這菜被稱洗腸草，春天味最鮮，是三月絕不能放過的美味佳餚，口感鮮嫩，味道鮮美，滿屋子的香氣，令人食慾大增，常食溫陽通竅，開胃通腸，益肝健胃助消化，老少皆宜。
韭菜有著“春天第一菜”的美譽，三月絕不能放過，口感鮮嫩，營養價值極高，而且是補腎壯陽，補脾健胃的健康菜品，無論是炒菜還是做餡，我家全家人都愛吃，常常是被點餐一族，春天吃的最多。民間有：“春食則香，夏食則臭”之說。陽春三月的韭菜，肥嫩且幽香四溢，格外惹人垂青。而且這個季節市場上隨處可見，4塊錢就可以買到一斤。與雞蛋可是絕配，包水餃，蒸包子，烙盒子，炒著吃都是大愛，每次做韭菜，左鄰右舍都能被感染。韭菜性溫，有很好的補益腎氣，旺盛精力的功效。熱量較低，含有較多維生素C，也是鐵、鉀和胡蘿蔔素的較好來源，素有“菜中之葷”的美稱。春天人體內陽氣較為旺盛，脾胃的消化功能可能會受損，此時食用一些韭菜可以很好的促進脾胃之氣。而韭菜中富含充足的維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，粗纖維進入腸壁可以達到很好的促進消化吸收的效果。所以平日容易便秘的人可以時常吃些韭菜進行改善。
【韭菜炒雞蛋】所需食材：韭菜1把；雞蛋2個；油適量；鹽適量。
做法：1、韭菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，再反覆清洗乾淨；
2、根據個人的喜好，韭菜切段；
3、雞蛋打散，攪拌均勻；
4、炒鍋加入適量的油，燒至7分開，下入蛋液煎熟；
5、然後取出備用；
6、炒鍋加少許油，爆香五香粉，下入韭菜段翻炒；
7、大火快炒，炒至韭菜略微變色，加入煎熟的雞蛋翻炒；
8、加入鹽調味，出鍋裝盤，端上餐桌開餐。
小貼士：
1、韭菜一定要仔細清洗，我習慣用淡鹽水浸泡10分鐘後反覆清洗乾淨，這樣既可以去掉一些農藥殘留，還可以起到殺菌的作用。
2、炒韭菜要大火快炒，不要炒爛，口感不好。
味道鮮美的韭菜炒雞蛋，春分時節吃它正當時，如果您也喜歡，歡迎關注，點贊，轉發和分享，我每天都會有更新，感謝您的瀏覽！
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