請問炸豬排應該配什麼調料？
十個上海人十個都會回答你：辣醬油！
但又有多少人知道，辣醬油，其實根本不是醬油。
炸豬排必備
上海人吃辣醬油，總歸認準泰康牌。
早些年網上流傳說泰康廠要倒閉，還引起了軒然大波。
那辣醬油到底是什麼呢？
人家不但不是醬油，而且製作工藝跟大豆釀造而成的醬油八杆子打不著關係！
啊？從小到大，我們都以為辣醬油是有辣味的醬油。
原來，“辣醬油”只是當年英國舶來時，因為長相和醬油相似，而隨便起的名字。
人家有個時髦的英文名字，叫Worcestershire sauce，得名於原產地英國的伍斯特郡，它還有個相當文藝的廣東話別名：喼汁。
那辣醬油到底是什麼呢？準確來說，是一種西式調味汁，它是用洋蔥、芹菜、辣根、生薑、大蒜頭、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多種香料煎熬出來的。整個過程嘛，跟煎中藥比較相近。
超市裡還是能買到泰康辣醬油
說實話，辣醬油不像其他調味品，其實一直沒有特別的宣傳，也沒有很大規模的銷量。但就是有種特別的情感在，可能就是曾經對於西餐最初的啟蒙，留在了很多上海人的記憶裡，成了一種文化符號。
上海辣醬油歷史
辣醬油原產於英國，洋名Worcestershire sauce，和番茄沙司同宗。後傳入廣州、香港、上海。
1930年梅林廠的創始人石永錫、戴行水合夥在虹橋路808號創建食品廠，設備簡陋，幾臺“老爺”封口車和兩隻紫銅鍋、殺菌缸，生產番茄沙司和辣醬油。
1933年石永錫和馮義祥等13人正式合股投資成立梅林罐頭食品股份有限公司，並招股5萬元，於滬西虹橋路租地造廠，以梅林為牌號，金盾為商標，意為梅林產品如“金盾”抵擋外貨於國門之外，頗受世人歡迎，營業大增。
1960年移交泰康食品廠生產，更名為上海辣醬油，改用金雞牌。1990年又改為泰康黃牌、泰康藍牌兩種，黃牌為特級品，藍牌為一級品。年產量近1000噸，暢銷國內，並有部分出口。
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