虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊）,与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。
虾酸
据当地的一位居民说，几百年前，剑江河的鱼虾众多，每天打捞的鱼虾，食用剩余后，为了保存起来，祖辈们想尽了办法，然而在古时候，没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小虾装起来，并密封起来，想以此方法保留更长时间，时隔半月之后，打开坛子，一股诱人的酸味扑鼻而来。
虾酸牛肉
在那个味道还不是很丰富的年代，新的味觉刺激给了布依族人灵感，布依族人便用这种酸味作为原材料，加入到各种食物当中，成就了当今以虾酸为主味的各种美食。
虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类（此菜肴叫虾酸牛肉，牛肉、豆腐、猪大肠做为虾酸牛肉三大主料缺一不可）。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。
虾酸牛肉
虾酸的制作方法:河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）
分享到:
閱讀更多 退休好生活欄目 的文章
