寫在前面
常州的老小區，年輕人不願意住，裡面住的大多是些上了年紀的老常州。因此，想要在老小區裡開家生意火紅的飲食店，並非易事，不光味道要靈，價格還要夠實惠。在清潭的老小區裡，發現了一家不僅讓老常州心甘情願買賬，就連小常州都心儀的飲食店，而且經營著的還是老常州、小常州從小吃到大的小籠包......
有時候，味道是種記憶，是味蕾不能忘卻的記憶。
有一種堅持，叫做包了24年小籠包
早晨三點半，當眾人還在夢鄉中無法自拔，當隔壁的味美燒烤才剛剛歇業，清潭的這家飲食店就開始飄出了屢屢氤氳的煙火氣。這家飲食店，名叫佳品，至今已經開了整整24年。
經營者老闆娘海燕和她的丈夫老陳，都是地地道道的常州本地人，光顧佳品的更是生活在周邊幾十年的老鄰居。即便是後來搬了家，也要起個大早來佳品吃上一頓熱氣騰騰的早餐。
老闆娘主外，老陳主內。老陳從18歲起就跟著馬復興的老師傅學做包子，小籠包更是得了真傳。因為老陳的手藝一流，小籠包在常州話裡又被稱為“小籠饅頭”，所以老主顧們都親切地稱呼老陳為“饅頭”。
和麵、揉麵、搓面，然後拌餡料...當老陳把前期工作做完，差不多已經是六點多了。而此時此刻，第一批食客也正踏著晨曦，準備與小籠包、紅湯麵、豆腐湯大戰八百個回合。
有一種幸福，叫做湯汁溢滿口齒
“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”：這是老祖宗傳下來的，品嚐小籠包的是十二字箴言。
幾近透明的麵皮，讓人不禁更加小心翼翼。生怕一個不小心，把麵皮夾破，就品嚐不到湯汁的那一口鮮美滋味。但其實不然，因為麵皮夠勁道，即便夾起後晃一晃，也只見肉餡與湯汁的起伏，麵皮還是破不了的。
那麼，這屜小籠裡的湯汁到底是如何做到溢滿口齒的呢？老陳坦言，那其實是肉皮凍的魔力。
小籠包的餡料選用的是豬前後腿比較瘦的部分，按照一定的比例加入肉皮凍和薑末，再用勁道的麵皮包裹住這一肚子的鮮美。待大火蒸個7到8分鐘，肉皮凍就搖身一變，成了油而不膩的湯汁了。
大多數的老主顧還是喜歡點上一屜頂黃小籠，多汁的小籠包再配上蟹油和蟹黃，那真是頂頂好的美味了。
小籠上桌後，可千萬不能著急。咬個小口，晾衣晾，吹一吹，再一口吸進湯汁。隊長喜歡拿個小碟子蘸上一些醋汁，再淋上一些辣油，然後一股腦地塞進嘴巴。鮮、鹹、酸、辣、甜...各種滋味交織在一起，油然而生一種強烈的滿足感和幸福感來，秒哉！
小籠的門道，還在於它的籠屜。就如何紫砂壺一般，只有長時間養壺，才能直至最後不放茶葉，灌入開水也有茶香。竹製籠屜，本身有竹香味，含有水份和之前無數次蒸制時飽含的餡香，那味道自然不是能用其它來替代的。
有一種熱鬧，叫做每天賣出1800只
從最初盛菊影幼兒園附近的小門面，到如今清潭文化站附近的佳品美食，老陳和海燕一直在堅持著。也正因他們倆的堅持，才讓佳品的小籠包遠近馳名。
從早上六點正式營業，到晚上七點歇業，佳品每天要賣出300屜小籠，一屜小籠6只，那就是1800只小籠包！小籠包講究現包現蒸，所以老陳找了幾位幫廚，個頂個的手腳利落，效率很高。大夥一起包小籠的場景，更像是個大家庭，蒸汽氤氳，溫暖人心。
每天下午三點半，老陳和海燕還要為附近的初三學生準備點心，“我們這裡的饅頭都是那些孩子從小吃到大的，所以他們家長就聯合在我們這裡定了點心，孩子喜歡吃，家長也放心...”
每個班級裡面定了多少個，海燕瞭然於胸。安排夥計把剛蒸好的大肉包安排打包，就急急忙忙地送去了。
“我從十多歲就一直吃到現在...”
“不住在附近，也特地跑來吃...”
“我要兩籠湯包，一籠燒賣，還要打包一份...”
這就是清潭這一片的老常州喜歡的小籠，
從小吃到大的小籠...
地址： 鐘樓區清潭新村中央大道10號
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