海藻微視野
誰不說自已的家鄉好呢？更會讚美自已家鄉的風味美食咯。我是四川的，當然會說四川臘肉最正宗好吃咯，事實也是如此，四川臘肉經祖祖輩輩流傳和改良，絕對稱得上臘肉之王。
下面介紹一下四川農家臘肉的製作方法：
將豬肉切三斤左右的大條狀塊，用食鹽，各種香料（八角，山奈，花椒，小茴，香葉等……）少許白糖，淹漬一星期左右待入味。（一般是在冬季製作）將肉一塊一塊的掛起來，再用柏樹枝丫，或柏樹鋸沬，香料燻烤三天就差不多了，如需更幹一些，可用柴火慢烤至流油，便於存放。
農人鍾二哥
我來回答，本人浙江人，川菜廚師出身，常年有云貴川的同事帶來各家的臘肉，浙江這邊只有鹹肉，出來打工後才嘗過臘肉，吃過雲南 貴州 四川 湖南 陝西的臘肉及其他一些醃臘品，覺得口味大同小異，有米糠燻的， 樟樹葉，柏木葉，鋸末燻的，具體哪個省份最好吃，還是不說了，容易拉仇恨！！哈哈😄。個人感覺還是樟樹葉燻的味道最巴適，特別是三線五花臘肉，有一股樟樹的清香，口感蒸過後有點糯米的口感，糯糯的，安逸慘咯！還有一點主要燻臘肉的豬🐷要農家自己養，土品種，吃苞米，紅薯杆長大，喝山泉水，沒事走兩步的跑步豬的肉質才好，有好的豬肉才能做出口感香糯的上品臘肉！
阿二上菜
我是湖南人，曾經在江西工作並住了十來年。每逢回家過年都會帶些家裡父母製作的臘肉回去，不用招呼朋友們會相約來家裡做客，就為了品嚐那聞起來，吃起來的臘肉香。因為工作關係，結識了很多不同省份的臘肉，但是吃起來還是湖南臘肉味道更獨特，香味更濃郁。
或許這與它獨特的製作工藝有關吧！首先需要選擇一年以上農村自家養的食草豬（吃土豆，玉米，紅薯，豬草的豬），然後將新鮮的肉切成長條塊，在上面抹上鹽，花椒和辣椒放在大缸裡醃製一個星期，再將醃製好的肉一條條掛在可以熏製的火坑上面，距離不能太密也不能太稀。全部掛好後，開始在下面火坑裡用木柴燒小火，可以將橘子皮，柏樹枝一起放入，這樣熏製約莫需要一個來月。只有慢慢熏製出來的肉聞起來才會更香，當熏製的肉塊瘦肉為深紅色，肥肉變黃變干時就表明臘肉製作完成了。這樣熏製出來的臘肉放上一年都不會變質！
溫馨提示：臘肉炒辣椒，臘肉炒蒜苗都是絕配，因醃製食品亞硝酸鹽含量稍多，所以在炒臘肉時一定要放大蒜，這樣可以中和亞硝酸鹽。這也是為什麼祖祖輩輩吃臘肉且身體健康的原因！
嫂子養生廚房
臘肉排名
第一是四川臘肉
第二陝西鎮巴臘肉
第三陝西洋縣華陽臘肉
華陽臘肉的製作方法其實很簡單
配料:八角3個草果1個，老抽30克備用。然後將肉剔骨後割成2/3斤小塊，配料根據肉的多少按比例用開水熬製半個小時放涼倒入容器中，剛殺的土豬肉趁熱抹鹽，每公斤土豬肉不超過30克。然後依次放入容器中，七天後翻動一次，兩週以後取出來用備好的鐵絲鉤穿上瀝乾水份，晾曬3/5天。直接上專業烘房，這個烘房有點講究，必須三面不透風，頂上放煙衝。中間鋸末加穀殼燻，禁忌不敢有太大的明火，但是烘房溫度要保持在20°左右，我們烘得臘肉比較多，因為當地潮溼我們基本要烘製最少三天左右，在每年的六七月份，為了不讓臘肉發黴變質用溼抹布將剩餘的臘肉擦乾根據情況繼續進烘房烘烤一天一夜。經過二次烘烤確保臘肉不變質不黴爛，回頭上圖片，就說這麼多，不喜勿噴！！！
華陽齋
廣式臘肉是粵菜中有名的一道菜，色澤紅潤，入口綿長，香氣四溢，讓人回味無窮，欲罷不能。它的製作方法及製作時間尤其要講究，要不就製作不出讓人流連的美味。廣式臘肉要選擇在冬天製作，冬至以後製作是最好的。廣東的冬天是比較舒服的季節，有點像北方的秋天，天氣乾爽，陽光明媚，太陽也沒那麼火辣辣的了，這種天氣製作出的臘肉味道是最好的。
