儘管外賣時常會出現衛生問題，但是由於其極大的便利了人們的生活，尤其受到上班族的喜愛，因此這個行業多年來一直在飛速發展，催生出了眾多互聯網外賣平臺，經過長期的市場競爭，外賣平臺市場逐漸形成了以美團、餓了麼為首的兩強格局。
作為正統的互聯網公司，美團和餓了麼都是通過前期大量的補貼用戶，來搶佔市場，最終形成一定的市場規模，用虧損換取行業地位，等到市場穩定之後，才開始收割用戶，實現盈利。美團公司在2019年年初被曝出，該公司在2018年全年累計虧損了288億元，作為一家上市公司，並且已經在行業內獲得了較高的市場佔有率，美團公司的業績表現，顯然不能令公司背後的資本滿意，實現盈利是公司的當務之急。
果然，在2019年1月份，美團公司就開始上調佣金，而另一家外賣巨頭餓了麼也不甘落後，隨後也宣佈上調平臺佣金。此前美團的佣金比率平均為15%，而餓了麼的佣金比率為17%左右。那麼，本次宣佈佣金上調，這兩家外賣平臺針對不同的市場，是如何上調佣金比例的？上調的幅度又達到多少呢？
據兩家公司的內部人士稱，美團和餓了麼對“獨家”和“非獨家”的商戶，抽成的比例也是不同的。舉一個例子，如果一家餐飲店僅註冊了美團平臺，那麼美團平臺對這家“獨家”商戶的抽成為19%，如果這家餐飲店既註冊了美團，又入駐餓了麼，那麼就屬於“非獨家”商戶，美團公司對這家商戶的抽成就達到了23%。而餓了麼也是一樣，對於“獨家”商戶會給予一定的優惠，這也是兩家平臺進行商戶資源競爭的一種手段。
除此之外，每個城市收取的佣金比例也不同，兩家公司會根據該城市市場份額的比例，對商家抽成進行相應的調整。比如說，美團在廣州市的市場佔有率不及餓了麼，為了擴大市場競爭力，對該城市商戶的佣金抽成比例就會低一些。
反之，如果是市場份額處於優勢地位的城市，對該城市商戶的抽成就會高一些，市場份額越高的城市，佣金比列也就越高。據悉，目前外賣平臺抽取的佣金比列，最高已經達到了28%。而佣金上漲之後，兩家外賣平臺的平均佣金比列在23%到26%之間。
這樣大幅度的佣金上調，對於入駐外賣平臺的廣大餐飲商家來說，實在是苦不堪言。據餐飲行業人士介紹，目前國內餐飲行業的毛利率大約在60%左右，去掉房租、人工、營銷等經營成本，剩下的利潤也就在20%到25%之間，而美團和餓了麼如今的佣金比列，幾乎已經壓縮掉了餐飲商家全部的利潤，變得無利可圖。
在這樣的情況下，曾經店內營收極度依靠外賣銷售的餐飲店，經營狀況變得岌岌可危，很多類似情況的餐飲店已經處於虧損狀態，或者已經倒閉。能在外賣平臺如此高佣金擠壓下生存的，要麼是餐飲品牌較有影響力，營收以門店客戶為主的餐飲店，要麼是一些規模較小、運營成本較低，本來利潤就很高的小型餐飲店。
當然，大部分的餐飲店，都會受到外賣平臺集體上漲佣金的影響。外賣業務利潤微薄或者幾乎不賺錢，但是又不願意放棄這一重要的業務來源，這些餐飲商家們紛紛開始尋求其他的外賣途徑。
其中就有一種相對原始的方法，在寫字樓、商場等白領時常出沒的地點，發放訂餐宣傳彩頁，或者在自家的外賣餐具上，印上訂餐電話等等。很多白領會發現，今年以來自己在路上除了健身房的宣傳彩頁，收到最多的就是各種餐飲店的訂餐彩頁。
除此之外，餐飲商家也會嘗試自己建設外賣小程序，通過在餐具、宣傳彩頁上印刷二維碼等形式，將用戶引流到自己的外賣小程序上，從而跳過了美團、餓了麼這樣的專業外賣平臺，省下一筆可觀的訂單佣金。
不得不說，商家選擇另闢蹊徑，也是迫於無奈，畢竟美團、餓了麼這樣的平臺擁有大量的用戶，入駐平臺獲得的訂單顯然更多，如果有合理的利潤空間，誰也不願意離開這樣的“溫床”。同時，許多消費者習慣了在外賣平臺訂單，根本沒有通過訂餐電話、小程序等形式訂餐的習慣。
未來，美團和餓了麼還是要建立合理的盈利渠道，將佣金利率保持在一個合理的範圍，才能實現“雙贏”。否則平臺商家一定會不停地流失，對平臺造成無法挽回的損失。
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