南方不一样，他们没有早上叹茶吃点心的传统，我爸九十岁，每天都会去饮早茶。我估计北方九十岁的大爷一定没这个习惯，北方朋友去饮早茶是以品尝试新而去的。所以北方早茶市场不会很好，而食品这东西讲的是货如轮转，每天清货质量才好，放雪柜时间长了，再好的师傅也没办法。
三、是原材料问题
由于北方没有饮早茶的饮食文化，所以很多原材料没有，有的也不一定合标准。很多东西都只能从南方空运过去的，特别是调味料。而现在调味料市场说真的，假货太多了，广东话说流野太多，有很多时进货都不太理想，也许你会问，不好就别进呀，保证质量才最重要，但有时不进没得卖怎么办？难呀！
因为点心原材料用量大，在北方进货，保证得一时，保证不了长期，所以质量不如南方也是情理之中。
就象在外国吃中餐不如在中国吃中餐来得正宗有味道一样。
当然，北方也不是说绝对没有早茶质量好的茶楼，如果我说北方的早茶都不行，会被点心师傅骂娘的。但良心说普遍是没南方的好倒是事实。因为我也在北方多地工作过，也是接触早茶的，所以才有这说法，有不服气的点心师傅请指教，可能得罪了呢。有气的加我关注，我给你骂。
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