佛手，外形与香黄瓜有点相似，
被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，
又名老香橼、佛手香黄、
五指柑、蜜罗柑或福寿柑
被誉为潮州三宝之首
从金黄生鲜佛手变成乌黑油亮的老香黄，
它究竟经历了什么？
人要变黑很容易
早上出门白富美，下午回家黑炭妹
佛手从金黄变黑可不只是晒这么简单
这种黑，靠的不只是晒，
还有长达千日的
九蒸九制和瓮藏。“九制”，并非就是九次的制作，
而是因为工艺繁杂严谨，
取最大的数字“九”称“九制”
「挑果洗果」
「腌盐脱涩」
精选的粗粒海盐，长达一年的盐腌，
去除佛手果的辛、苦、涩味，
同时也让佛手果可以久藏不坏
「晒干退盐」
盐腌一年的果胚在捞起沥干后，
经历日晒夜露，果肉中的盐分吐出果表，
再放入水池中经过多次的浸泡漂洗
「蒸煮」
蒸煮是个技术活，
过火了，果实会被煮烂，
火候不够，果实又会不够软化，
影响后期加工
「泡制」
糖的浸泡让老香黄有了更好的口感，
中药浸泡更是制作过程的核心所在
10多种中药材秘制而成的药膏，
历经18个月以上的浸泡，
让老香黄有了“色”、“香”、“味”、“品相”，
也让佛手果的药用价值大幅提升
「晒制」
中药浸制之后的佛手果，
还要晒制两个月以上，
晒制过程还需每天翻动两次，
直至果肉表面柔软，肉质有韧性
「调香」
加入香料与佛手果充分搅拌
「瓮藏」
老香黄，“老”字当头，原因就是它
久藏不坏
愈久药效愈佳
越久价值越高
老香黄可用于肝郁气滞，胸胁胀痛，
脾胃气滞，脘腹胀痛，
呕逆少食，咳嗽痰多等用途。
作为潮州人家必备的药用凉果，
民间还有着
“一块十年的老香黄价达百元比海鲜还值钱”
的说法
几腌几制，陈封瓦瓮，
直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。
切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃
老香黄知名度的不断提高，
让其成为了“潮州三宝” 之首，
也逐渐成了五湖四海游客购买潮州特产的首选，
一踏入凉果店,“老香黄”特有的佛手陈香令人回味。
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