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炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。

家常版的【隨便炒麵】

1. 首先我們先處理配菜的部分，比如把雞蛋提前煎一下然後盛出備用、豬肉或者牛肉選擇少筋的部位來頂刀切絲、蔬菜提前摘洗乾淨切絲備用；
2. 然後再燒一鍋開水煮麵，麵條就看家裡有啥了，方便麵、掛麵、鮮麵條甚至是意大利麵都可以，水裡加一點鹽然後就把麵糰下進去煮至8分熟撈出立刻過冰水，然後瀝水、拌一點油；
3. 炒鍋燒熱下油，然後下肉絲之類的炒變色，再青椒、洋蔥之類的炒一下，接著下麵條翻炒，然後是雞蛋之類的東西，東西下齊了就開始下生抽、鹽之類的調味，炒勻出鍋。（下配菜的順序主要看你選了什麼，生的肉類先炒、非綠葉蔬菜隨後，接下來就是麵條和特別好熟的食材或者是提前已經煎熟的雞蛋之類的，簡單的說就是相對難熟的先下。）

其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：

1. 首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
2. 其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當，畢竟麵條不是一個能久放的食物，不要面煮好了之後再著急忙慌的準備配菜；
3. 最後就是新手炒麵的時候推薦一手筷子一手鏟子這樣來炒，因為不太常做菜的人顛鍋之類的操作可能會有點困難，如果只用鏟子翻炒又不方便，而且容易弄斷弄碎麵條，這個時候筷子的加入就很重要了。

炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！

那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

說到炒麵這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意麵，俗稱意大利麵，這是當時拍的照片

我們來說做法

1先燒水，然後煮40分鐘左右，可以加少許香葉在裡面

2煮好後撈出澆一點油能保證不會粘一起

簡單的說一下培根蔬菜炒意麵吧

配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根

鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色後倒入意麵，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了

至於平時吃的外面炒的那種意麵炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。

希望我的分享有所幫助！

瑞萌萌擼串

炒麵的做法有哪些？

最近幾天都比較忙，忙著滿世界找辦公室，上天眷顧，新辦公室已經大致定了下來，之後的幾天就開始要簡單的進行整理、做衛生、搬家等，所以這幾天都是在夜深人靜的時候，才有時間回答問答，還望大家多多諒解；

由於忙，今天的晚餐吃的比較簡單，臘腸雞蛋炒麵，放入了一些開胃的酸豆角同炒，雖說簡單，但是非常好吃，可能是累的飢腸轆轆的緣故吧；

晚餐的時候，一邊吃著好吃的炒麵，一邊給爸媽回報工作，好讓父母放心，突然我腦子裡閃現一個疑問？

炒麵對湖北人來說，製作起來非常簡單，其根本原因是，用來製作炒麵的麵條是成品，這得益於武漢人愛吃的熱乾麵，熱乾麵都是油拌熟鹼面，所以湖北大多地方的炒麵都是直接用菜市場、超市銷售的油拌熟鹼面，直接下鍋炒，省去煮麵的步驟，所以非常簡單，哪什麼是油拌熟鹼面？

什麼是油拌熟鹼面？

麵條的製作方法：事先將麵條煮熟，過冷過油後，每根麵條都相互不粘粘，吃的時候，在開水中稍微燙一下，撈出，放入芝麻醬等調料，拌勻後就是一碗熱乾麵，下鍋炒制，放入雞蛋等配菜，出鍋後就是一盤炒麵，所以湖北這邊的炒麵製作起來相對要簡單許多，在家做炒麵，第一步就是在鍋中開始炒麵，而不是用滾水煮麵；

在沒有油拌熟鹼面的城市，在家制作一碗好吃的炒麵，炒麵用的麵條是如何做的？

首先就是煮麵，將麵條在滾水中煮至半熟，也就是還能看到麵條中的白筋，之後用冷水沖涼，瀝乾水份，也要用油拌一下，讓每一根麵條都沾上油，炒制的時候就不會黏在一起，亂成一團；

