自己做的小米稀饭
一、引子
“一碗米汤，一碗茶，自己的主意自己拿”。早上一觉醒来，又闻到了小米汤饭的香味儿，突然就想起了山乡的这句老话来。想起了这句老话，就又想起了小时候在山乡喝过的小米汤、吃过的小米饭来。
在山乡，米汤是个大概念，不仅仅指小米汤，而是包括小米汤、大米汤、大米小米混合的二米汤、还包括玉米碴子汤。小时候喝汤，最常见的是玉米碴子芸豆汤了。一年四季，一天三顿，山乡人家都离不开玉米碴子汤。山乡主要生产玉米，大家的饭食也离不开玉米。不过，山乡旱地多，所以种的谷子也多，小米汤、小米饭就成了山乡人的家常便饭了。
山乡的谷子，有两种，一种是红穗子的，是黏谷子，等过年的时候，碾成面，用来炸油布袋子和黏糕。生产队的时候，黏谷子种的不多，家家舍不得吃，一年一年地攒起来，等娶媳妇、给家里老人过三周年的时候摆宴席用。因为在山乡，油炸黏糕是上讲究的，至今红白喜事都上大席。
还有一种黄穗谷子，是最多见的谷品种，山乡人叫硬谷子，是与上面提到的黏谷子相对应叫的。我们北方人早晚经常喝的小米稀饭，就是由这种谷子加工成米，再下锅熬成的。黄穗谷子在山乡的石头碾子上碾脱皮，用簸箕簸去谷糠就是黄黄灿灿的小米了。谷糠用来喂猪，小米在山乡有两种吃法。
二、小米稀饭
颜色不是很好，小米肯定不是新的
一种是做汤饭。小米汤饭也有两种，一种山乡人叫小米菜饭，是放盐的咸饭，一般情况下是当晚饭吃的。做小米菜饭，大铁锅里煮上山药蛋，煮上蔓菁片，放进一把黄豆，等半熟的时候，下适量的小米，等小米软了，放进用猪油食盐腌好的葱花（也可以不放猪油），一锅小米菜饭就做好了。如果有红小豆面，合上少许白面，擀成一面白，一面紫的二合杂面，下进锅里，那就成了山乡有名的小米杂面菜饭了。小米杂面菜饭，既有小米的清香，又有红小豆面的涩香，再加上猪油腌葱花的烈香味儿，保管你吃撑了还想再来一碗。
另一种小米汤饭就是我们大家每天喝的小米稀饭了。小米稀饭北方人家天天吃，可真正做得好喝了并不容易。生产队的时候，小米少，家里做出的小米汤，是名副其实的“汤”。一大锅水，放一丁点小米，做成的饭，清汤寡水的，米和水是分离的。一掀开锅盖，就能看到锅底沉着的米粒。这样的米汤是当水喝的，有时候米汤的颜色都黄不起来，只是喝到嘴里有点儿小米味儿。我最不愿意喝剩米汤了，米汤本来就稀，剩下了，再热得吃时，往往要再加进些水烧开，更是水米分离，寡淡的还不如喝白开水呢！
喝一碗还是很享受的
小米稀饭做好了，喝起来那是享受。要使小米汤好喝，首先得小米新。放的年长了的谷子，碾出来的小米，熬的稀饭不仅少了新谷米的清香、色道，更是少了口感的精道绵滑。做小米稀饭，开锅了淘进适量的小米。米多了，饭太稠；米少了，不乱锅。这个米量，全凭经验把握。山乡人做小米稀饭，都会加进一点儿食用碱面。加了碱面的稀饭，颜色金黄，米易烂，汤易浓，但不科学，容易破坏小米的营养。
小米汤是营养丰富的“补药”。是山乡孕妇和老人的最爱。过去，山乡女人坐月子，主要吃鸡蛋挂面小米汤。坐了月子，特别是生头胎，娘家要斗米斗面的往闺女家拿。所谓的米就是小米了。老人病人，牙齿、胃口不好，山乡人多半让吃的是又软又好消化的小米粥。
