扬州 美食
扬州民间故事听过的应该不少，可扬州的这些菜背后的传奇故事听过的人恐怕是寥寥无几，你是否知道，光这扬州炒饭的来历，就和乾隆皇帝有关……
扬州狮子头
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扬州狮子头为著名的扬州“三头”之一，即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。据传，此菜始于隋朝。隋炀帝杨广到扬州观琼花以后，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后吩咐御厨以上述四景为题，制作四个名菜。经御厨努力，做出了金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡翼和葵花献肉四个菜。
隋炀帝品尝后，赞赏不已，于是赐宴群臣。这样就传遍江南，成为淮扬佳肴。到了唐代，邹国公宴会，府中名厨取用巨大的肉圆做成葵花，造型别致，形如雄狮之头，邹国公便将此菜称为“狮子头”，一直流传至今。狮子头可红烧，可清炖，亦可加之蟹粉，即“清炖蟹粉狮子头”。
文思豆腐
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相传乾隆年间，有位文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐斋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。
一日，乾隆皇帝下江南经过扬州，听说天宁寺风景甚佳，便前去一游。时近中午，他瞧见不少香客，脚步急速，似在赶路。其中一名香客说：“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤，快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜，品尝之后，十分满意，随即将其列入宫廷菜肴，并正名为“文思豆腐”。
大煮干丝
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清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。
扬州老鹅
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老鹅又称盐水鹅。相传有一年，李白因得罪高力士等权贵罢官，周游四海。途经扬州时，见一个渔民在湖边养鹅，那鹅活蹦乱跳，便一时兴起，要买鹅煮来吃。尝过盐水鹅之后感觉回味无穷，香味三日绕梁不绝，李白惊为仙界之食，于是，连夜写了一封奏书，将盐水鹅送往京城，上供给皇帝。
后来又想到：如果皇帝吃了盐水鹅，肯定会把天下无双的盐水鹅定为贡品，要求年年上贡。对于老百姓，是祸不是福啊！于是，他又把盐水鹅拿回来自己享用了。如今，扬州老鹅已经成为扬州的一道美食名片。
扬州炒饭
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乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问随从：这等人间美食叫什么？
随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名声大振，一直延袭至今。
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校对 王海艳
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚得来！
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