製作臘肉需要準備一些五花肉，根據人口的多少來選擇。食鹽、白酒、生薑、白糖、生抽、老抽。首先將五花肉切成大約寬1.5cm的長條，放入盆中，加入所有配料攪拌均勻，用手按摩片刻讓肉充分吸收調味料，然後放入冰箱醃製48小時。拿出後用鐵鉤掛好掛在陽臺或是院子裡晾曬，必須是照的到太陽，通風沒遮擋的地方，在臘肉下面的地上鋪上油紙或是塑料紙，臘肉晾曬的過程中會不斷滴油在地上。如果遇到陰雨天要把臘肉收回家裡，晾在通風處。臘肉一般經過幾天的晾曬就製作好了，可以放在冰箱裡慢慢吃，也可以饋贈給親朋。
美媽私房菜
臘肉，小夥伴們都不陌生吧，想必好多小夥伴們都吃過，在我國，臘肉的產地有很多，最具名的有四川，湖南，貴州等地，每逢佳節可少不了臘肉的身影，特別是湖南湘西部的土家臘肉更是有著數千年的歷史了，加工製作臘肉的傳統不僅久遠而且很普遍。
中國哪裡產的臘肉味道最好？這個問題就是在拉仇恨啊。要知道我也是臘肉的鐵粉，每年的臘月都會從親戚那兒弄來臘肉吃，特別是愛吃臘瘦肉，好多人對我說，臘肥肉才好吃，更香濃。臘肉不同的地方做法都不一樣，有煙燻的，有風乾的，味道都不一樣，我尤其愛吃煙燻的臘肉，這樣的煙燻才是臘肉的靈魂，幹、香而肥而不膩，才是臘肉的真正味道。
我還是喜歡吃湖南湘西的臘肉，雖然燻得黑黑的。但是臘味香濃，肉質也是肥而不膩，如果讓我給臘肉排名，我會這樣排
第一：湖南湘西臘肉
第二：四川臘肉
第三：貴州臘肉
第四：江西
第五：廣東
這些地方的臘肉，我都吃過，這些排名都是我個人口味，小夥伴們，你們認為哪地方的臘肉最好吃呢？歡迎留言喲！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
我喜歡吃我們湖南的臘肉；
臘肉好多地方都有，不過我沒吃過外地的，我覺得這個問題的答案可能是都喜歡吃本地的臘肉吧！
我家鄉的臘肉做法比較簡單：就是用鹽醃幾天，做臘肉時也會做臘魚，所以都是臘肉臘魚放到一個缸裡醃，魚和肉的鮮味會互相滲透，這樣醃出來的臘魚臘肉味道才鮮！醃好的臘肉用熱水洗一下再掛起來曬，曬到外面一層有點硬就可以了，如果遇到沒太陽的天氣，就會用煙燻，做好的臘肉會掛在通風的地方。時間長了臘味會更濃！
雪芬飛5
我是四川人當然喜歡四川臘味了，
不用說家鄉的味道就是有媽媽的味道想念啊！
可是:我在國外從來沒見到有賣川味的，新馬一帶都是賣永洲臘味。他包括有很多品種
1臘腸_潤腸(肝臟做的)
2臘鴨:臘鴨腿
3臘肉:金錢肉:
4臘魚
等等別的一些品種到過年時會賣很多很多。差不多1公斤要賣9O馬幣人民幣是多少你知道的
猴大車
這個問題其實是吃肉還是吃味的問題
其實，吃肉最好還是不要加調料的好，原汁原味的肉其實是最好吃的，那種天然的肉腥味，絕味
現在的人吃的都不是肉味，而是各種各樣的調料的味道。他們怕吃肉腥味，其實就是不懂美味。各種各樣的調料其實都是有毒的，對人體健康極其不利
然而，當你製作臘肉的時候，你就會發現不加點作料啥的不行。以前奶奶之所以會製作臘肉，是因為豬肉發臭了，實在沒有辦法了，才加鹽加各種中藥各種調料進去壓住肉的臭味。然後又是曬，又是醃的，一通整，最後因為調料與中藥的壓制，你的舌頭其實已經感覺不到肉味，臭味也不見了【這個其實就是金華火腿】
太素老道
雲南！發雲南的最好吃！