在沒有油拌熟鹼面的城市，製作一碗好吃的炒麵要從煮麵開始，麵條處理不好，炒制的時候，就是一坨面，而不是一根根的，這樣看來，除了在鍋中炒的技巧，還有煮麵、過涼水，用油拌的過程，經過這一系列的過程，炒麵還真不是一件簡單的事情；

炒麵的做法有哪些？

我們這裡愛吃熱乾麵，所以炒麵都是用油拌的熟鹼面來製作，炒一碗麵就變得非常的簡單，比如今晚我家晚餐吃得臘腸雞蛋炒麵，它是這樣做的：

1、油拌熟鹼面準備一盤，雞蛋2個、酸豆角少許、事先炒好的青蒜炒臘腸小半盤，這是兩人份的炒麵；

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入蛋液，待蛋液凝固後，快速滑散，之後盛出待用；

3、炒麵要炒的根根分明，除了有好的麵條，還需要一口不粘鍋，這樣才能事半功倍，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入酸豆角和臘腸，多多翻炒；

4、放入炒麵，快速的翻炒均勻，最好是雙手開工，一手鍋鏟，一手拿著筷子，快速的將鍋中的麵條翻炒均勻；

5、麵條入鍋，翻炒均勻後，就可以放入我們剛剛炒好的雞蛋了，見下圖；

6、放入老乾媽1勺、老抽小半勺、生抽一勺，快速翻炒均勻，將每根條都炒至色澤油亮，香氣撲鼻；

7、最後，放入一點點食鹽調味，再次翻炒均勻後，即可出鍋，一盤好吃的臘腸雞蛋炒麵就做好了；

炒麵的做法有哪些？

寫到最後還想囉嗦幾句，也有可能是我沒有在其他城市吃過炒麵，所以也許您那裡的炒麵也是用油拌熟鹼面來製作的，如果是，還望大家多多諒解，那是我見識少了；

如果沒有油拌熟鹼面，在家制作一碗好吃的炒麵，煮麵過水過油，就非常折騰，稍微那裡處理不好，下鍋炒制，麵條就是一坨坨的，所以，我覺得湖北的炒麵能這麼簡單，真夠幸福；

麻煩大家在評論區，給我們留言可好？聊一聊您所在的城市，您是如何做炒麵的？您哪有油拌熟鹼面嗎？讓我們一起學習進步，開拓眼界，祖國美食太多，地大物博，分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

那麼怎樣才能做好一盤鮮香味美的炒麵呢？有不少朋友反應說自己在家炒麵時，麵條很容易粘鍋，做出來的味道也沒有飯店裡的好吃。實際上做炒麵還是非常簡單的，掌握一些小技巧後，很容易做出適合自己口味的炒麵。今天，小董就給大家分享一下家常炒麵的具體做法，大家以後想吃炒麵的話，都可以自己在家裡做，下面就一起來看看吧。

食材：麵條適量、洋蔥半塊、胡蘿蔔半根、白菜葉2片、青椒1個、雞蛋3個、大蔥半根

配料：香油、老抽、生抽、鹽、胡椒粉

具體做法：

1、首先將麵條撕斷成合適的長度，放入盆中，加點香油攪拌均勻；

2、洋蔥切成絲，胡蘿蔔削皮切成絲，青椒去頭去籽切成絲，白菜葉切成絲，蔥切成蔥花，碗中打入3個雞蛋，用筷子打散備用；

3、鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用；

4、鍋中再次倒油，油熱之後放入蔥花炒香，再放入洋蔥翻炒幾下，接著放入白菜葉和蘿蔔絲。炒至8成熟後倒入炒好的雞蛋，青椒絲，翻炒均勻後倒入麵條；

5、鍋中加入適量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均勻後放入半勺鹽，半勺胡椒粉調味，最後再大火爆炒一分鐘左右就可以盛出裝盤了。

