祖传喷子二十年
市场购买的牛肉也是可以做牛排的，但是有个前提是，你购买的是牛的哪一部分的肉。这点一定要问清商贩，最好自己可以辨认就万事俱备了。可不是每个部位都是可以做牛排的哦！
可以煎牛排的部位一定要非常嫩，才能在三五成熟的时候吃起来无阻碍感。一般最经典的可以制作牛排的部位是：菲力、眼肉和西冷。除此还有很多冷门部位的肉，吃的较少，也比较难购买，就不再做详细的介绍。像牛腱子等部位是不适合做牛排的哦，相比下来更适合做卤牛肉。
下面给大家介绍可以做牛排的几个部位：
1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。肉质大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，并带有少许筋，肉质新鲜具有嚼劲，而且价格也比较适中。
自己在家制作，根据自己的喜好来控制熟度，无论是生一些还是老一些，味道和口感都是很不错的，也容易操作。
2、西冷。是牛外脊，带一条白色肉筋。这个部位对于新手来说，不太适合买来自己做牛排。它的肉质不算太嫩，反而带有一定的韧度，吃起来有嚼劲，煎老了会非常难嚼烂。
一般超过七成熟就会非常难嚼。对于牛肉品质和烹饪水平要求比较高。但是它的优点是，它的韧性和牛肉香味比较浓郁。可以根据自己的喜好进行选择。
3、菲力。也就是牛里脊。肉质嫩，是可以制作牛排的部位里最嫩的一块肉。当然价格也会相对来说高一些。越是品质高的菲力，口感和味道越好，价格也越是高昂。
一般高品质的牛排在市场比较难以买到，但是一般在市场可以买到的牛肉中，选择这几个部位来制作牛排同样味道也会不错。
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江一鱼
可以。我就经常用市场上的牛肉做牛排。没办法，牛排餐厅牛排量太小，不过瘾，要两份，又实在不便宜。
我女儿非常爱吃牛排。所以，为了让她吃过瘾，我经常在市场上买牛肉做牛排。不过，市场上的牛排，不适合老人和孩子吃，你怎么做，也做不嫩。只适应牙口好的年轻人，而且选择上，要有几点注意事项。
要选择你所在那个城市里回民区的牛肉。汉民卖的牛肉，没有牛味儿，不好吃，我区别不出来用得是什么牛，也不要选择超市里生鲜区的散牛肉，味道也不好。回民区的牛肉，味道很正，最好选择一些老店的牛肉。
牛肉不能随便买，什么牛健之类，那是做菜用的。你要和卖牛肉的说要肋眼之类的，他们也弄不明白。成块的牛肉散在肉板上，的确不好区分。
站在卖肉老板能听懂的角度，站在肉能切成成片牛排状这个角度，能选择的就是里脊和外脊。
因为是市场上的牛肉，个人不推荐里脊。原因，太瘦。不管你怎么处理，那怕你就是煎成三分熟的，那怕你用肉锤千锤百炼油，还不会嫩，肉紧，塞牙。市场上的牛，都是成年牛，餐厅里的牛，都是小牛。
选择外脊最好，肉丝之间，会有油脂，看起来是像雪花牛肉。外型也是圆滚滚的，非常适应切成牛排状。
这是我还没有处理完的外脊肉，只是切开以后的效果。我还会把边上的一些筋头巴脑去掉和杂油去掉。按正常情况，要放在冰箱里冷冻一下再切片，效果最好，家里冰箱实在塞不进整个外脊，只好回来先分割了。
别的城市不知道，在我们二线省会郑州，外脊是28元一斤。我买上一大块（不是整条，只是选择最粗的那一块）大约4斤多，140元。够我们一家三口吃三次。餐厅里的牛排，大约是170克一块，三人量约为1斤重。你们自己可以估算有多划算。只不过，在餐厅里，我敢点五分熟的牛排，自己买的，我只能做成全熟的。不过，自己做的，吃着很过瘾。
题外话：不要用黄油煎牛排，这是错误的。黄油高温很容易糊，煎出来的牛排发苦，更不要用什么花生油，一股生花生味儿。用橄榄油就成，没什么异味儿，快出锅的时候，放一小块黄油提味儿。
唯家至珍
当然可以啦！但你要学会方法，奔哥给你详细流程
市场买的牛肉，想做牛排只能买里脊了，又粗又圆的那根。跟店家说就可以了，我就不解释了！
顶着里脊切厚片，厚度两公分，你最好就买一块儿，中间切一刀搞定。
