光棍鸡是山东蒙阴特色菜，色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味，早期风靡沂蒙山区。1995年在国家工商局注册，在全国有开店经营。之所以称之为"光棍鸡"，因为所选材料为八个月以上龄沂蒙山散养红公鸡，具体做法如下:
一:食材准备。
八月龄散养红公鸡1只，宰杀后约重1.5公斤，生姜25克，黄豆酱油50克，猪板油50克，大葱20克，大蒜20克，干辣椒适量，青椒20克，味精5克，高汤200克。
二:香料配制。
因为涉及商业机密，只把主要香料介绍一下。八角2克，花椒3克，香叶3克，豆蔻2克，桂皮1克，白芷2克，丁香1克，小茴香2克，肉蔻3克等。以上香料磨成粉末状。
三:"光棍鸡"的制作。
1.把红公鸡宰杀，鸡血另外放置，内脏处理干净，鸡肠不要，用砍刀斩成斜刀块，用清水浸泡十分钟泡掉血污控干水分备用。青椒切滚刀块，大葱切段，大蒜拍扁备用。
2.把炒锅炼好，放入炼制好的猪板油烧至六成油温，放入干辣椒炒香，下入鸡块迅速翻炒至鸡肉泛白，放入约5克香料粉继续翻炒至香味明显，加入黄豆酱油，炒一分钟。
3.准备一只高压锅，把翻炒好的鸡肉放入锅内，加入高汤，分量为蒙过鸡肉一厘米为宜。把高压锅放置在燃气灶，开中火，等到高压锅出气开始计时，十分钟即可。
4.停火，高压锅没有热气冒出，打开锅盖，放入青椒，生姜，大蒜，味精，无需放盐，开大火炖烧二分钟即可，要不停翻炒避免粘锅，因为这个时候的汤汁很浓稠。
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