好了，這樣一盤香氣撲鼻，色澤鮮亮，營養豐富又全面的炒麵就做好了，只需10分鐘就能做好，喜歡的朋友都可以在家裡試一試。

【小貼士】

（1）可以加點肉絲一併炒制，葷素搭配效果更好；

（2）做炒麵時，麵條適當短一些的話，炒的過程會更輕鬆；

（3）胡蘿蔔營養豐富，有保肝護眼的功效，平日裡可以多食用；

（4）麵條中加入少量的香油，炒的時候不容易粘鍋。

上面介紹的這些就是我做家常炒麵時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

冬天老是對我凍手凍腳，手腳冰冰涼；手腳冰冰涼不想動，不想動肚子還要餓，餓了還得吃飯，不然就得“成仙”了哦。當然，想“成仙”是不可能的啦。不想動就不想做飯做法，冷的又想來口熱乎的美食，咋辦呢？思來想去，反覆斟酌，還是做份炒麵吧，一來熱氣騰騰，二來好吃美味，三來簡單方便，四來能解饞。話不多說，多說半句，都是浪費時間。來吧，做一份【三絲炒麵】吧，來吧，走起！

【三絲炒麵】

主料：涼麵（掛麵、水葉子面、意大利麵、方便麵，家裡有哪種面都可以用）。

輔料：大青椒、大紅椒、洋蔥、火腿腸、香蔥、雞蛋。

調料：味精、雞精、鹽、海鮮醬油（或者味事達）、老抽、辣椒油。

做法：

• 1、（各種面的預處理）：起鍋燒水，將水燒開後加一點冷水，讓水不沸騰，將面抖散下鍋，期間用筷子注意將它挑散，防止粘連而出現生面。
• 2、準備一盆涼開水，面煮至八成熟左右，撈起，將熱面放入冷水中涼透後撈出（這是做好炒麵條的秘訣之一，會讓出來的麵條更為Q彈有韌性），瀝水，加一點乾淨的植物油拌勻（防止麵條之間相互粘連，這是做好炒麵的秘訣之二）。
• 3、青椒、紅椒、洋蔥洗淨切絲，火腿腸切絲，香蔥切成蔥花或者蔥段。
• 4、空鍋燒熱，放入寬油潤鍋，將熱油倒出，再次放入冷油（這是做好炒麵的秘訣之三）。取雞蛋1-2只（沒錢的時候就少放一個），在碗中打散，倒入鍋中，待成型後用鏟勺攪散，放入切好的青紅椒和洋蔥絲翻炒出香。加涼麵不停翻炒！不要停。
• 5、放入適量鹽、雞精、味精、少量糖、海鮮醬油（如果顏色不夠好，可以適當加些老抽），再次不停翻炒。期間如果發現面有點發幹了，就加些乾淨的植物油（炙鍋時的熟油就可以）。
• 6、最後加入火腿腸，再不停翻炒！挑少量面起來，嘗味，調味。感覺味道可以了就翻炒起鍋，撒上蔥花，開動咯。

5大竅門總結：

• 1、煮麵八成熟。
• 2、放入涼水中涼透。
• 3、加油拌勻防面粘。
• 4、提前加油潤鍋防面粘鍋上。
• 5、鏟勺或者筷子，不停翻炒均勻。

相信做到了如上的5點，你做出的炒麵一定是根根筋斗，條條夠味！不說了，我都饞出口水了，決定了，待會兒，吃炒麵！

美食來臨

細分起來，炒麵有很多種，生面熟面、寬面窄面，甚至方便麵、剩湯麵都能炒了。當然在內容和手法上也很豐富，葷炒素炒，幹炒溼炒，不一而足。關鍵是炒麵沒有一定之規，怎麼好吃怎麼來，成就其受歡迎的居家美食。

