有了烤箱之后，不试试做蛋黄酥怎么行？我尝试了几个做蛋黄酥的方子之后，觉得这个方子是最容易做成功的，每一次做出来送给亲朋好友吃，他们都说酥到掉渣，手都不敢碰了，吃起来很香。豆沙是我自己炒的，甜度完全可以自己控制，废话不多说，马上给大家上豆沙的做法和蛋黄酥的方子。
豆沙炒制
用料：红豆250克，糖180克，大豆油100克
1.红豆泡一晚上，放入压力锅加适量的水煮烂。
2.趁热用料理机把红豆打细腻，打得越细越好。
3.开小火，先把打好的红豆沙倒入不粘锅中炒，大豆油分多次加入，要不停的搅拌，防止粘锅。
4.炒到比较黏稠的时候分次加入白糖，继续搅拌直至搅拌得很吃力，豆沙发亮光，在锅里成团不会四处有豆沙的状态。
小贴士：糖不要再减量，已经是最少的量了，自己随意减，导致炒出来的豆沙很散可不怪我哦。一定要按我给的配比和步骤来，不然你就会发现自己炒出来的豆沙有好多问题：松散，发苦，不细腻。还有一次可以多做点，用不完的放冰箱一周没问题。
蛋黄酥
用料（可做25个）
油皮：普通面粉260克，糖10克，猪油90克，清水
油酥：低筋面粉200克，猪油100克
其他：咸蛋黄25个，豆沙500克，蛋黄液（2个蛋黄），芝麻（装饰用）
制作
1.将油皮的所有用料混合，有面包机的就开启和面程序加入105克左右的清水开始和面，30分钟差不多搞定。没有面包机就往盆里慢慢加水，先用筷子搅成絮状，再用手揉面，表面光滑就不要再加水，接下来就是重复一个动作：揉面，一直到用手撑开面团时能形成手套膜为止，不能偷懒哟。好了之后静置一边，盖上保鲜膜松弛半小时。
2.将油酥的所有用料混合，先用筷子搅拌，再用手把面团揉光滑，这里会很黏手是正常的。同样盖上保鲜膜松弛半小时。
3.咸蛋黄用白酒泡几分钟后放入烤箱，180度烤8分钟左右。
4.豆沙分成25份，每份20克。将烤好的咸蛋黄逐个包入豆沙中，捏紧收口，用手尽量搓圆，这就把蛋黄馅做好了。
5.把松弛好的油皮面团分成25个，每个20克；油酥面团分成25个，每个10克。每次做的时候都要盖上保鲜膜，防止干皮。
6.取一个油皮面团，压扁后放入一个油酥面团收口包好。
全部搞定后再用擀面杖擀成长舌状，翻过来卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.20分钟后将面卷竖对着自己，用擀面杖再次擀成长舌状，从下往上卷起，同样要松弛20分钟。
8.松弛好了，左手拿一个面卷，用右手大拇指往中间压，面卷两端会向中间合，再轻轻一捏，放到案板上用手掌一按，再用擀面杖擀得大些的圆形面皮，中间厚四周稍薄。
9.取一张擀好的面皮，把做好的蛋黄馅放中间，面皮包裹住蛋黄馅，绕圈捏紧慢慢收口，稍微搓圆后将收口朝下放入烤盘，再稍微压扁一点。放入烤盘的时候，每个蛋黄酥之间要留有2-3厘米的空隙，因为烤的过程中会膨胀。
10.烤箱180度预热。每个蛋黄酥刷上两遍蛋黄液，撒上芝麻做装饰，放入烤箱中间层，180度烤30分钟左右即可。
这次我是做了送人的，特意上网买了包装盒，看着是不是很上档次啊？按这个方子做出来的蛋黄酥真的很酥香，刚出炉的时候我都不敢乱动，因为一碰皮就化了，破坏了卖相送人就不好看了。大家先收藏起来，有空的时候试试，相信你们也能做成功的！
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