自己在市场买的牛肉能做牛排吗?

祖传喷子二十年


市场购买的牛肉也是可以做牛排的,但是有个前提是,你购买的是牛的哪一部分的肉。这点一定要问清商贩,最好自己可以辨认就万事俱备了。可不是每个部位都是可以做牛排的哦!

可以煎牛排的部位一定要非常嫩,才能在三五成熟的时候吃起来无阻碍感。一般最经典的可以制作牛排的部位是:菲力、眼肉和西冷。除此还有很多冷门部位的肉,吃的较少,也比较难购买,就不再做详细的介绍。像牛腱子等部位是不适合做牛排的哦,相比下来更适合做卤牛肉。

下面给大家介绍可以做牛排的几个部位:

1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。肉质大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,并带有少许筋,肉质新鲜具有嚼劲,而且价格也比较适中。

自己在家制作,根据自己的喜好来控制熟度,无论是生一些还是老一些,味道和口感都是很不错的,也容易操作。

2、西冷。是牛外脊,带一条白色肉筋。这个部位对于新手来说,不太适合买来自己做牛排。它的肉质不算太嫩,反而带有一定的韧度,吃起来有嚼劲,煎老了会非常难嚼烂。

一般超过七成熟就会非常难嚼。对于牛肉品质和烹饪水平要求比较高。但是它的优点是,它的韧性和牛肉香味比较浓郁。可以根据自己的喜好进行选择。

3、菲力。也就是牛里脊。肉质嫩,是可以制作牛排的部位里最嫩的一块肉。当然价格也会相对来说高一些。越是品质高的菲力,口感和味道越好,价格也越是高昂。

一般高品质的牛排在市场比较难以买到,但是一般在市场可以买到的牛肉中,选择这几个部位来制作牛排同样味道也会不错。

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江一鱼


可以。我就经常用市场上的牛肉做牛排。没办法,牛排餐厅牛排量太小,不过瘾,要两份,又实在不便宜。

我女儿非常爱吃牛排。所以,为了让她吃过瘾,我经常在市场上买牛肉做牛排。不过,市场上的牛排,不适合老人和孩子吃,你怎么做,也做不嫩。只适应牙口好的年轻人,而且选择上,要有几点注意事项。

要选择你所在那个城市里回民区的牛肉。汉民卖的牛肉,没有牛味儿,不好吃,我区别不出来用得是什么牛,也不要选择超市里生鲜区的散牛肉,味道也不好。回民区的牛肉,味道很正,最好选择一些老店的牛肉。

牛肉不能随便买,什么牛健之类,那是做菜用的。你要和卖牛肉的说要肋眼之类的,他们也弄不明白。成块的牛肉散在肉板上,的确不好区分。

站在卖肉老板能听懂的角度,站在肉能切成成片牛排状这个角度,能选择的就是里脊和外脊。

因为是市场上的牛肉,个人不推荐里脊。原因,太瘦。不管你怎么处理,那怕你就是煎成三分熟的,那怕你用肉锤千锤百炼油,还不会嫩,肉紧,塞牙。市场上的牛,都是成年牛,餐厅里的牛,都是小牛。

选择外脊最好,肉丝之间,会有油脂,看起来是像雪花牛肉。外型也是圆滚滚的,非常适应切成牛排状。

这是我还没有处理完的外脊肉,只是切开以后的效果。我还会把边上的一些筋头巴脑去掉和杂油去掉。按正常情况,要放在冰箱里冷冻一下再切片,效果最好,家里冰箱实在塞不进整个外脊,只好回来先分割了。

别的城市不知道,在我们二线省会郑州,外脊是28元一斤。我买上一大块(不是整条,只是选择最粗的那一块)大约4斤多,140元。够我们一家三口吃三次。餐厅里的牛排,大约是170克一块,三人量约为1斤重。你们自己可以估算有多划算。只不过,在餐厅里,我敢点五分熟的牛排,自己买的,我只能做成全熟的。不过,自己做的,吃着很过瘾。

题外话:不要用黄油煎牛排,这是错误的。黄油高温很容易糊,煎出来的牛排发苦,更不要用什么花生油,一股生花生味儿。用橄榄油就成,没什么异味儿,快出锅的时候,放一小块黄油提味儿。


唯家至珍


当然可以啦!但你要学会方法,奔哥给你详细流程

市场买的牛肉,想做牛排只能买里脊了,又粗又圆的那根。跟店家说就可以了,我就不解释了!