分享一個比較獨特的炒麵：生燜炒麵，做法如下：

1. 四口之家。一斤機壓手擀麵（大家別誤會，機壓手擀麵就是常規的機壓面，醒面盤面功夫多些，比較筋道，接近手擀麵），半斤五花肉，半斤鮮豆角，蔥、姜、生抽、鹽各適量。
2. 五花肉切不規則小塊，姜切末，蔥切花，豆角切半寸段。
3. 熱鍋熱油，爆香蔥姜，炒五花肉到出油，給鹽加水和生抽到淹住肉，轉小火加蓋燜煮20分鐘。這期間豆角焯水，泡在冷水裡。
4. 揭開鍋蓋放進麵條，均勻鋪開，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
5. 開蓋轉大火收汁後下豆角開炒，炒到沒了水氣，鍋氣轉有焦香，炒麵成功，關火出鍋。

這道炒麵三個節點注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或豬油，豬油炒麵最香；②注意燜煮30分鐘的火候，不得糊鍋；③最後的收汁炒去水氣是關鍵，否則面不好吃，成了燜面口感。

說到這裡停不住，再分享個炒方便麵：

1. 還按四口之家。方便麵餅大塊3塊，小塊4塊，西紅柿一斤，雞蛋五個，蔥、姜、鹽、胡椒碎各適量；
2. 開水泡麵餅到六分熟，看著完全吃進水但還沒軟遢的時候，撈出瀝水。西紅柿開水燙了去皮，切小塊放碗裡。雞蛋敲到碗裡打成蛋糊，姜切米，蔥切花，胡椒碎現磨。
3. 炒鍋熱油煎雞蛋。雞蛋糊倒進鍋裡就筷子不停的扒拉，直到都煎成蛋花大顆粒時給蔥姜和鹽，出香味了給方便麵，炒到沒有水氣的時候下西紅柿，翻炒三幾下，大約一分鐘的樣子，西紅柿的味道就融合進裡裡，關火撒胡椒碎，拌勻出鍋。

普濟

麵條是我們經常吃的一個主食。常見的吃法就是水煮麵條。但是有混湯麵，也有清水煮麵條的。除了這兩種傳統的做法之外，還有一種叫做炒麵。炒麵應該怎麼做才好吃呢？今天我給大家分享一下我自己做炒麵的方法和步驟。已經堅持好多年，做這種炒麵了。希望對大家有所幫助哦。

有兩個方法，第一就是買熟的面。這個熟的面就是超市裡邊賣的直接可以炒的面。然後配上一顆甘藍菜或者是豆芽，再加一個西紅柿。具體做法是，先把西紅柿洗乾淨，切成西紅柿丁。再把橄欖菜洗乾淨，切成細長條。等油熱之後，先把西紅柿放進鍋裡面炒兩分鐘左右，再把橄欖菜放進去。這個時候加入一小勺鹽，放上醬油和蔥蒜末。炒兩分鐘左右再把面直接倒入鍋裡面。這個時候可以稍微放一點水在鍋裡面，因為麵條容易吸水，如果不放水的話容易粘鍋。翻炒三分鐘左右就可以出鍋了。這種做法類似於炒餅。相對來說比較簡單。

另外一種做法就是把新鮮的生面條用鍋蒸一下。大概十分鐘左右的樣子。然後按照上面的炒菜方法，再把蒸熟的麵條放進鍋裡面就可以了。其實第二種做法相對來說，面的口感比較好。如果喜歡吃雞蛋的話，可以先把雞蛋煎好，然後再倒入鍋裡面就行。

炒麵的做法有很多種，還可以配上豆角，青椒。配菜可以有多種選擇根據自己的口味來定。一般來說中午吃炒麵還是比較方便快捷的。吃麵食太多的話也容易發胖，一週吃上三次左右就差不多了。

文史大世界

一碗最家常的炒麵，迎接陽光燦爛的早晨。從小就喜歡老爸做的菜，有時候早餐比較趕時間老爸就會給我們做一碗炒麵，看似簡單其實也花費了老爸不少心血。那個時候，老爸做麵條喜歡放一點自己炸的豬油，加上自制的剁辣椒，每一口都是一種享受。現如今離爸媽幾千裡，想吃麵只能自己動手了，但是總感覺少了那麼點味道。

