中式麵點如饅頭、發糕，你們覺得發酵不好掌控，西式烘焙如米餅，你們又缺少烤箱或者蛋白打發不到位。而今天的這一款小點心，紫薯不炸不烤，做成零食好看好吃，幾口一個比烤紅薯好吃，只需要一點點耐心就可以做好。紫薯富含營養具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，紫薯的口味也是香香甜甜的，和雞蛋搭配在一起做成小卷，口感香甜軟嫩，很多媽媽做過後孩子都說愛吃！所以，你沒有理由不學會！
紫薯蛋卷
By 小兔輔食日記
配料：
紫薯 100克、麵粉 50克、配方奶 30克、雞蛋 2個
烹飪步驟：
1.紫薯去皮切小塊
2.蒸15-20分鐘
3.壓成泥
4.雞蛋蛋黃蛋清分離
5.蛋黃裡倒入配方奶
6.倒入麵粉，攪拌均勻
7.鍋底刷油
8.倒入蛋黃液，煎熟
9.放入紫薯泥，抹勻
10.捲成卷
11.切小段，完成
烹飪小貼士：
1、剛蒸好的紫薯帶有水分，更好搗爛。
2、按喜好可以做成甜的（在蛋液中加入一點糖）或鹹甜的（在蛋液中加入一點鹽）；週歲前的寶寶嘗試原味即可。
3、卷好以後冷卻一下用手握緊再切不易散開。
4、配方奶可以替換成牛奶、清水；紫薯泥也可以替換成紅薯泥。
5、要注意紫薯和柿子同吃會產生沉澱物，嚴重可能會導致胃出血或胃潰瘍。紫薯和香蕉一起吃容易造成脹氣，過量食用還易引起腹瀉。
6、紫薯和牛奶一起吃能有養心、增強免疫力的功效；紫薯和紅豆一起食用和補血養心的功效。
紫薯控們還希望學哪道紫薯美食呢？
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