请问炸猪排应该配什么调料？
十个上海人十个都会回答你：辣酱油！
但又有多少人知道，辣酱油，其实根本不是酱油。
炸猪排必备
上海人吃辣酱油，总归认准泰康牌。
早些年网上流传说泰康厂要倒闭，还引起了轩然大波。
那辣酱油到底是什么呢？
人家不但不是酱油，而且制作工艺跟大豆酿造而成的酱油八杆子打不着关系！
啊？从小到大，我们都以为辣酱油是有辣味的酱油。
原来，“辣酱油”只是当年英国舶来时，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。
人家有个时髦的英文名字，叫Worcestershire sauce，得名于原产地英国的伍斯特郡，它还有个相当文艺的广东话别名：喼汁。
那辣酱油到底是什么呢？准确来说，是一种西式调味汁，它是用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多种香料煎熬出来的。整个过程嘛，跟煎中药比较相近。
超市里还是能买到泰康辣酱油
说实话，辣酱油不像其他调味品，其实一直没有特别的宣传，也没有很大规模的销量。但就是有种特别的情感在，可能就是曾经对于西餐最初的启蒙，留在了很多上海人的记忆里，成了一种文化符号。
上海辣酱油历史
辣酱油原产于英国，洋名Worcestershire sauce，和番茄沙司同宗。后传入广州、香港、上海。
1930年梅林厂的创始人石永锡、戴行水合伙在虹桥路808号创建食品厂，设备简陋，几台“老爷”封口车和两只紫铜锅、杀菌缸，生产番茄沙司和辣酱油。
1933年石永锡和冯义祥等13人正式合股投资成立梅林罐头食品股份有限公司，并招股5万元，于沪西虹桥路租地造厂，以梅林为牌号，金盾为商标，意为梅林产品如“金盾”抵挡外货于国门之外，颇受世人欢迎，营业大增。
1960年移交泰康食品厂生产，更名为上海辣酱油，改用金鸡牌。1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，黄牌为特级品，蓝牌为一级品。年产量近1000吨，畅销国内，并有部分出口。
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