生活中很多菜谱都只告诉我们食用油用量，但却不告诉我们到底用什么食用油，作为食品从业者我们很清楚不同的食用油特性效果的区分，下面分享给大家。
荤油类
荤油能带给我们素油无法体会到的味蕾感受，比如炒素菜放点猪油可以激发灵魂。
最常用的分别是猪油和鸡油，猪油应用广泛，而且没异味不容易吃腻，通常用来炒菜、起酥、糕点制作，
而且动物油脂耐热性能极好，一些需要高温加工的菜品用荤油是不错的选择。
做汤类比较适合用鸡油，但动物油并不适合体质弱的人。
素油类
大豆油是最常见最广泛的油脂，多年前大豆油能独占油类一半的江山，但大豆油并无明显的特性效果，只是成本低廉，耐热性能和油烟性能并不突出。
花生油因其饱含花生的醇香而闻名，吃起来也能体现出植物油特有的芳香口感，耐热性和油烟性相对不错，但应用范围极小，主要是容易和其他菜品串味。
菜籽油主要应用炒菜、制作红油、做酱等，因其独特的色泽和出色的耐高温出名。同时可以搭配很多菜品应用。
本质上的味道不会压制其他食材的味道，能起到很好的辅助作用，油炸菜品用菜籽油色泽金黄，香脆可口。
玉米油是做清淡菜品的神器，玉米油可以算是这几种里面最健康的，无异味油烟小，但并不适合高温烹饪，更不适合油炸。
其他油并不常用，普通中式菜品用不到在此不多赘述。关于油脂的养生保健这些无法验证，全部不谈。
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