紅燒扣肉
五花肉250克、姜10克
老抽15mL、生抽20ML
糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml
八角3個、花椒5克
香葉3片、味精1克、鹽適量
1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
梅菜扣肉
五花豬肉1000克、梅菜150克
肉湯150克、澱粉10克、白糖30克
老抽30克、蒜幾瓣
姜一小塊、八角1個、草果1個
1)梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2)五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
3)熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4)將肉切成1釐米左右的片。
5)肉皮朝下襬在碗中。
6)熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7)把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
東坡扣肉
五花豬肉一斤、醬油約一兩
芽菜半斤切一釐米長的段
白糖兩大匙、味精適量
泡辣椒十個切段
1)五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5釐米），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2)芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3)將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4)然後放進高壓鍋蒸20分鐘。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。
鹽菜扣肉
600g扣肉坯、50g鹽菜
3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉
10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油
10ml味精、1g米酒、適量鹽
1)將扣肉坯薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片狀。
3)用溫水清洗。
4)切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。
7)乾紅椒頂刀切碎。
8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。
筍乾扣肉
1000g五花肉、200g筍乾
1小塊姜、3g蔥、4粒蒜
適量香油、適量生抽、適量老抽
適量雞粉、適量香辣王
適量辣椒粉、適量鹽、適量油
1)鍋燒紅，將肉皮朝下，烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2)用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨。
3)坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4)鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5)用老抽將肉上色。
6)用油勾抓肉入鍋。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
9)筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10)鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
11)將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。
12)放入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。
13)將炸好的肉切成薄片。
14)將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16)將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒麵、雞粉。
17)拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18)熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
20)用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
腐乳扣肉
帶皮五花肉500克、豆腐一塊
腐乳2-3塊、腐乳汁適量
1)把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2)大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。
3)把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片。6)把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7)拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
子姜扣肉
帶皮五花肉500克、自制仔姜200克
陳醋150克、冰糖50克
味精、雞精各8克
1)帶皮五花肉洗淨，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8釐米、寬約4釐米的薄片。
2)鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3)取深盤一隻，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4)鍋入煮肉原湯100克燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
自制仔姜：
仔姜2500克洗淨去皮，切成長約4釐米的粗條，納盆後加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡醃製三天即可使用。
川味冬菜扣肉
帶皮五花肉、冬菜、姜
蒜、鹽、糖、腐乳（紅）
料酒、芝麻醬
醬油（少許）、食用油
1)五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。
2)將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
3)將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。
4)用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。
5)冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。
6)姜、蒜切片備用。
7)鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。
8)將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。
9)將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。
10)將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
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