鲜蘑俗称肉蕈、羊肚菜,大部分是野生采食,现有人工培植。蘑菇由菌伞、菌柄、菌褶和菌环组成。
菌伞有白色、褐色;菌柄白或灰色,生于菌伞的中央;菌环是一层薄膜,生长于菌柄的上端,与柄伞的边缘连接;菌褶生长在伞的下面,呈片状。上市的蘑菇有干、鲜两种。
鲜蘑营养十分丰富,每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、抗坏血酸19毫克。
干制以北方出产的为主,以丁香蘑最佳,具有嫩、鲜、脆等特点;鲜品以罐装较多,色微黄,味略差。鲜蘑是筵席上的高级食用菌之一。
蘑菇味甘性凉,能益胃气、悦神、化痰、止吐泻,具有一定的抗菌作用。据有关资料显示,常食蘑菇还有利于防癌抗癌。
肺脾两虚:土鸡肉脯、猪肺各200克切花生米大小,入锅小炒;生姜切丁,香葱切段。鸡脯、蘑菇先烧熟,再入花生米(100克)、精盐、姜丁、葱段焖烧熟食。功能润肺补脾。
止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
朋友们，你们爱吃鲜蘑吗？
分享到:
閱讀更多 小魚說健康 的文章
