30年大厨教你如何焯水，无论是什么食材，牢记这5个焯水小秘诀
喜欢做饭的小伙伴们应该都会焯水吧，这也是个烹饪的基本操作，不会的话就有很多食材不能做或者做出来没那么好吃。像很多的肉类就需要焯水，因为焯水不仅可以去除里面残余的杂血，还可以去腥去味，更能紧致肉质。一些蔬菜也会用到焯水，比如西兰花，焯过水之后颜色更加的深，炒的时候也不用炒很久。今天给大家说说一位从事烹饪30年大厨的几个焯水经验。
蔬菜的焯水保护，一些蔬菜在焯水之后，外表的一部分都会被开水烫熟破坏，这个时候最好立即用来烹饪，如果要放着待用的话就要滴几滴香油进去，因为香油在表面可以形成一层天然的保护层，进不去空气，焯过的菜就不会被氧化变黑变焉，可以放上一天。
第二、
蔬菜怎样焯水，蔬菜比较嫩，如果直接放到开水中，会很快变软不好进行下一步制作，所以最好用还没开的水来焯，这个时候能过最大限度的保持菜的柔韧度，这时往里面再加点盐会更加好，焯水会让菜失去一部分营养物质，而水中加入盐会阻止这些营养成分进入水中。
第三、
肉类焯水后要立马使用，很多人在焯水后会做其他的事，然后做出来总感觉肉的味道不是那么好吃，放久了还不容易煮熟，那是由于刚焯水过的肉里面的细胞组织都是膨胀的，这时候立刻拿来烹饪，会很容易入味和煮熟，吃起来也会更加的鲜美。
第四、
肉质比较有韧性的适当缩短焯水时间，这类食物包括常见的猪肝，猪肺，章鱼等一些海鲜。这些比较“脆”的食物焯水时间最好不要太久，因为里面含有大量的纤维组织，一旦时间久了很容易导致失水过多，然后变得很硬，还不好切开，煮出来也很难吃。
第五、
骨头焯水，市场上刚买回来的骨头一般都是很新鲜的，里面还有很多的血和碎骨头，回家要用冷水或者温水浸泡几个小时再焯水，直接焯水会让一些杂质进入骨头里面。
30年大厨教你如何焯水，无论是什么食材，牢记这5个焯水小秘诀。最后大厨还要提醒大家的是：焯水又分为冷水焯和热水焯，热水焯一般是用于蔬菜，焯的时候要及时翻动和捞出，冷水焯多见于比较难煮的食材，例如牛肉，牛的内脏，还有一些很硬的蔬菜。大家一定要记得如何正确的焯水，才能做出最美味的饭菜。
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