冬天来了，一些地区有做糕点的习俗。自家做的糕点，没放任何食品添加剂，却能最起码十天半月不变质。冬天里的糕点不变质，没多少人觉得神奇，因为低温能减缓食物变质。
另外，中秋节前有些家庭或街头的手工作坊会自打月饼，这些没有防腐剂的自打的月饼也能十天半月不变质，有些人就会凭此觉得自打的月饼好了。若是这时候你告诉他，媒体中经常曝出有些人将广式月饼在一个角落遗漏了好几年，发现后仍然未变质，这时候他就会一板眼：那得添了多少防腐剂！防腐剂，真的是这个原因吗？
可以“长生不老”的月饼
食物变质最主要是由微生物引起的，低温、真空、高温加热、腌制等都是为了限制细菌的繁殖或使细菌无法生存，这样就能长期保存食物。
将切好的萝卜条浸入浓盐水中，细胞液中盐的浓度小于外界的浓度，这时细胞就会失水导致萝卜变软变小。同样，若是萝卜上附有微生物，微生物也会失水进而死亡。这就是腌制品能够长时间不变质的原因。
盐能让细胞脱水，糖也有这种功能。用糖腌制的蜜饯能够像咸菜一样长期保存，也是基于同样的原因。
高糖食物存放时间会长一些
蜜三刀、羊角蜜等一些含糖量很高的点心不需要放进冰箱也能长期保存，这并非是防腐剂的功劳，也是糖的原因。蜂蜜中的含糖量极高，使得蜂蜜能够长期保存。有传言称有人在金字塔内发现过古埃及时的蜂蜜，发现仍未变质。不管这个传言是真是假，但有一种说法就是蜂蜜是唯一一种不会变质的食物。
自制糕点
自家打制的糕点能够十天半月不变质，主要也是得益于含糖量高，但自打糕点的保质期是无法和食品加工厂规模化生产出的糕点相比较的。一些新闻中曝出过放置了五年十年也没变样的广式月饼，这些月饼中自然有防腐剂，但防腐剂并不是其能长期保存的唯一原因。高温消毒、烘干、高糖、真空包装或充氮气都能延长其保质期，在这些众多因素的共同作用下，才出现了让人恐怖的长生不老月饼。
添加了防腐剂的食品可以食用吗？只要是符合国家标准的，都可以放心食用，而没有防腐剂的高糖、高盐食品却不是健康的食品。
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