【黃子成，泉州市第一醫院副教授、主任醫師，消化內科副主任、內鏡室副主任。中國醫藥教育協會消化道疾病委員會委員、中國中西醫結合學會消化心身專家委員會委員、福建省內鏡學會常務委員、福建省內鏡學會胃食管靜脈曲張組副組長、福建省內鏡學會腫瘤治療組副組長、福建省食管癌早診早治促進聯盟副主席。】
什麼是消化性潰瘍？
消化性潰瘍主要指發生於胃和十二指腸的慢性潰瘍，是一種多發病、常見病。該病是由於酸性胃液及蛋白酶對黏膜的自身消化作用所致，因此得名。酸性胃液接觸的任何部位，如食管下段、胃腸吻合口、空腸上段以及具有異位胃黏膜的Meckel憩室（美克爾憩室，位於遠端迴腸）均可發生。因胃潰瘍和十二指腸潰瘍最常見，故一般所謂的消化性潰瘍是指胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
消化性潰瘍的飲食原則
1、避免刺激性食物：機械性和化學性刺激過強食物均應避免。機械性刺激會增加對黏膜損傷，破壞黏膜屏障，如竹筍、空心菜、海帶及粗糧、糯米飯、芹菜、韭菜、乾果類等；化學性刺激會增加胃酸分泌，對潰瘍癒合不利，如咖啡、巧克力、濃茶、烈酒、濃肉湯等。
2、禁忌易產酸食物：如地瓜、芋頭、土豆、月餅、過甜點心及糖醋食品等；易產氣食物：如萵筍、生蔥、生蒜、生蘿蔔、蒜苗、洋蔥等；生冷食物：如大量冷飲、冷拌菜等；堅硬的食物：如臘肉、火腿、香腸、蚌肉等；強烈的調味品:如辣椒粉、辣椒油、芥末、咖喱粉等。
3、選擇細軟易消化食物：選擇營養價值高，細軟易消化的食物，如雞蛋、豆漿、魚、瘦肉等。經加工烹調使食物變得細軟易消化、對胃腸無刺激。
4、蛋白質：蛋白質對胃酸起緩衝作用，可中和胃酸，但蛋白質在胃內消化又可促進胃酸分泌。應供給足夠蛋白質以維持機體需要，每天按1克／千克供給，促進潰瘍修復。
5、脂肪不限量但要個體化：理論上不需嚴格限制脂肪，因其可抑制胃酸分泌。適量脂肪對胃腸黏膜沒有刺激，但過高可促進膽囊收縮素分泌增加，抑制胃腸蠕動，胃內食物不易進入十二指腸，引起胃脹痛。所以應該根據個人平常飲食習慣定製，選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，及適量植物油。
6、多食碳水化物：既無刺激胃酸分泌作用，也不抑制胃酸分泌。選擇易消化食物，如濃粥、麵條、餛飩等。蔗糖不宜食用過多，否則會使胃酸分泌增加及脹氣加重。
7、供給豐富維生素：選富含B族維生素、維生素A和維生素C的食品。富含這些維生素的青菜及水果可以榨汁飲用。
特別提示：潰瘍病所吃食物必須切碎煮爛。可選用蒸、煮、燜、燉等烹調方法，不宜用油煎、炸、爆炒、醋溜、冷拌等方法加工食物。
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