云南处在祖国的西南边疆，每到夏季的雨季来临，云贵高原的滇中腹地，云松森林里的菌子就多起来了，几天时间云南的野生菌将进入一个大量上市的阶段，吓人的价格也会逐渐走平，更加亲民。
朋友们，想大盘大碗地吃野生菌的就来云南啊！
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要在云南吃到好菌子，首先要知道那些菌子好，那么，云南本人最喜欢吃的野生菌前十名是哪些呢？今天我们就来盘点一下，请大家多多指点。
01—干巴菌—
云南人公认最好吃的菌子之一，没毒性，味道鲜美，有一股松树香味。价格比较贵，1000元左右，滇中一带楚雄、玉溪的干巴菌最好吃，沙土少、菌子肥、味道足！
干巴菌虽然不易清洗，但是吃起来比较有嚼劲，在嘴里越嚼越香，吃起来有点像在吃牛干巴，比干巴还要香。由于产量少，所以干巴菌的价格也是坚挺的，刚上市的时候买到一千块钱一公斤不必惊讶，都是很常见的事。
大上市的时候，估计会回落到400-600元之间。
青椒炒干巴菌
干巴菌炒饭也很好吃的！
02—鸡纵菌—
云南本地人公认的好吃菌子，但是一般是烧汤喝，炒出来的鸡纵菌会破坏其口感。鸡纵菌是大家比较熟悉的，味道鲜甜可口，有点像鸡肉的味道！
鸡枞菌无论是炒着吃，还是煮汤或者下火锅都是超级棒。另外，它还可以炸鸡纵油，煮面条吃早餐的时候放上一点，那味道简直是爽翻了！
油鸡棕作为休闲小吃，口感特别好，近几年畅销全国各地，可作为调料，也可直接作为下饭菜来吃。我们云南农村孩子上中学住校的时候，学校食堂的饭菜不好吃，总是喜欢自己带着去一些鸡枞油去，特别受欢迎！你是否有过这样的经历？
03—牛肝菌—
牛肝菌是云南产量最大的菌子，云南的牛肝菌如果要细分的话，可分为：黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种，通常黄牛干菌比较多（见手青也属于牛肝菌的一种），牛肝菌炒着吃的味道特别香！是云南人吃得最多的一种菌子，价格亲民实惠，每到吃菌季节，牛肝菌都是最受平民百姓欢迎的菌子。
切成片的黄赖头，配上青椒，再加一点老腊肉，色香味它全占齐了。
到云南旅游，看到馆子里有牛肝菌，一定记得要点一盘尝尝。
04—青头菌—
青头菌是大家最熟悉的菌子，在街市上也是最常见的菌子，在农村，就连采过菌子的小孩也能叫出它的名字来。它是普通杂菌中味道比较好的一种，安全指数比较高 ，吃起来清甜可口！
05—奶浆菌—
奶浆菌是红色的，通常颜色比较鲜艳都是比较危险的，但是奶浆菌繎颜色鲜艳却没毒，有的村民上山采菌子的时候会直接吃生，吃起来味道甜甜的。
奶浆菌破损的地方会有白色的浆冒出来，吃起来脆脆的，甜甜的。炒出来我觉得有点脆脆的。
06—竹荪—
竹荪也属于菌类，大家可能采过菌子，你是否采过竹荪呢？
竹荪，长得跟普通菌子有很大区别，是云南名贵特产之一，普通菌子一般长在山上或丛林中，而它却生长在竹林中；像个美丽的公主穿着雪白的裙子，样子十分迷人，所以又叫“菌中皇后”、“真菌之花”。
竹荪山药鸡
竹荪是营养丰富，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。味道十分鲜美，常规吃法就是下火锅、煲汤等。自古就列入草八珍之一，竹荪竹荪山药几味道不但鲜美，营养价值还很高，值得一尝！
07—鸡油菌—
鸡油菌色泽鲜艳，它长得像小喇叭，也比较容易认出来；鸡油菌菌肉有点弹性，如果与鸡肉在一起炖出来，鸡油菌充分吸收了鸡汤而香气更浓！
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一鸡油菌颜色鲜亮，有股特别的杏香味，质嫩而细腻，鲜美，含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。
鸡油菌具有清目、利肺、益肠胃的功效，如果经常鸡油菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
08—大红菌—
大红菌的价格比普通菌子稍贵一些，而且产地主要集中在滇南的普洱一带，有说法是：只有普洱的大红菌可以吃，其他地方的大红菌容易中毒。大红菌还有一个特点是，就是干菌子味道也很好，这一点跟云南其他野生菌不一样，其他菌子晒干后就失去了原来的味道，价格上不去，而大红菌晒干了以后可以卖五六百块一斤。
普洱一带的大红菌，煮鸡汤的味道简直馋死神仙。大红菌晒干了煮鸡吃，又香又甜又大补。大红菌不但美味，也是是女人养颜补品，生小孩以后或者怀孕时候可以煮鸡肉一起吃，补气血。
09—虎掌菌—
虎掌菌人们称它是“绝壁之花”，主要生长在海拔3500米以上的高山悬崖，新鲜时酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄、大理、丽江纳西自治县一带比较多。
虎掌菌的两大特点：异状、奇香。
吃法：洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿青椒、腊肉一起入锅，配加佐料炒熟，芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
含有丰富的真菌多糖类物质，晒干后的虎掌菌，菌香浓郁，菌肉坚韧，是餐桌上少有的美食！
10—松茸—
每年的7,8月份，就到了松茸收获的季节。采菌人此时总会全家出动去寻找这种大自然珍贵的馈赠，还记得舌尖上的美味中采摘松茸的场景吗？
松茸极其珍贵。她对生长环境要求非常之高，需要一个没有污染的高海拔山地上才能存活。由于生长环境苛刻、产量有限，所以它的价格奇贵，最近的价格在一千多每公斤，所以普通消费者一般很少吃。
以前，小日本最喜欢进口云南的松茸，据说此菌抗癌，但后来许多出口商在松茸中掺假，加之日本人的消费水平逐渐跟国内接近，所以出口量少了，但是国内近几年炒得很热。
滇西一带的松茸菌，切片、蘸着芥末生吃，开始感觉有点儿药味，吃多了会上瘾，泡松茸酒也很好喝。
怎么挑选松茸
1,闻味道 - 沉货松茸香味很少。时间稍微长的松茸有一股烂得味儿。
2,颜色 - 沉好几天的货松茸帽(头部) 变黑，出水，有一股烂得味儿。
3,变软 - 过了4～5天的松茸 摸摸松茸杆部位 感觉像棉花似的软。而新鲜松茸 是硬的。
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