信陽毛尖產於河南省南部大別山區的信陽縣。 信陽產茶已有二千多年曆史， 茶園主要分佈在車雲山、 集雲山、 天雲山、 雲霧山、 震雷山、 黑龍潭等群山的峽谷之間。
這裡地勢高峻， 一般高達８００米以上， 群巒疊翠， 溪流縱橫， 雲霧多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空， 雲來青山白； 白雲只在山，長伴山中客。” 這裡還有豫南第一泉“黑龍潭” 和“白龍潭”，景色奇麗， 詩人贊曰： “立馬層崖下， 凌空瀑布泉。 濺花飛霧雪， 喧石向晴天。 直訝銀河瀉， 遙疑玉洞開”。 這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽， 為製作獨特風格的葉， 提供了天然條件。
欲知毛尖獨特風格， 須知細採巧烘炒。 採摘是制好毛尖的第一關。 一般自四月中、 下旬開採， 分２０～２５批次採， 每隔２～３天巡迴採一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖； 一芽二三葉制２～３級毛尖。 芽葉採下， 分級驗收，分級攤放， 分別炒制。鮮葉經適當攤放後， 進行炒制。
分生鍋和熟鍋兩次炒。 炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。 鮮葉投入斜鍋中， 每次投葉７５０克， 用竹茅紮成束的掃把， 有節奏地挑動翻炒。 經３～４分鐘， 葉變軟時， 用掃把末端掃攏葉子， 在鍋中呈弧形地團團抖動， 使葉子初步成條。
炒熟鍋是裡掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條， 使茶葉外形達到緊、 細、 直、光。 然後將茶葉攤放在焙籠上， 約經半小時， 再放到坑灶上烘焙。
信陽毛尖外形細、 圓、 緊、 直、 多白毫； 內質清香， 湯綠味濃。 １９１５年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優質獎狀；１９５９年被列為我國十大名茶之一； １９８２年再次被評為國家、部級優質名茶； １９８５年被選送到全國優質農產品展評會展出。 銷往國內２０個省區以及日本、 德國、 美國、 新加坡、 馬來西亞等１０餘個國家， 深受歡迎。
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