顶着里脊切厚片,厚度两公分,你最好就买一块儿,中间切一刀搞定。

你还需要一把神器,一把锤子,不是雷神锤,不是马加爵的死神之锤,不是老男孩的PK利器,看下图。

切好的牛里脊平放,嘴里念着嘛哩嘛哩哄,像敲木鱼一样慢慢锤,虔诚一点😊不然不好吃别怪我。

敲到松软,纤维组织破坏掉后,我们开始腌制:

这时又需要观音姐姐的玉露,加上超强致嫩粉:
牛里脊加黑胡椒,生抽,白糖,鸡粉,盐,各半汤匙,枧水一汤匙,松肉粉四分之一汤匙,市场买的牛尾汤放两汤匙,葱头,葱姜,香菜梗切成段各一汤匙,腌制两小时。

在这个时间段,我们来调酱汁:蚝油,黑胡椒汁,烧汁各半汤匙,蜜椒酱一汤匙,水调匀,哦耶,想想都好吃😍准备点配料:西兰花,小土豆,西红柿,荷兰豆都可以。

准备红太狼的看家利器:平底锅,放入橄榄油烧热,放牛排要听到刺啦声,先中火,放葱头条,大蒜整个拍一下,一边煎一边把油浇到牛排上,让它充分吸收配料的味道,切一点黄油放入改小火,直至煎熟,最后挤一点鲜柠檬汁,喷白兰地酒出锅。

摆盘加热酱汁均匀浇在牛排上,摆齐配料!

这个肯定比不上正宗牛排,但性价比高啊😄

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首先,我要说的是:牛排是指某些特定部位的牛肉。或者说,不是所有的牛肉都是牛排。

牛身上有很多部位都有肉,都能吃。所谓的牛排肉,大多集中在牛的后脊两侧上部,仔细分还可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位,肉质口感各有差异。但是我想说不要太纠结于切割图,没必要去背诵,普通消费者,吃就是了。吃多了自然记得住你喜欢的部位。 大概知道一下部位图能帮助了解和记忆:西冷,也叫沙朗,英文里叫Sirloin,基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分,我们叫外脊。由于位置关系,西冷的边上会有一层脂肪,就是一条油边。 西冷朝下去的一小块就是菲力,菲力牛排貌似在国内也很有名,因为它嫩!这块地方在牛的肌肉群里不怎么运动,所以嫩,但也正因为如此,菲力牛排的切面不大,基本上是一块瘦而且嫩的里脊肉。除了西冷和菲力,还有常吃的是眼肉,位置是西冷往前的方向去,靠近肋部,因为这块肉中部常常有一团脂肪,好像眼球,整块看起来像眼睛所以就叫眼肉,或者肉眼。 当然,牛排部位还不止这3种,根据不同地区不同的切割方式还可以演变出其他变化。比如意大利切割的T-Bone,美式切割里很有名的战斧牛排,其实都是T-Bone,一块T型的骨头,两边都是肉,大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin,加在一起就是T骨牛排,或者战斧牛排。加上那根大骨头,举起来是像一把斧子。 综合的来说,牛排需要一定的厚度和体积,均匀的质地,肥瘦相间,有较高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢?比如腿肉,肩肉,基本上是条状的瘦肉。做不了牛排。中国人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉,是肥的为主,也没什么形状,中国人叫牛腩。这也是好吃的牛肉,但肯定不是牛排。


张帆上海


回答楼主问题:

首先呢,不是所有的牛肉都可以做牛排(牛后背脊两侧上部的肉),楼主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉,在有的放矢的买比较靠谱;

其次呢,我国现在“普遍”的西餐厅里,大多数是美式牛排做法,用的也是“本土牛”身上的肉。如果楼主问的是这种牛排,那在市场上买了,自己在家里肯定也能做。

另外,牛排肉在烹饪过程中(主要是煎),根据肉种类不同,加工时间和程度也不一样,口感当然也会有变化。简而言之,注意火候和味道就好。


说来说去,还得看牛排的分类,因材施“火”,就能事半功倍了。大概把超市能买到的牛排种类、肉质和做法跟楼主说一下。肯定是不全面,但是家庭烹饪的话,足够了。来,咱们看图说话吧:

