《1》
2019年的春白茶将要上市了。
如果茶友们想要买上几款心仪的白茶，那一定少不了头采米针。
头采米针，让人们喜爱的点便是：它是初春时发的第一拨芽头。
是茶树沉睡了一个冬季之后，灿然一新的生机。
它的样貌很是可爱，比普通的白毫银针短一些，瘦一些，看上去萌萌的，像是迷你的小雪人一般。
虽然它个头小，但是体内的养分却是充足的。
毕竟，茶树休养了整整一个冬季，而头采米针 又是春天第一拨发出来的芽头，身上自然积蓄了丰满的能量。
这时，便需要一手好的冲泡技巧，方可使它体内的营养物质充分释出，得到一杯香味珍绝的茶汤。
那么，2019年，刚买的头采米针要如何冲泡呢？
《2》
头采米针冲泡的五大招式！
【头采米针冲泡第一式：水温】
头采米针由于看上去像是娇滴滴的小公主，让人不忍心伤害它，有些茶友便在冲泡时，用85℃的水温，生怕烫坏了它的芽头。
但是，这种担心大可不必。茶友们在冲泡时，可以放心的用100℃的水温冲泡。
优质的头采米针身上的白毫，又厚又密，像是芝士奶茶上那一层厚厚的奶霜。
这层白毫将娇嫩的芽头保护的很好，若是想冲破这层“铠甲”将头采米针的营养物质激发出来，自然需要沸水来打头阵。
而且，头采米针体内含有的物质高低沸点不同。
沸水方可将高低沸点的物质一并激发出来，使得茶香和滋味，淋漓尽致的体现在茶汤中。
如果只用85℃的水温，只能激发部分低沸点的物质溶在茶汤中，滋味自然是不完整的单薄的。
故而，在冲泡优质的头采米针时，一定要用100℃的沸水。
【头采米针冲泡第二式：投茶量】
冲泡头采米针时，在110毫升的盖碗里投入5克的干茶，为佳。
如果茶友们不好把控投茶量，可以考虑入手一把小巧的电子克秤，精确到0.01克即可。
可不要因为头采米针看着小巧，凭借自己的视觉习惯和思维定势，一下投上7、8克。
投茶量太多，茶汤滋味未免过于浓烈，可不是白白浪费一款好茶？
因为优质的头采米针，体内含有充沛的营养物质，比如：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等。
在同样110毫升的盖碗中，投上过多的茶，释放的物质自然也就多了，茶味自然也会过于浓郁。
头采米针那股鲜爽，淳和的风味便不复存焉。
只有，内质不足的劣质茶，需要大量投茶，才能泡出那一丝茶味。
【头采米针冲泡第三式：注水方式】
冲泡头采米针，用环壁注水的方式最为合适。
环壁注水，是手持水壶，在空中画一个“の”形，由外圈向内圈渐渐缩小的形式螺旋状注水。
头采米针在这种注水方式下，茶叶才会被水尽早浸润，从而释放身体内的物质，造就一杯饱满的茶汤。
而且，茶叶尽早的被沸水浸润，香气也会尽早的激发出来，或萦绕在碗盖上，或落于茶汤中，喝上一口，像是喝了甘露一般，清新自然，香气高扬。
如果一开始冲泡时，用定点注水的方式，茶叶会随着水位的升高而上升。致使许多茶叶漂浮在水面上，无法参与物质的释放。
这样一来，茶汤的滋味便受到了影响。
故而，冲泡头采米针这类白毫厚密，身姿轻盈的白茶，还是用环壁注水为好。
【头采米针冲泡第四式：出汤时的合盖角度】
头采米针出汤时的角度，应该与它的体态相契合。
由于头采米针的体态娇小，在出汤时如果贸然将合盖的角度开的过大，会导致大量的茶叶流进公道杯中。
茶叶在公道杯中与水长时间接触，会释放出过多的茶多酚和咖啡碱。
这样不仅影响茶汤的滋味，还会在喝茶时，无端是生出一些麻烦，败了喝茶的心情。
如果，将开盖角度调整过小，又会造成出汤较慢，茶叶与水在盖碗内长时间接触，一样会影响茶汤的滋味。
故而，大家在冲泡头采米针出汤时，一定要根据头采米针的体态，调整出一个合适的角度。
【头采米针冲泡第五式：快出汤】
出汤时，要做到三个字：快、准、狠。
快，是出汤时要迅速，目的是为了减少茶叶在盖碗中与水的接触时间，保证茶汤的鲜爽清新。
如果从第一冲出汤时就坐杯，后面的茶汤便会延续第一冲坐杯出来的苦涩滋味，一苦到底。
而且，由于物质提前释放过多，本来可以冲泡数十冲的茶，只能泡上寥寥几冲便无滋味了。
准，是出汤时要对准公道杯，让茶汤如瀑布似的顺流而下，准确的倒入公道杯中。
否则，茶汤洒在桌布上，不仅毁了美感，一时间还会手忙脚乱，生出一些事端。
狠，是在出汤过程的最后一步，要将碗底的残留的茶汤全部沥干，一滴不留才是最好的。
那几滴残留在盖碗底部的茶汤，看似不起眼，但它们留在碗底，与碗底的茶叶长期浸泡在一起，形成小范围的闷泡，茶叶会释放出过多的苦涩物质，一冲一冲的积累下来，自然影响茶汤整体的风味。
是以，茶友们在出汤时要牢记这三点。
《3》
头采米针的味道究竟如何？
它是春白茶的第一抹绿，它的风味也是新鲜的，清新的，带着“几处早莺争暖树”般的春意盎然。
它的香气温润，浓郁，芬芳，如陌上人如玉的公子，但又不失劲道，像是平静水面下，一股涌动的暗流。
尤其是那股毫香，直击灵魂，沁人心脾。
含一口茶汤在嘴中，淳和浓厚，浆感十足，像是一匹绵柔的绸缎将舌头包裹住的感觉，饱满，丝滑。
这般绝美的体验，自然需要好的冲泡技巧来成全。
故而，待到茶友们买来了2019年的头采米针，一定要在冲泡时，记住：
水温要用沸水，方可激发全部养分；
投茶量5克足矣，过多会使茶汤过于浓郁；
注水方式，以环壁注水为佳，若是第一冲便定点注水，会影响茶汤滋味；
出汤之前，注意合盖的角度要与头采米针的体态契合；
出汤时，要做到快、准、狠！
如此这般，茶友们便可一尝头采米针的绝美风味。
纷纷红紫已成尘，布谷声中夏令新。
这时，喝上一杯淳爽的头采米针，去热消火，岂不美哉？
版权声明：本文归白茶讲堂（baichaketang）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
閱讀更多 白茶課堂 的文章
