/ 要問我歲月留下的記憶，深恆的絕對不僅只有難忘的故事，
記憶猶新的味覺也能成為最深的惦念。
/ 人們用食物來感知生活，也從食物中窺見過往。
許些年間，爸媽總是帶我去同一個地方吃飯，每次去的都是人聲鼎沸的老湘菜的館子。“為什麼親戚家做酒席、請客都往這裡跑？”這個成了問過爸媽關於吃飯較多頻次的問題，過往的時間似乎總能讓人沉澱些什麼。
烹飪器具與廚師精煉的手法構成了風味的底色，食材與溫度之間的摩擦流轉、口味的融合極為巧妙。紅花樹的後廚才是真正藏著十八般武藝的江湖。
魯迅先生說過：天下本沒有路，走得人多了也便成了路。
是啊，來得人多了，便也成了一種習慣。
習慣了這裡一顰一笑，習慣了這裡常伴的喧擾氣息。
也慢慢習慣了這裡每道菜的味道。
習慣了每次過來去廚房翻壇倒罐地鬧騰一番。
也習慣了廚師大哥哥們的靦腆。
在這裡讓食客們為之鐘情的菜有很多，真正的湘菜味道在這裡沉積下了原始的做法和味始之源。
而正是這道柴把肉，繁複的製作手藝，在每個廚師手裡都是精挑細磨的藝術品，它因形似外婆綁過的柴把而得名。
取肥瘦比例相等的五花肉厚切備用；取一把幹豇豆與溫水一番磨合後，作為捆“柴把”的繩。
捆綁，看似簡單的步驟，實則非常考究廚師的力道把控，捆得太鬆，容易散開；捆得太緊，下一步就會斷裂，入味也就更別提了。
將五花肉一圈一繞，不僅手勁要保持均勻、綁紮的間隙也十分講究。
就單單捆一碟下來，剛入行的小廚子都是一把考驗，當然在這裡，這般手藝得到了老廚師們的傳承。
綁好後的柴把肉雖已初步成形，但進度卻還只是剛剛開始，與溫度接觸的第一步，便是蒸。
水汽充足，溫度恆定，食物和蒸汽彼此滲透，蓬鬆出了渾圓軟嫩的狀態，蒸箱外都能聞出香氣淡雅、純實。
微有香氣，拿出；精細修剪邊角，
才算是這道菜正式進入烹飪階段。
油，是一道菜不可或的缺的角色，它與火一樣，都是激發味道的媒介，打開食物的另一番風味。
將蒸好的柴把肉放入微滾的熱油中，走大油、滋滋作響，反覆澆灌，直至表面金黃。
起鍋將油分瀝乾，放入小料煸炒，直至蒜、辣的味道入鼻，把柴把肉一同倒入翻炒，這個火候尤為重要，色澤的把控，成了做這道菜的廚師們的研究法門。待小料完全滲透入裡，外柔裡嫩。
沒有香料，直接佐上高湯，它最能襯托豇豆與五花肉的這兩味食材的原鮮，灌上高湯傾入、交融。
小火慢熬出風味，正是紅花樹獨有的氣質，待高湯鮮紅，轉大火收汁出盤，別急，盤底還鋪上了一層筍乾，一道合格的柴把肉由此製成。
油脂浸入豇豆，平衡豇豆的微酸，豇豆香氣滲入五花肉，減淡油膩。
色相誘人，一整塊下口，肉汁沁舌，軟嫩柔潤，一場味覺的煙花秀在口腔肆意綻放。
雖說工序繁多，但步步都有各自的門道，缺一不可。平淡的食材，經過廚師的巧手和細密的心思後被一一點亮。
在人類烹飪的歷史長河中，中國人發明的豆腐一直在悄然影響著世界；而在南方潮溼的春季裡，菜汁豆腐正是紅花樹的一抹亮色。
過去的歲月裡，靠力氣吃飯的農人若能在一天的勞作後，吃到一塊美味的豆腐，那就是體力和味蕾上的雙重慰藉。
擺盤精緻的綠色豆腐讓人眼前一亮，你絕對想不到“綠豆腐”歸功於天然的染色品“菜汁”，對於“染色品”的選擇也非同小可，並不是任何綠蔬都能配合做出一道合格的豆腐。
芥藍常作為家常小菜，在大多人眼裡普通得不能再普通，而在製作菜汁豆腐時，卻成了不可或缺的主角之一。
只有使用芥藍嫩葉榨出來的汁水，才能在烹飪之後仍保持翠綠色，不苦反而增加清甜，也是經驗老道的廚師們為尋求最佳成果、經過無數次實驗，才敲定使用芥藍。
篩選大小均勻、顆粒飽滿、無雜質的黃豆提前一天浸泡，豆子與芥藍同時研磨成漿，再將漿水中的雜質充分過濾，這樣才做出來的豆腐才能保持更細嫩的狀態。
混入蛋黃液充分攪拌，不同於傳統的豆腐製作工藝，它沒有凝固後脫水成型的操作，而是通過與蒸汽的配合直接在盒中成形。
有著多年經驗沉澱的師傅早已做到心中有尺，方方正正的小塊，通過刀具來劃出均等的大小，一氣呵成。
要想達到最佳口感，油溫的把控至關重要，為了不讓豆腐粘連、炸老，還需不斷用鍋勺子不斷推動，短短几分鐘與油的契合，豆腐表面逐漸添滿上金色。
碗底鋪上洋蔥，將炸好的豆腐整齊的碼在上面，撒上一把蔥花，這道菜汁豆腐總算是完成了。
夾上一塊湊近鼻子細聞會不禁感嘆：這香氣太獨特了！
在保留豆香的同時也有菜汁湧入的清新、蛋清重合的醇香、洋蔥溢出的清香，混之一團，卻又層次清晰，外表酥脆，內裡軟嫩。
即使肉眼就能看到它被油鍋歷練過，但吃起怎麼都難以與”油膩“聯繫到一起。
豆腐總在餐桌上被作為最好的配菜，配魚得鮮；配蔬果得清爽，而這道菜汁豆腐卻能突破常規，大大小小的十幾道工序使它躍上主角的位置，如此精心製作，讓人為之鐘情。
人的口味就是這樣，有時像磐石般堅固，有時又如流水一般豁達。
對於美食，廚師們從沒把自己束縛在一張乏味的傳統菜單上，而是懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求轉化的靈感。
每一位廚師都是獨一無二的，而那道菜除了他，無人能復刻，其中的玄妙，只有知味者才能心領神會。
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