1、菲力牛排

脂肪含量极少,是牛的叉腰肌,肉质又瘦又嫩,口感好但是没嚼头,老少都可吃,三分五分较合适。


2、西冷牛排

被一圈白色的肉筋包裹,是牛的外脊筋,肉质含有纤维多还能出汁,口感略粗但是有嚼劲,年轻人最爱,除了全熟都可以。


3、肋眼牛排

脂肪如同大理石一般,是牛的胸部肋骨附近肉,油脂丰腴肉汁丰富,口感适中味道足,很受男人欢迎,适合做到全熟。


4、T骨牛排

一边菲力一边西冷,是牛的T字型大骨肉,口感类似于两者的综合体,就是吃起来比较麻烦,依然不建议全熟。


5、牛小排

脂肪纹路细密碎散,是牛胸腔两侧的肉,肉质十分肥嫩鲜美,口感就是油香四溢,特别适合烤制食用,滋滋冒油想象一下。


顺便在给楼主一个家庭“牛排”的菜谱,很简单的用3种食材,也能做出所谓西餐厅的味道,一学就会。我用的是牛腱肉,所以正常来说,不是牛排,但做法和西餐里煎牛排的某些方式类似,所以生拉硬拽算是“牛排”,楼主可以试一试。


柠香水芹牛排

实际评价:这种中西混合的做法,牛肉软嫩,水芹清脆,酸中带甜,无论男女都爱吃。

用料

食材:牛腱肉 200g、柠檬 1个、水芹 3根

配料:小葱 1根

调味:黄记煌照烧汁 1勺(15g)

做法

1、 备菜:西芹洗干净,去叶子留杆,切成长段;小葱切成葱花,留一段葱白。

2、 备肉:牛肉切长段块,约半个食指长、拇指宽一块即可;柠檬一切两半儿。

3、 煎肉:少油加热到中火,放入牛肉,双面煎到表面变色,盛出备用。

4、 炸油:热锅多油到中火,放入小葱葱白,微炸葱油,30秒左右冒泡,拿出扔掉。

5、 调味:保持火候,放入牛肉,再煎10秒,调入1勺照烧汁,均匀翻炒10秒。

6、 放菜:放入西芹杆,继续翻炒几下,等西芹变色,转小火。

7、 挤汁:拿半个柠檬,把汁水挤到锅中,搅拌均匀,即可关火。

8、 盛盘:用筷子把牛肉和西芹分别摆盘,淋一点儿汤汁,撕两小块柠檬做装饰,完成。

小贴士

1、整个做饭过程不超过10分钟,因为牛肉很容易老,煎和炒的时候,都要注意火候。

2、柠檬根据个人口感适量添加,200g肉配半个柠檬已经足够了,不建议再更多。

3、本菜谱选择的是牛腱肉,也可以用牛腩肉,出汁会更多,操作时间应该更短。


以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~



秋食工作室


自己在市场上买的牛肉可以做牛排,只要处理得当,口感上还是可以接受的。

  1. 我建议买牛里脊中间的部分,肉本身比较嫩,没有筋。


  2. 可以让卖家切一厘米左右的薄片,一整条里脊切起来比较好切。
  3. 用清水洗净,先放到盘子里,控半小时水,把血水倒掉,用厨房纸吸干牛肉表面。
  4. 铺在案板上,用刀背或肉锤把肉拍散,尽量每个地方都锤到。

  5. 准备黑胡椒粒、红酒、生抽、蚝油,抹到牛排上,揉匀,最后加入几滴香油。


  6. 装入保鲜袋,放到冰箱冷藏,4小时以上。我一般会提前一天腌。
  7. 煎的时候,先下入黄油化开,放入半颗洋葱丝。煎出香味后,盛出。喜欢洋葱的,可以留着铺盘。
  8. 放入牛排,中火煎到两面稍有点焦,就可以了,这时候中间已经熟但还是稍微有一点红丝的状态。我喜欢九分熟......

  9. 可以用水淀粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖,调一点芡汁浇到牛排上。

家居达人呱呱




每种牛排的口感也是不一样的,有的人喜欢肥,有人喜欢瘦,有的喜欢嫩,有的喜欢有嚼劲的,不知道楼主喜欢什么样的口味。这里就教大家一种常见的,也是比较好购买的原材料,菲力牛排,菲力牛排是比较嫩的,其主原料是牛柳,也就是牛里脊肉。当然自己做的跟买现成的还是有一定区别的,但是自己动手做出来的吃着也会更香。好了,废话不多说,下面开始介绍做法,准备调料,红酒,蚝油,黑胡椒粒,生抽,鸡精,白糖,螺旋粉,蒜末,洋葱丁,淀粉。自己做牛排要注意两点,



一 买回来的里脊一定要去筋,去膜。然后切片。第二点要注意的是切片以后用刀背,或肉锤把肉表面打散,然后放红酒,蚝油,黑胡椒粒,生抽,鸡精,带上一次性手套抓匀,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上,如果不着急吃冷藏24口感更加。时间到以后取出牛排,牛排表面撒少许干淀粉,然后就是调汁了,用白糖,生抽,红酒,黑胡椒粒,调成料汁,在准备淀粉汁。锅内放油,把蒜末,和洋葱丁炒香,倒入料汁翻炒均匀,加入淀粉汁翻炒几下,就成黑胡椒汁了。然后出锅,把螺旋粉煮熟备用,



