扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，被傳為“正氣”菜而久負盛名。下面小編為大家分享一下梅菜扣肉的做法。
原材料的準備
原材料:標準五花肉400克，（邊寬為10-12cm)，袋裝梅乾菜100克，蔥段40克，生薑40克，鹽5克，料酒10克，白糖80克，老抽8克，八角1顆，蔥花10克，水澱粉20克（5克幹澱粉+15克冷水攪勻)色拉油1500克。
1、鍋上火，將五花肉放入開水中，焯水5鐘左右，撈出洗淨·再次放入開水鍋中，放入蔥段15克，生薑片15克，料酒10克，小火慢煮40分鐘左右.至8-9成熟，撈出晾乾(30分鐘左右）
2、將袋裝梅乾菜，取出，冷水浸泡30分鐘左右，去掉灰塵和沙塵，再次洗淨，待用。鍋上火，放入1500克色拉油，加熱至7成熱，將五花肉放入油炸至金黃色，皮脆，起泡，撈出，放入冷水浸泡1小時左右。
2、鍋上火，淋色拉油少許，放入蔥段10克，生薑片10克，八角半顆，煸香，將洗淨的梅乾菜煸炒，添加鹽2克，白糖20克，老抽5克，淋水少許，煮至10分鐘，出鍋待用。
3、將浸泡好的五花肉，改刀（厚度8mm）成片，鍋上火，放入蔥段15克，薑片15克，八角半顆，炒出香，放入肉湯200克，鹽3克，老抽3克，白糖60克，炒出糖色，放入五花肉片，翻炒上色，小火慢煮至10分鐘收汁。
4、將五花肉片均勻的碼放扣碗底部，上面鋪上梅乾菜.保鮮膜封閉，入蒸籠，大火蒸至20分鐘，出籠，將汁水入鍋中，扣肉反扣盤中，汁水使用水澱粉勾芡，淋到扣肉上，撒上蔥花即可。
大家可以根據以上的製作方法自己在家制作，看看是不是味道很好呢。
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