白衣188128560
火鍋魚做起來簡單，但要做得好吃還是要花心思的。
材料：魚肉1500克，底料\t300克，燙菜\t適量\r，鹽\t適量，味精\t適量，雞精\t適量\r白胡椒粉\t適量，蔥\t適量，姜\t適量，蒜\t適量，幹辣椒\t適量，乾花椒\t適量，蔥花\t適量，香菜\t適量，花生米\t適量，老乾媽\t適量，
1、原料準備，所有食材洗淨待用
2、魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒抓勻，倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，看自己喜歡，
3、加鹽6勺，用手不停的拌魚，直到魚片發粘，因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，
4、放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香。放入適量澱粉，提升魚的嫩度。澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，
5、蔥切段，蒜拍破，薑切片，幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、鍋內放入植物油加熱。油一定要多，油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香，然後倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分鐘。
7、放入火鍋底料，加1至1.5升熱水。一定要加熱水，大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
8、把煮熟的魚頭拿出來，然後打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香，從鍋中舀出油湯放入油碟中
9、油碟打完就開始煮魚片。開小火，一片一片快速放入，全部放入後由轉中火。觀察鍋中魚片全部變白，大約3至4分鐘就好了，
10、起鍋準備開吃，魚吃完後，準備燙菜，蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建議不要把燙菜和魚一起煮。
小喬食光
作為火鍋廚師，我建議可以做成酸菜魚火鍋方法如下
主料:草魚一條
輔料:豆芽，酸菜，蔥薑蒜，幹辣椒
方法步驟
1 草魚改刀切片，片好的魚加少許鹽，加適量的水，加入蛋清順著一個方向打勻，再加入水澱粉，之後加點色拉油防止脫漿
2 酸菜放鍋中汆水清洗乾淨，擠幹水分備用
3 鍋中放油滑鍋在放點豬油（使湯汁濃白）
4放入魚骨煎至金黃色
5加入蔥薑蒜炒幾下再放酸菜，幹辣椒扁炒，
6倒入料酒，高湯（多一點），小米辣，豆芽
7倒入鹽，味精，胡椒粉，花椒油撈出輔料
8湯煮沸放入魚片輕輕推動20秒左右撈出魚片澆上魚湯.撒蔥花，幹辣椒，花椒，大蒜沫
9燒油潑在上面撒上熟芝麻即可成為魚火鍋
火鍋小陳
先把魚片成一小片一小片的，然後用料酒、生薑、鹽醃製，再把鍋中燒油，把魚放在鍋裡煎一小會兒，再放湯，這樣煮出來的魚湯味道鮮美，再加一點點的火鍋底料，就可以了，喜歡什麼就加什麼配菜，我家是這樣的。
花田月下柳
我教你最簡單的做法。去你們當地的菜市場賣鮮魚的地方，買好魚讓他們給你切好，順便在那裡買好做魚鍋的調料，再買點綠豆芽。回家之後用油把魚稍微煎一下。調料裡的酸菜最好也用油煎。然後鍋裡依次放豆芽 酸菜 跟魚 還有水 燉就行了
努力的大白鵝
做魚火鍋，有一個小竅門，裡面一定一定要加到甜酒噢，不僅僅可以去除腥味，還可以增加魚湯的鮮香