下面，我就說下做炒麵的一些經驗：

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小蘇的美食日記

炒麵相信大家都會做，不過這次做的炒麵太棒啦，我都吃了兩碗麵呢，包菜太好吃啦，胡蘿蔔太好吃啦，火腿太好吃啦，太好吃啦 ！！！！材料/用量:胡蘿蔔50g，包菜30g，火腿100g，面三卷 調料：植物油2勺，鹽5g，醬油3勺，老抽2勺，雞精少許

做法步驟:1/包菜掰成版，放入水中洗乾淨。2/然後把胡蘿蔔削皮，切成絲。3/然後把胡蘿蔔絲放入冷水中燒熟。4/然後把火腿切絲(感嘆一下這次火腿買的太好吃啦)。5/然後把煮熟的胡蘿蔔絲盛出備用(把它和生的包菜放一起了)。6/鍋內燒水，然後水開以後放入三卷麵條。7/等麵條熟了以後盛出備用。8/熱鍋冷油，放入胡蘿蔔絲和包菜絲爆炒，炒至包菜斷生，然後再倒入火腿絲炒30秒。9/接著倒入剛才煮好的麵條(可以用冷水泡一下筋道)，倒入三勺醬油，兩勺生抽上色，把麵條攪拌以後再放入一勺鹽，然後出鍋前放入少許雞精提鮮即可。

油菜素炒麵

簡單、省時省力，最適那種不喜歡一個人外出吃飯的傢伙啦!

材料:麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量

做法步驟:1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁。3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。

醬油炒麵

做炒麵，煮麵很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。麵條煮好，可以拌上一點花生油，防止沾連，下鍋前用水衝散，除去多餘油脂，也能讓麵條口感更加圓潤。以簡單呈美味，吃醬油炒麵，很多時候，我覺得是對精神的一種洗禮。

材料:麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量

做法步驟:1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。

曦家吃貨

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用，下面我將介紹幾款爆款炒麵。

第一款:青椒肉絲炒麵

主料:圓面，青椒，肉絲

調料:生抽，老抽，雞精，色拉油

做法:先將買來的麵條放到鍋里加水煮熟水瀝乾，淨鍋加熱放油把切好的肉絲放到鍋裡炒熟加青椒加面一起炒幾下關小火加調料用筷子繼續翻炒，待顏色調料均勻的散開的時候就可以裝盤了，美味的炒麵小吃就完成了

第二款:番茄雞蛋炒麵

主料:煮熟的麵條，番茄，雞蛋

調料:生抽，老抽，雞精，豆油

做法:先將番茄切塊備用，淨鍋加熱放入色拉油把雞蛋打入鍋中攪碎在把麵條也放進去一起炒加調料翻炒幾下在加入番茄大概炒倆分鐘就可以了，

第三款:蝦仁炒麵

主料:蝦仁，圓面，青菜

調料:鹽，雞精，老抽，豆油

做法:先將蝦仁圓面煮熟備用，淨鍋加豆油加熱放入麵條翻炒幾下，在加入蝦仁調料青菜繼續翻炒待炒干時就可以出鍋了

第四款:海鮮炒麵

主料:圓面，長毛蝦，蛤蜊，花蛤，魷魚，青菜，蔥花

調料:美味鮮醬油，老抽，雞精，料酒，豆油

做法:先將海鮮煮熟被用，然後在煮熟麵條也備用，倆個不要放在一起，好，淨鍋加熱放入豆油在放入熟面進行翻炒，在把海鮮也倒進去加調料繼續翻炒一分鐘，倒入青菜在翻炒一分鐘撒上蔥花就可以了。

以上這幾款都是很不錯的炒麵，都非常簡單明瞭，炒麵的品種很多，像火腿炒麵，牛肉炒麵，雞絲炒麵，包心菜方腿炒麵等很多個品種，吃都吃不過來炒麵這個食材搭配的東西非常多隻要記得營養合理的搭配就可以了，你可以自由發揮哦，祝你好運！

關鍵字: 美食與烹飪 做法 炒飯