你还需要一把神器，一把锤子，不是雷神锤，不是马加爵的死神之锤，不是老男孩的PK利器，看下图。
切好的牛里脊平放，嘴里念着嘛哩嘛哩哄，像敲木鱼一样慢慢锤，虔诚一点😊不然不好吃别怪我。
敲到松软，纤维组织破坏掉后，我们开始腌制：
这时又需要观音姐姐的玉露，加上超强致嫩粉：
牛里脊加黑胡椒，生抽，白糖，鸡粉，盐，各半汤匙，枧水一汤匙，松肉粉四分之一汤匙，市场买的牛尾汤放两汤匙，葱头，葱姜，香菜梗切成段各一汤匙，腌制两小时。
在这个时间段，我们来调酱汁：蚝油，黑胡椒汁，烧汁各半汤匙，蜜椒酱一汤匙，水调匀，哦耶，想想都好吃😍准备点配料：西兰花，小土豆，西红柿，荷兰豆都可以。
准备红太狼的看家利器：平底锅，放入橄榄油烧热，放牛排要听到刺啦声，先中火，放葱头条，大蒜整个拍一下，一边煎一边把油浇到牛排上，让它充分吸收配料的味道，切一点黄油放入改小火，直至煎熟，最后挤一点鲜柠檬汁，喷白兰地酒出锅。
摆盘加热酱汁均匀浇在牛排上，摆齐配料！
这个肯定比不上正宗牛排，但性价比高啊😄
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首先，我要说的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者说，不是所有的牛肉都是牛排。
牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所谓的牛排肉，大多集中在牛的后脊两侧上部，仔细分还可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉质口感各有差异。但是我想说不要太纠结于切割图，没必要去背诵，普通消费者，吃就是了。吃多了自然记得住你喜欢的部位。 大概知道一下部位图能帮助了解和记忆：西冷，也叫沙朗，英文里叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分，我们叫外脊。由于位置关系，西冷的边上会有一层脂肪，就是一条油边。 西冷朝下去的一小块就是菲力，菲力牛排貌似在国内也很有名，因为它嫩！这块地方在牛的肌肉群里不怎么运动，所以嫩，但也正因为如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一块瘦而且嫩的里脊肉。除了西冷和菲力，还有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因为这块肉中部常常有一团脂肪，好像眼球，整块看起来像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 当然，牛排部位还不止这3种，根据不同地区不同的切割方式还可以演变出其他变化。比如意大利切割的T-Bone，美式切割里很有名的战斧牛排，其实都是T-Bone，一块T型的骨头，两边都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者战斧牛排。加上那根大骨头，举起来是像一把斧子。 综合的来说，牛排需要一定的厚度和体积，均匀的质地，肥瘦相间，有较高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是条状的瘦肉。做不了牛排。中国人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的为主，也没什么形状，中国人叫牛腩。这也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。
张帆上海
回答楼主问题：
首先呢，不是所有的牛肉都可以做牛排（牛后背脊两侧上部的肉），楼主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉，在有的放矢的买比较靠谱；
其次呢，我国现在“普遍”的西餐厅里，大多数是美式牛排做法，用的也是“本土牛”身上的肉。如果楼主问的是这种牛排，那在市场上买了，自己在家里肯定也能做。
