烘焙界有两种东西以高失败率著称，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢，似乎每个烘焙达人都有一部心酸的血泪史……
尽管如此，烘焙达人们越挫越勇的也不闲着，他们发挥脑洞，创造出各式各样的马卡龙，让我们的杏仁小甜品散发出了新的活力~
今天这款马卡龙走了卡通风格，稍稍加一点翻糖造型，粉色蜗牛马卡龙能不能瞬间萌化了你的心……
配料
杏仁粉45g、糖粉45g、砂糖35g、蛋白35g、奶油奶酪50g、黄油50g、翻糖膏40g、食用色素2滴
制作方法
01 提前准备好所有原料；
02 蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素；
03 将杏仁粉和糖粉混合过筛，准备与蛋白霜切拌均匀；
04 取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中，切拌均匀；
05 然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入，彻底切拌均匀，当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可；
06 将马卡龙糊装入裱花袋中；
07 挤在烤盘上，轻震，去除气泡；
08 待表皮干燥后，160度烘焙15分钟；
09 奶油奶酪加黄油打至顺滑；
10 将打好的奶酪霜装入裱花袋中，马卡龙饼干坯也配好对，两片一组， 一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙；
11 在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状；
12 用翻糖捏出蜗牛头部造型，画好眼睛即可；
成品
【小贴士】
此配方的马卡龙为法式蛋白霜的做法，用到的糖量已经是最低了，马卡龙的饼干坯一般都会比较甜，关键是夹馅，用的是发酵黄油，而且没有加糖，再加上乳酪本身有点算酸味，正好中和马卡龙的甜味。
做好的马卡龙最好放在冰箱冷藏一夜，当夹馅慢慢浸入到饼干坯中，一口咬下去外脆内软，犹如冰淇淋一般的夹馅真的很好吃哦。
by：承灿妈咪CCM
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