乡村小夕
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香辣烤鱼真是怎么吃都不腻 鲜辣爽口过足瘾：烤箱版香辣烤鱼
香辣烤鱼真是怎么吃都不腻。烤过的鱼外焦里嫩，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香让人过足口瘾。只是下馆子的时候，那重口的油烟也能把人熏出同款烤鱼味。
想吃烤鱼但不想被熏成烤鱼，烤箱就能帮到你哦~方便又简单，关键是没有油烟！自己动手做，食材新鲜更加卫生，鱼和配菜可以自由选择，味道也是自己做。
草鱼1条（约3斤）、大葱1棵、姜1块、蒜1头、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1小把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗
要不要来一盘？
草鱼收拾干净，鱼身片片。
（这个步骤可以交给卖鱼的）
中间切开，但是不要切断。
在鱼身和鱼肚子里抹上盐，
加葱、酱、料酒腌制半小时。
长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。
烤盘上铺上锡纸。
把腌制好的鱼放到烤盘上，
淋上酱油，用刷子刷均匀。
把烤盘放入预热好的烤箱内。
220度烤20分钟。
烤的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
千张切丝。
杏鲍菇切蒜。
大蒜剥皮打成蒜蓉。
炒锅烧热之后倒入适量的食用油，
中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。
煸出红油。
倒入蒜蓉个继续翻炒出香味。
倒入杏鲍菇。
炒至杏鲍菇变色。
放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，
转小火煮至7成熟。
取出烤好的鱼，撒点孜然粉和辣椒面
关火，配菜做好。
倒到烤鱼上。
放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
倒到烤好的鱼上，
再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
烤鱼做好了
就变成下面酱紫了
1. 草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。
2. 配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。配菜不用煮全熟，七八分就可以了。
3. 根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。
4. 食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。
5. 每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，普通烤箱直接上下管就可以。
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1万州香辣烤鱼
原材料，皖鱼一条约800克左右，红油豆瓣酱少许，剁椒50克，青红杭椒，小米椒50克，鸡精适量，耗油一勺，生姜1个，蒜头一个，精盐少许，白糖少许，食用油200克。料酒少许，老抽适量，小葱2棵。白胡椒粉10克。孜然粉适量。
步骤；
1皖鱼杀背去鳞破肚除腮，拿出内脏，清洗干净，鱼背正反两面打成横切花刀，生姜切丝，蒜头剥皮切未，小米椒切小段，青红杭椒切圈，小葱切花。
2鱼背正反两面抹上少许精盐，放入少量姜丝和少许料酒腌制5分钟左右。
3锅中倒入食用油100克左右，大火烧制8成热放入腌制好的鲩鱼，正反两面煎制成金黄色出锅，待备用。倒出余油。
4把锅洗净，再以倒入少量食用油，大火烧至3成热，放入姜丝，蒜未，红油豆瓣酱，小米椒煸炒出香味，倒入适量清水，再将鲩鱼入锅，加入少许料酒。改小火，盖上锅盖，焖煮5一6分钟。加入孜然粉，青红杭椒，白胡椒粉。
5捞出鲩鱼装盘，锅中汤汁用水淀粉芶茨至糊壮，将汤汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花。
夏军爱美食
分享一波我做的香辣烤鱼的做法：
1.草鱼一条中间劈开，加入盐、黑胡椒、白酒、姜丝去腥，腌制一晚备用。
2.腌好的鱼拍一层淀粉，等鱼身的淀粉微微返潮。下油锅炸制金黄酥脆放入烤盘备用。
3.准备配菜：莴笋、豆皮、土豆、黄豆芽等焯水。
4.另起油锅下蒜瓣、姜片、郫县豆瓣、辣妹子炒出红油，加水烧开后加盐、生抽、白糖、孜然半颗粒调味。
5.焯水的配菜发入烤鱼盘，倒入调好的酱汁。中层200度烤20-30分钟，根据自家的烤箱火候具体调节。（怕烤糊可覆盖一层锡箔纸）
6.宽油下花椒、麻椒、辣椒段小火炸酥提前捞出撒在鱼身上，准备蒜末、香葱、芝麻、花生、泼热油。
香辣烤鱼看起来工序复杂，实际操作起来难度系数3颗星。
希望我的回答帮到你，附一张我做的香辣烤鱼
一只可爱嗝儿
香辣烤鱼
香辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鲜的特色。
香辣烤鱼
主要食材
鲫鱼，干辣椒
分类
川菜
口味
香辣
菜品特色
肉美汁鲜
做法
做法一
配 料:
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
香辣烤鱼
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
做法二
材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
做法三
用料
鲢鱼800克
辅料
口蘑2朵
柿子椒1个
土豆1个
干辣椒1把
蒜1头
姜适量
青蒜1根
盐1茶匙
淀粉10克
植物油300克
黄酱1/2汤匙
料酒1/2汤匙
白糖1茶匙
胡椒粉少许
香菜1棵
做法四
1.
在鱼身上划花刀，用盐腌制5分钟，然后拍上淀粉入热锅热油中炸至金黄
2.
口蘑切小块，土豆去皮切成条，大蒜切片，青椒切粗条
3.
土豆入油锅中炸过捞起
4.
锅中少油将材料放入煸香
5.
将之前处理过的辅料放入一起翻炒
6.
加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味、接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开
7.
将辅料和鱼一起放入烤盘中
8.入预热好的烤箱5分钟即可，吃时候撒上香菜
烹饪技巧
1、辣味黄豆酱根据自己的口味增减，因为我本身喜清淡的，所以也就没有另外加盐；
2、各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
菜谱来了
口味：麻辣烤鱼
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
