在广东人眼里，除了船，所有水里游的东西都能做成菜吃。而在广东顺德人眼里，真的顺德人，敢于直面不加烹饪的鲜鱼。
鱼生真的只是直接把鱼切成鱼片，直接丢进嘴里生嚼吗？标准的顺德鱼生吃法，名义上鱼生是主角，其实老顺德往往好的是那一口配菜。配菜在粤菜中使用并不广泛，顺德鱼生的配菜算是最豪华的粤菜配菜阵容之一，一口气说下来，需要深厚的相声贯口功底：我请您吃顺德鱼生，鱼生的酱料有：香油酱油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎；配菜有，洋葱京葱柠檬叶，沙葛姜片酸荞头，芹菜生蒜腌辣椒，榨菜大葱紫苏叶，青葱香芋花生仁，还有那切丝儿的红萝卜！
有的地方酱料和配菜用小碟装，但专业的顺德餐馆必须用专用的小转盘，转着吃，需要自取，是顺德人务实、平等精神的体现，也是吃顺德鱼生的物外之趣。
配菜已经是总统出行级阵容了，主角难道会随便吗？鱼片，须取模仿野生环境养的淡水鲜鱼，3斤左右的重量最为适宜，买回后放在清水里不投喂数日，再经数十道工序，把鱼肉片成片状。片鱼的刀要专刀专用，如果天气太热，须将片鱼刀和厨师手掌的温度都“冰镇”一下，防止它们的温度使鱼肉产生微妙的质变。由于红肉易长寄生虫，因而都剔除不用，切鱼片须晶莹剔透，厚度不能超过0.5毫米。
另外，鱼生入口，要经过很多道工序，复杂程度不亚于隔壁福建人喝茶。吃鱼生的时候，夹一片鱼生泡在花生油里，再加入醋、辣椒等佐料搅拌。顺德人相信这样是可以杀菌的（虽然只是心理安慰）。入口之时，自取喜爱的配菜，放到小碗里一起吃。鱼生提供爽脆香腻的口感，配菜提供酸、辣、咸、香、鲜、甜等各味，多种层次各有异趣，合起来又有另外一番滋味。这个过程有无限种可能，可以说是食客对鱼生的二次创作。
你以为吃完鱼肉就结束了吗？顺德人表示：能够入口的绝对不能浪费。凉拌鱼皮、香煎鱼骨、鱼肠煎蛋、炸鱼骨、蒸鱼头……来顺德，绝对不能错过体验一把 真·骨头都不剩。
不要命！为了吃，寄生虫什么的算什么？
事实上，淡水鱼类肉中含有一种名为华支睾吸虫（俗称肝吸虫）的寄生虫，生食是有风险的。中国寄生虫学与寄生虫病杂志2018年的一项调查显示，广东人感染华支睾吸虫的几率全国最高。在广东省内，顺德人又是感染肝吸虫的重灾区，感染率高达50.74%。 这种寄生虫如果能够及早发现，并施加治疗，问题不大；但是如果出现症状了再去医院，就有可能危及生命。
就像槟榔之于湖南人一样，鱼生之于顺德人就是：冒多大风险也要舍命吃鱼生。尽管寄生虫很可怕，从顺德人的肝吸虫感染率可知，在吃和命面前，还是吃比较重要。有一枝独秀的顺德区医生给出了教科书级操作：先吃鱼生，再去医院打一针杀虫药，“饱和式”杜绝感染肝吸虫的可能性，既当老饕，又能愉快地活下去，继续当老饕。
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