来一碗炒肝儿，就着老北京小汤包吃那就是绝配。肝嫩，大肠肥而不腻，汤香芡亮，蒜香十足，实在让人欲罢不能。 Chef Chen更是偏爱炒肝儿里的大肠， 估计很多男同志也一样，钟爱大肠（ 干锅肥肠， 卤肥肠， 爆炒肥肠。。。）。 制作炒肝儿， 大肠清理干净对了那就是成功了一大半。可大肠不容易清洗， 加盐，加醋，反复搓洗。。。这次没有加面粉清洗，最后也收拾的很干净（就连难以忍受大肠的Chef Chen也满意了）， 细细看完下面介绍，您就明白了。
完整视频已发布在主页。
主料 猪肝，猪大肠
辅料 土豆淀粉，大蒜，姜，生抽，红烧酱油，八角，香叶，桂皮，盐，白醋
步骤
=清洗猪大肠=
* 温水下冲洗大肠表面污渍( :( ), 然后大肠剪成20公分长，逐个翻面，再用温水清洗里面，同时摘去里面的肥油，可以留少许。
* 加盐，加白醋浸泡一小时以上，再温水冲洗几遍， 最后逐个将大肠段翻面回来。
=卤制猪大肠=
* 大肠焯水。
* 锅内放入八角，桂皮，姜，香叶，再加入水，花雕酒，生抽，红烧酱油，盐，放入猪大肠卤制一个小时，取出晾凉，切成小三角形。
=处理猪肝=
* 猪肝泡冷水半个小时。
* 猪肝切成三角形的薄片，宽两毫米左右，再加入生抽， 盐，花雕酒腌渍入味， 再加点生粉锁住水分。
=切蒜末=
* 取整个大蒜去皮切成蒜末。
=上锅煮制=
* 锅内放少许的油，放1/3的大蒜末，煸香后加入猪大肠，加入足够的水，大火烧开，再加生抽，红烧酱油调好色。中途加盐加鸡精调味， 再加一次1/3的大蒜。
* 最后加入猪肝至断生。
* 多一点的土豆淀粉兑入白开水，慢慢推入勾芡，分多次加入直到汤汁变浓稠为止，最后再撒上1/3的大蒜出锅。
一道肝嫩肠香的炒肝儿就做好了！
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