另外，牛排肉在烹饪过程中（主要是煎），根据肉种类不同，加工时间和程度也不一样，口感当然也会有变化。简而言之，注意火候和味道就好。
说来说去，还得看牛排的分类，因材施“火”，就能事半功倍了。大概把超市能买到的牛排种类、肉质和做法跟楼主说一下。肯定是不全面，但是家庭烹饪的话，足够了。来，咱们看图说话吧：
1、菲力牛排
脂肪含量极少，是牛的叉腰肌，肉质又瘦又嫩，口感好但是没嚼头，老少都可吃，三分五分较合适。
2、西冷牛排
被一圈白色的肉筋包裹，是牛的外脊筋，肉质含有纤维多还能出汁，口感略粗但是有嚼劲，年轻人最爱，除了全熟都可以。
3、肋眼牛排
脂肪如同大理石一般，是牛的胸部肋骨附近肉，油脂丰腴肉汁丰富，口感适中味道足，很受男人欢迎，适合做到全熟。
4、T骨牛排
一边菲力一边西冷，是牛的T字型大骨肉，口感类似于两者的综合体，就是吃起来比较麻烦，依然不建议全熟。
5、牛小排
脂肪纹路细密碎散，是牛胸腔两侧的肉，肉质十分肥嫩鲜美，口感就是油香四溢，特别适合烤制食用，滋滋冒油想象一下。
顺便在给楼主一个家庭“牛排”的菜谱，很简单的用3种食材，也能做出所谓西餐厅的味道，一学就会。我用的是牛腱肉，所以正常来说，不是牛排，但做法和西餐里煎牛排的某些方式类似，所以生拉硬拽算是“牛排”，楼主可以试一试。
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柠香水芹牛排
实际评价：这种中西混合的做法，牛肉软嫩，水芹清脆，酸中带甜，无论男女都爱吃。
食材：牛腱肉 200g、柠檬 1个、水芹 3根
配料：小葱 1根
调味：黄记煌照烧汁 1勺（15g）
1、 备菜：西芹洗干净，去叶子留杆，切成长段；小葱切成葱花，留一段葱白。
2、 备肉：牛肉切长段块，约半个食指长、拇指宽一块即可；柠檬一切两半儿。
3、 煎肉：少油加热到中火，放入牛肉，双面煎到表面变色，盛出备用。
4、 炸油：热锅多油到中火，放入小葱葱白，微炸葱油，30秒左右冒泡，拿出扔掉。
5、 调味：保持火候，放入牛肉，再煎10秒，调入1勺照烧汁，均匀翻炒10秒。
6、 放菜：放入西芹杆，继续翻炒几下，等西芹变色，转小火。
7、 挤汁：拿半个柠檬，把汁水挤到锅中，搅拌均匀，即可关火。
8、 盛盘：用筷子把牛肉和西芹分别摆盘，淋一点儿汤汁，撕两小块柠檬做装饰，完成。
1、整个做饭过程不超过10分钟，因为牛肉很容易老，煎和炒的时候，都要注意火候。
2、柠檬根据个人口感适量添加，200g肉配半个柠檬已经足够了，不建议再更多。
3、本菜谱选择的是牛腱肉，也可以用牛腩肉，出汁会更多，操作时间应该更短。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
秋食工作室
自己在市场上买的牛肉可以做牛排，只要处理得当，口感上还是可以接受的。
- 我建议买牛里脊中间的部分，肉本身比较嫩，没有筋。
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- 可以让卖家切一厘米左右的薄片，一整条里脊切起来比较好切。
- 用清水洗净，先放到盘子里，控半小时水，把血水倒掉，用厨房纸吸干牛肉表面。
- 铺在案板上，用刀背或肉锤把肉拍散，尽量每个地方都锤到。
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- 准备黑胡椒粒、红酒、生抽、蚝油，抹到牛排上，揉匀，最后加入几滴香油。
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- 装入保鲜袋，放到冰箱冷藏，4小时以上。我一般会提前一天腌。
- 煎的时候，先下入黄油化开，放入半颗洋葱丝。煎出香味后，盛出。喜欢洋葱的，可以留着铺盘。
- 放入牛排，中火煎到两面稍有点焦，就可以了，这时候中间已经熟但还是稍微有一点红丝的状态。我喜欢九分熟......
