今天婆婆来城里喝喜酒，带了很多蔬菜和肉类过来给我们，还有一把新鲜的香椿，这东西不好留，中午先把它吃掉。家里有一颗很大的香椿树，每年婆婆都会摘很多香椿芽来晒干香椿，用来泡茶喝，或者炒菜吃，都别有一番风味。农村几乎家家户户都有香椿树，所以高价的香椿在我们这边比较少见，一般都是两块钱一把，刚出来的时候也就五六块钱一把，很多朋友都羡慕我们这边的物价低，其实也就本地比较多的一些瓜果蔬菜便宜而已。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，每年的二三月正是吃香椿的大好时机，它不仅营养丰富，还有很高的药用价值。香椿最常见的做法就是香椿炒蛋，简单又好吃，人人都会做。但很多人不知道，香椿摘下来后，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果不焯水直接食用会给身体健康带来隐患。初期的香椿芽，采摘后，立马烹饪，是可以不用焯水的，但随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长，所以我们做香椿炒蛋时万万不可直接下锅炒，把香椿焯水过凉后再和鸡蛋液混合，这样可以去掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。而且焯水后的香椿，香味更加浓郁，颜色也更好看，好吃又健康。
【香椿炒蛋】
第一步：准备好1把香椿和3个鸡蛋，香椿尽量选嫩一点的更好吃。
第二步：把香椿比较老的部分掐掉，清洗干净，烧锅开水，放入香椿焯水1分钟。
第三步：捞起香椿过凉后，挤干水分，切成小段，香椿焯水后颜色非常好看，而且味道特别香。
第四步：把鸡蛋磕入碗中，加入盐打散，再加入香椿混合拌匀。
第五步：起油锅，倒入香椿蛋液煎熟，划成小块，即可出锅享用。香醇的味道特别香，做这道菜的时候，不需要另外加太多调料，简单的油盐调味就很香很好吃了。
香椿炒蛋，万万不可直接下锅，多加这一步，香味浓郁，好吃又健康！需要注意的是，香椿为发物，阴虚、燥热的患者不可食用香椿；有眼部并发症或者曾经患过眼疾的人群也不可食用香椿；糖尿病患者、怀孕的女性朋友都不可食用香椿。
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