凉州三套车
茶、面、肉，谓之凉州三套车。取食材，俯仰皆是，巧组合，誉满河西。
茯茶，酸甜开胃，消渴解乏，深沉中透出暖意，尽兴后回味无穷；
行面，面水揉匀待其醒，搓揉抻拉成其形，浇卤汁，厚实明亮，品其味，爽滑筋道；
腊肉，鲜肉老汤肥而不腻，青椒香菜调和其味，料不齁人，味不寡淡。
三套车，它是凉州区饮食的代表，也是凉州饮食文化的集中体现。
何谓三套车，没见过、没吃过者不解其意。望文生义者，总以为是三驾马车。其实三套车是指茯茶、行麵、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可。少了一样，便不完美。
先说茯茶，一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄乾、核桃仁，经长时间的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生气，也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬，有强大的招徕性和亲和力。这茶随喝随续，任凭尽兴。
二谓行麵，也叫饧麵。将麵加水揉匀后，让其“醒”半个小时。“行”据了解与分析应是“饧”的笔误。据字典解释，“饧”有使麵糰发软的意思。因“饧”相对冷僻，少用。在当地“饧”某重意义上与“醒”通用。待麵“醒”后，经搓揉抻拉，便可成形。这麵条可圆可扁，圆的筷子般粗细，扁的手指般宽窄。满满的一碗麵条，浇上稠稠的卤汁，这卤是勾了芡的，厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料，可谓内容丰富。这麵滑爽筋道，既耐嚼，又熬饥。
三为腊肉，这是新鲜猪肉用老汤老滷，经文火长时焖製出来的。这肉色泽金黄，香而不沖，肥而不腻，熟而不烂。至于腊肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿。一盘腊肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就着茶吃，也可拌在麵里吃，悉听尊便。
在凉州，卖三套车的均同在一处，分门别类，单一经营。三样食品同时兼营的，几乎没有。这样的好处是精力集中，精益求精。事实上三者之间也形成了唇齿相依，兴衰与共的关系。
凉州卖三套车的都集中在北关市场一带，那里紧挨闹市，出行方便。那里卖茯茶的，卖行麵的，卖腊肉的各有十几家。店舖是一家挨一家，一家挤一家，就连店前的空地也搭起了高大的凉棚。一溜摆放的桌椅，好几十张，很有气势，非常壮观。从早到晚，人来人往，川流不息。吆喝声、锅杓声、碗筷声、咀嚼声、赞嘆声，响成一片。
在这里享用三套车，你可以充分享受上宾的待遇。你可以任意挑选一家茶馆，落座后，可以任意点哪家的行麵和哪家的腊肉。馀下的一切，均由茶馆的老闆跑腿代劳，你只须品茶便可。吃饱喝足之际，是种满足。
閱讀更多 武威文體廣電旅遊 的文章