最后就是煎牛排了,平底锅加油至八成热后放入牛排,改小火煎至一面定型然后煎另一面,这个过程就看你喜欢几成熟了,煎的时间看个人喜好来定。最后出锅,装盘,盘子最好事先加热,蒸煮都可以,以免影响牛排口感,装盘后放螺旋粉,加上料汁,一道黑胡椒菲力牛排就做好了。



在家自己做是有点麻烦,但是吃着开心,健康。买来的牛排里面是有加东西的,至于加的什么,在这里就不多说了。大家有时间的话都可以自己动手试一下,如果有的朋友喜欢肥的,有嚼劲的可以私信我,可以帮大家一一解答。(图片来自网络)


斌哥养牛


牛肉按照不同的部位进行精细分割,不同的部位都有最适合的吃法,并不是每一个部位都适合做牛排。当然如果一定要用不太适合做牛排的肉做牛排,也不是不行。

最适合做牛排的部位依次是上脑,眼肉,里脊,外脊。

上脑牛排(上脑部位),脂花最丰富,口感很好,脂肪稍多,适合喜欢吃肥一点的人,个人认为这个部位最好吃。

菲力牛排(里脊),脂肪含量低,肉质细嫩,最好不要超过五分熟,三分熟最好,最好不要超过五分熟。

西冷牛排(牛外脊,也叫沙朗牛排),有嚼劲,肥瘦相间。

T骨牛排(牛背脊骨肉呈T字形,一边是菲力,一边是西冷),细嫩和嚼劲兼顾。

其它部位只有少量的肉适合做牛排,主要就这三个部位。现在市场上低价牛排很多都是用碎肉加食用胶拼接起来的牛排,还不如自己在市场上买普通牛肉切片做起来放心。各国对牛肉,尤其是牛排的等级分类有所不同,真正的菲力,西冷,上脑这些牛排价格都比较贵,美国高等级牛排批发价就要二三百一公斤,当然价格是浮动的,有兴趣的可以去上海中食展参观一下。


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牛排是否好吃和牛的品种有关的。

国内市场卖的牛肉当然可以做牛排,但确实效果略差一些。

您可以试试用眼肉,当然一定要在靠谱的商铺买肉,肉品质的差异直接影响最后效果,我就常在一家买牛羊肉,十多年了,主要就是因为他家的牛羊肉品质好,北京这边大概35左右一斤。买回来稍微剔一下整一下型,然后用保鲜膜卷好,多卷几层,卷的时候肉的主纤维和保鲜膜平行。个人不喜欢太薄的牛排,所以一般我会把肉弄成两指到三指厚,然后用松肉锤捶打没有包裹的两面。

然后静置一会儿或者分别装好放入冰箱保存。

煎的时候锅的温度要够,不放油或少放一点润锅。肉整一下型,如果冷冻了,一定要彻底化冻至常温才可以下锅。先封边,然后封两面,根据肉的厚度锅的厚度自己拿捏时间,中途放一小块黄油,和蒜片,然后磨黑胡椒和海盐粒(也可以在装盘后在磨黑胡椒和海盐上去)。五分熟即可,装盘,煎好后停一分钟才开吃。


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自己在市场买的牛肉,可以做牛排。

打算做牛排,就应该挑选合适做牛排的大块牛肉。其实只要分量足,尺寸够的大块牛肉,都可以用来做牛排。和吹毛求疵的高级餐厅相比,个人在家里做牛排不用太过于计较,只要有块合适的牛肉就行,味道按照自己喜欢的来做。

现在市场上卖的牛肉,有一些是用牛肉碎胶结而成,如果是自己在市场买的牛肉,一般会比较靠谱。如果还不放心,可以把牛肉拿起了抖一抖,摸一摸,和人工做的合成牛排比较,真牛肉的手感要好很多。

既然是自己在家里做牛排,因为条件有限,建议对牛肉只做个浅处理即可,拿酱油腌一下,适当配些油和盐,再放置一会,就可以下锅煎了。

最重要的提醒,就是煎牛排时最好分两次完成,在煎的过程中,让半生的牛排离开煎锅一会,既可以让牛排二次加热,还检查一下肉质的松紧和是否入味以后,再回锅复煎。这样煎出来的牛排,味道会好很多。

刚开始做牛排容易把牛肉做的太老,肉太硬不好吃。但是做多几次,找到窍门后就能做好。

其实吃自己做出来的牛排,很好吃的喔


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