记得我曾经患过慢行浅表性胃炎，有个老中医，让我连喝了半个月小米粥，效果很好。还有次，喝醉了酒，都吐血了，也是喝小米粥慢慢调养过来的。开始，我也不相信喝小米粥能治胃病，老中医幽默地说，伟大的共产党靠小米加步枪，都能打下江山来，你个小小的胃病，更不在小米的话下了。
没有小米捞饭图，再上张稀饭图
三、小米干饭
山乡小米的另外一种吃法就是做小米捞饭。捞饭就是将小米下进开水锅里，煮到九成熟时，用柳条编的笊篱捞出锅，焖在一个瓷盔子里，至少要焖半个小时以上，吃时，盛到碗里，加菜一起吃。捞饭是个技术活儿，捞不好，米不是软了就是硬了，软了硬了都不好吃。小米捞饭没有大米捞饭有黏性，可小米捞饭有种特殊的小米清香味儿。尤其是捞过饭剩下的汤，黄澄澄、香喷喷的带着饭精儿，喝到嘴里乳绵滑黏，是我小时候的最爱。
山乡不产大米，所以，山乡的小年（山乡的小年指年三十）晚上吃大米捞饭猪骨头菜时，大部分人家吃不上大米，就吃小米捞饭。山乡人至今爱吃大米捞饭，并且大米饭上讲究，红白喜事吃大米不吃小米。这并不是因为大米比小米好吃，而是因为山乡生产小米，不生产大米的缘故，物以稀为贵嘛。有的地方讲究，说“大米捞饭鱼肉汤”是最好吃的美食。可山乡大部分地区讲究的是，“小米捞饭骨头汤”。可见山乡人和小米捞饭是有历史渊源的。
记得小时候，听老人们讲过个和小米捞饭相关的故事。说有个路人外出，在山乡走饿了，见一户人家正吃小米捞饭，就前去说：“老乡，我渴了，能给碗米汤喝嘛？”，山乡人厚道，看了看锅里没有汤了，只盔子里还有小米捞饭，就说：“汤喝完了，剩下捞饭了”。路人本意并不是喝汤，而是吃饭，就说：“小米捞饭也解渴！”。山乡人厚道地笑笑，就让路人吃了剩下的小米捞饭。
“小米捞饭也解渴”这句话，在山乡很有名。这是一句聪明、幽默、风趣、充满人情味儿的话。真正的山乡人，一听这句话，就会会心地笑。因为大家都知道这个故事，都理解其中的含义，更明白做人的道理。
小米捞饭，过去山乡人经常吃，现在很少有人吃了。其实，捞饭没有人会做了，可能是嫌麻烦吧。捞饭毕竟不如蒸大米饭方便。所以，我有几十年没有吃过小米捞饭了。现在喝小米稀饭，也是从超市里买的小米，不知是谷子被转基因了，还是使用化肥的缘故，反正熬的小米粥已经喝不出小时候的味道了。
写到这里，本应结尾了，忽然又想起了小时候吃过的一种叫硬蛋的食品来。硬蛋是用小米捞饭参上莜麦面，团成拳头大的圆蛋上锅蒸成的。小米的清香配上莜麦面的幽香，想想都流口水。唉，现在也只能想想了。
四、结尾
无论小米稀饭还是小米干饭，都是谷子的产品。现在山乡旱地都退耕还林了，草盛林密，飞禽走兽多了，种谷子就不方便了。谷子春种秋收，产量不高，并且容易受鸟类和松鼠的糟害。记得生产队时候，到了谷子快成熟了，会派专人撵麻雀的。
那时候，谷子地里树着许多用谷子秸秆做的、戴着破草帽的假人，是用来吓唬麻雀的。一大片谷子地，边头地沿站着一个个手挂五颜六色破布条的假人，一个同样戴着破草帽的老大爷，不时地大声“喔”地喊叫，一群麻雀随着喊叫声“秃噜”惊飞起，但不肯远飞，落在周边的树枝上乱“喳喳”。那是多美的一幅“看谷图”呀！
现在山乡的青山绿水，不适宜种谷子了。山乡人吃的小米也是从市场上购买的了。作为走出山乡的山乡人，很怀念过去山乡的小米饭！
蛟潭岸树原创于2019年4月1日（文图都是本人原创）
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