鯥
体长50cm左右，眼睛很大，通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。
赤鯥
又名喉黑鱼（のどぐろ），大多产自日本海一侧较温暖的海域，活动在海域水深100 - 150米位置。在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼。此鱼是在日本沿岸可以捕捉的高级鱼，正式名称为AKAMUTU。因其喉咙为黑色，所以又叫NODOGORO。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。除做成生鱼片或寿司外，烤制也非常美味。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
喉黑鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。喉黑鱼的眼珠周围、脸颊，胸鱼鳍的周围的鱼肉是特别好吃哟。喉黑鱼在日本富山被称为神鱼。夏天的渔获会比较多，但是真正肥美的季节是初秋。
黒鯥
体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。最佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于煮る(煮つけ、芝煮)、汁(鍋、潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、西京漬け)、生食(刺身)、蒸す(酒蒸し)等多种料理方法。
青花魚
这是一种十分常见的鱼，汉字名称有很多，如「斑葉魚」、「鯖」、「小歯」「狭歯」、「青魚」、「青花魚」。「真斑葉魚」、「真鯖」、「真小歯」「真狭歯」、「真青魚」、「真青花魚」等，鱼体呈纺锤形，粗壮而微微侧扁，体前端细尖似圆锥形，背部通常呈青黑色或深蓝色，体长50cm左右。渔获量不高，价格较贵，脂含量十分丰富。
从春到夏，都是真鯖的最佳赏味时令。从春天到夏天。从南是3月到4月，在北是6月，7月就旺季了。2，3年成熟产卵反复进行。寿命是6 ~ 7年。春天到夏天北上，从秋天到冬天南下的东西日本鲭的主流。身长1岁24厘米，2岁31厘米，3岁35厘米，4岁的37厘米，5岁时40厘米左右。自古以来就是大众鱼，既便宜又好吃的鱼的代名词。由于鲭鱼易于腐烂，古时保鲜技术又不发达，因此常常被做成鱼干和盐腌鲭鱼。值得一提的是，日本人每到年末会给承蒙一年关照的人送些表达谢意的礼物，称之为“お歳暮”，礼物的选择通常是季节感的美食和特产，而盐腌鲭鱼就是最早的岁末礼物。
大條石斑
身长1.5米左右的超大型鱼种，比较罕见。因为量很少所以非常高价，在料理店也较少被使用。主要产于鹿児島県，最佳赏味期为秋冬之际，越大的鱼味道越好。
騒多鰹
金枪鱼的一种，体长60厘米左右。亦称「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多鰹”，有“聚集骚乱、吵闹”的意味在里面。
为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身、煮る、焼く都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。
真鯛
在所有白肉鱼中鲷鱼的味道被认为群居之首，而在各种鲷鱼中真鲷被认为是鲷鱼之王，这种身体呈鲜艳粉红色的大型鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。
日本人认为享受真鲷最佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质最好。真鲷自身的最大特点在于肉质细腻紧实富有弹性，和其他白肉鱼有所不同在制作成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。一般来说供人们食用的真鲷体长都在三十至七十厘米，在这个范围内的真鲷是最美味的，太小或过大的真鲷，在味道口感方面均不会达到最好，体型太小鲜味会不足体型太大肉质会变老。真鲷本身的味道很清淡，这使得它适合用于各种料理，不管是刺身、炖煮、烧烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鲷，都会烹调出各种不同的味道。
白尼鯛、白甘鯛
甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，鳞片为淡黄色的黄甘鲷，以及鳞片为银白色的白甘鲷。其中以白甘鲷最为美味但产量也最为稀少。白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是最佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理方法。
黄尼鯛、黄甘鯛
黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。最佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。
浜鯛
浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤价格超过2000日元。最佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
恵比須鯛、夷鯛
体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此最佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道最好。
笛鯛
一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍黄色，体侧中央后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！
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