一半浮沉一半沙
中国六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）
他们原料不同、发酵程度不同、工艺也不同，冲泡出来的滋味和香气也有自己的特点。
1. 绿茶：
绿茶是不经过发酵的茶。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
大家熟悉的有龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等。
2. 红茶 ：
红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3. 白茶：
白茶则基本上就是靠日晒制成的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
4. 黄茶 ：
著名的君山银针茶就属于黄茶。
黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
5. 黑茶：
黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
6. 乌龙茶 ：
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
懂茶帝
中国茶有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，表面看似按照颜色分类，实际是按照加工工艺或者氧化程度分类的。
六大茶类的加工工艺各不相同，每一种茶都有自己的关键工序或者说是特征工序，也就形成了各不相同的品质风格。
1.绿茶
绿茶的关键工序是杀青。杀青就是利用高温（一般要使叶温迅速升高到80℃以上并保持1-2分钟）迅速杀灭茶鲜叶中的多酚氧化酶等酶活，以最大程度的保留茶叶中的“原汁原味”。其中根据杀青和干燥方式不同又分为炒青、蒸青、烘青等。
品质特征：清汤绿叶，要有干茶绿、汤色绿和叶底绿的三绿特征，香气有清香、豆香、板栗香及火香等，滋味追求醇厚甘爽。
典型代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。
2.红茶
红茶的关键工序是发酵。就是通过揉捻破坏细胞膜，使鲜叶中的多酚类物质与多酚氧化酶充分接触，充分利用酶促氧化形成茶色素的过程，跟绿茶截然相反。
品质特征：红汤红叶，香气一般有花香、甜香、蜜糖香等，滋味甜醇。传统红茶追求“浓强鲜”，随着市场消费习惯的改变现在往“甜醇鲜”方向发展。
典型代表：正山小种、祁门红茶、滇红功夫等。
3.青茶
青茶的关键工序是做青。就是通过鲜叶之间或鲜叶与摇青机之间的相互碰撞和摩擦，导致叶缘部分细胞的破碎，使其发生跟红茶发酵一样的酶促氧化反应，形成绿叶红镶边的现象。因为叶片上只有少部分区域发生了发酵，所以属于半发酵茶。根据地域加工特色又分闽北乌龙，闽南乌龙，潮汕乌龙及台湾乌龙等。
品质特征：都具有高扬的香气，以各种花香为主。闽南及台湾乌龙汤色较浅多为黄绿到金黄色，闽北及潮汕乌龙颜色较深从金黄到红橙色。铁观音有独特“音韵”，岩茶有岩骨花香的“岩韵”。
典型代表：闽北大红袍，闽南铁观音，潮汕凤凰单枞，台湾冻顶乌龙等。
4.黑茶
黑茶的特征工序是渥堆。就是将毛茶加水在一定温湿度条件下，利用湿热作用和微生物作用促进其氧化、转色的过程。根据地域加工特色有普洱茶、六堡茶、茯砖茶、青砖茶等。
品质特征：干茶和汤色俱深，香气有陈香，滋味醇厚，追求“红浓陈醇”。
典型代表：普洱茶，六堡茶，安化黑茶等。
5.白茶
白茶的特征工序是萎凋。实际就是将茶鲜叶置于一定条件下慢慢失水，晾干或晒干的过程。红茶和乌龙茶也有萎凋过程，但是它们萎凋失水比较少，至鲜叶萎蔫即可，而白茶萎凋要到七八成干。因为酶活性一直存在，所以存在轻微发酵。
品质特征：新白茶汤色浅黄明亮，香气滋味清鲜有花香；老白茶汤色红橙明亮，香气滋味有荷香、枣香和药香等。
典型代表：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
6.黄茶
黄茶的特征工序是闷黄。就是将杀青后的茶叶堆积起来在一定条件下，通过湿热作用促进其发生氧化转色的过程。根据闷黄的方式不同又分干坯闷黄（先干燥再闷黄）和湿坯闷黄（先闷黄再干燥）。
品质特点：黄汤黄叶，香气微甜带玉米香，滋味甜醇。
典型代表：君山银针、平阳黄汤、霍山黄茶等。
此外，有人问花茶属于什么茶？花茶不属于六大茶类，它属于再加工茶，理论上六大茶类都可以加工成花茶。
云起茶文化
中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶：属全发酵茶，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
2、绿茶：采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
3、乌龙茶：经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
4、黄茶：属轻发酵茶类，鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
5、黑茶：属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
6、白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
扩展资料：
1、茶，叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。
2、新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。
3、通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。
4、野生茶分布在中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。