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- 可以用水淀粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖，调一点芡汁浇到牛排上。
家居达人呱呱
每种牛排的口感也是不一样的，有的人喜欢肥，有人喜欢瘦，有的喜欢嫩，有的喜欢有嚼劲的，不知道楼主喜欢什么样的口味。这里就教大家一种常见的，也是比较好购买的原材料，菲力牛排，菲力牛排是比较嫩的，其主原料是牛柳，也就是牛里脊肉。当然自己做的跟买现成的还是有一定区别的，但是自己动手做出来的吃着也会更香。好了，废话不多说，下面开始介绍做法，准备调料，红酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，鸡精，白糖，螺旋粉，蒜末，洋葱丁，淀粉。自己做牛排要注意两点，
一 买回来的里脊一定要去筋，去膜。然后切片。第二点要注意的是切片以后用刀背，或肉锤把肉表面打散，然后放红酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，鸡精，带上一次性手套抓匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，如果不着急吃冷藏24口感更加。时间到以后取出牛排，牛排表面撒少许干淀粉，然后就是调汁了，用白糖，生抽，红酒，黑胡椒粒，调成料汁，在准备淀粉汁。锅内放油，把蒜末，和洋葱丁炒香，倒入料汁翻炒均匀，加入淀粉汁翻炒几下，就成黑胡椒汁了。然后出锅，把螺旋粉煮熟备用，
最后就是煎牛排了，平底锅加油至八成热后放入牛排，改小火煎至一面定型然后煎另一面，这个过程就看你喜欢几成熟了，煎的时间看个人喜好来定。最后出锅，装盘，盘子最好事先加热，蒸煮都可以，以免影响牛排口感，装盘后放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。
在家自己做是有点麻烦，但是吃着开心，健康。买来的牛排里面是有加东西的，至于加的什么，在这里就不多说了。大家有时间的话都可以自己动手试一下，如果有的朋友喜欢肥的，有嚼劲的可以私信我，可以帮大家一一解答。(图片来自网络)
斌哥养牛
牛肉按照不同的部位进行精细分割，不同的部位都有最适合的吃法，并不是每一个部位都适合做牛排。当然如果一定要用不太适合做牛排的肉做牛排，也不是不行。
最适合做牛排的部位依次是上脑，眼肉，里脊，外脊。
上脑牛排（上脑部位），脂花最丰富，口感很好，脂肪稍多，适合喜欢吃肥一点的人，个人认为这个部位最好吃。
菲力牛排（里脊），脂肪含量低，肉质细嫩，最好不要超过五分熟，三分熟最好，最好不要超过五分熟。
西冷牛排（牛外脊，也叫沙朗牛排），有嚼劲，肥瘦相间。
T骨牛排（牛背脊骨肉呈T字形，一边是菲力，一边是西冷），细嫩和嚼劲兼顾。
其它部位只有少量的肉适合做牛排，主要就这三个部位。现在市场上低价牛排很多都是用碎肉加食用胶拼接起来的牛排，还不如自己在市场上买普通牛肉切片做起来放心。各国对牛肉，尤其是牛排的等级分类有所不同，真正的菲力，西冷，上脑这些牛排价格都比较贵，美国高等级牛排批发价就要二三百一公斤，当然价格是浮动的，有兴趣的可以去上海中食展参观一下。
行远健身
牛排是否好吃和牛的品种有关的。
国内市场卖的牛肉当然可以做牛排，但确实效果略差一些。
您可以试试用眼肉，当然一定要在靠谱的商铺买肉，肉品质的差异直接影响最后效果，我就常在一家买牛羊肉，十多年了，主要就是因为他家的牛羊肉品质好，北京这边大概35左右一斤。买回来稍微剔一下整一下型，然后用保鲜膜卷好，多卷几层，卷的时候肉的主纤维和保鲜膜平行。个人不喜欢太薄的牛排，所以一般我会把肉弄成两指到三指厚，然后用松肉锤捶打没有包裹的两面。
然后静置一会儿或者分别装好放入冰箱保存。
煎的时候锅的温度要够，不放油或少放一点润锅。肉整一下型，如果冷冻了，一定要彻底化冻至常温才可以下锅。先封边，然后封两面，根据肉的厚度锅的厚度自己拿捏时间，中途放一小块黄油，和蒜片，然后磨黑胡椒和海盐粒（也可以在装盘后在磨黑胡椒和海盐上去）。五分熟即可，装盘，煎好后停一分钟才开吃。
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自己在市场买的牛肉，可以做牛排。
打算做牛排，就应该挑选合适做牛排的大块牛肉。其实只要分量足，尺寸够的大块牛肉，都可以用来做牛排。和吹毛求疵的高级餐厅相比，个人在家里做牛排不用太过于计较，只要有块合适的牛肉就行，味道按照自己喜欢的来做。
现在市场上卖的牛肉，有一些是用牛肉碎胶结而成，如果是自己在市场买的牛肉，一般会比较靠谱。如果还不放心，可以把牛肉拿起了抖一抖，摸一摸，和人工做的合成牛排比较，真牛肉的手感要好很多。
既然是自己在家里做牛排，因为条件有限，建议对牛肉只做个浅处理即可，拿酱油腌一下，适当配些油和盐，再放置一会，就可以下锅煎了。
最重要的提醒，就是煎牛排时最好分两次完成，在煎的过程中，让半生的牛排离开煎锅一会，既可以让牛排二次加热，还检查一下肉质的松紧和是否入味以后，再回锅复煎。这样煎出来的牛排，味道会好很多。
刚开始做牛排容易把牛肉做的太老，肉太硬不好吃。但是做多几次，找到窍门后就能做好。
其实吃自己做出来的牛排，很好吃的喔
