angel王妃
我是四川遂寧的！下面👇說下老家醃製臘肉出現的問題和處理方法！尤其臘肉表面出現像絨毛的白色物體！該怎麼辦？🙇♂️首先聲明這種情況對食用沒有影響🤷♂️
👨🍳👨🍳現在由於電冰箱普遍下鄉！而且醃製的臘肉比過去少！對成品臘肉的儲藏已經不是難題！所以用鹽不需要像以前那樣靠多用鹽來提高儲藏質量！現在只要用鹽量在每斤鮮豬肉15g也就是3錢上下的這個量！臘肉都沒有問題！
👨🍳👨🍳抹好鹽後用一個可以完全裝下這些鹽肉的盆子！在盆中裡醃製6到7天和醃製幹鹹菜一個發酵原理！我們這裡在這個醃製過程中沒有加調料佐料！如果對氣味有要求加一下橙皮或者桔皮就可以了；因為食用時會用；加了反而食用時不知道怎麼加調料了
👨🍳👨🍳醃製6到7天后需要取出掛在通風出晾曬！由於我們四川遂寧這邊冬天沒有陽光；如果用冬天的溫柔陽光☀️曬曬是最好不過的了
😇😇如果在盆中醃製時間過長沒有急時取出晾曬！或者沒有在通風的地方晾曬放在陰暗不通風的地方時間過長、就會出現臘肉表面長出白色物體、有的形狀像絨毛一樣！這種物體叫鹽霜
❇️❇️出現白色物體不需要擔心😓肯定不是鹽量不夠或者壞了！如果是鹽不夠量或者壞了不會長白色物體、而是發出惡性臭味！用開水或者水溫在80攝氏度的水！清洗一下！而且不需要再次加鹽.直接繼續晾曬！用這麼高的水溫是為了加速肉乾的時間！如果是陰雨天氣的情況暫時不要洗！長期陰雨天氣可以等到了清明節天氣好轉了大膽的洗！
宋川子
當然可以吃。我的家鄉做臘肉就是掛在通風處風乾，曬乾，不薰的。一般來說醃半個月以上，再拿出來洗乾淨，然後就掛在陽臺上半個月，那白色的東西就是鹽霜。這不上批臘肉吃完了，半個月前又醃製了一罈，今天剛好出太陽，就洗乾淨掛陽臺上，半個月後收回放冰箱，吃臘肉時一定要用溫水洗乾淨，再整塊放鍋里加水煮三成熟再烹飪就好了。
小城瓊姐
兩用情況：
第一種可能是風乾過程中沒有把握好溫溼度造成的，白色的物質是鹽鹼霜，吃的時候注意用清水泡一下，並清洗乾淨就沒有問題。
第二種如果是起了白色的黴斑，那就是臘肉腐敗變質了，就不能食用了！
旅行8561
是氣候潮溼造成的，臘肉的表面層己有輕度的腐爛！建議你先用冷開水洗一遍，洗去表面的白色、發粘的腐物！再用鹽開水冷涼、再洗一遍，這時臘肉很清爽、也不粘手了，再把肉掛在、最冷的風口吹晾！這樣處理過的臘肉、不影響質量！和剛出肉滷的一樣。
手機用戶55225809509
臘肉香腸上面白色的東東就是長黴了，不是鹽霜不是鹽霜！長黴了之後會變味，不好吃。
寶珠4248
如果臭，就是黴；如果不臭，就是臘肉鹽霜。
想曬乾臘肉很難，藉助冬天的寒冷，也能晾去水份，那需要很長時間。
所以臘肉曬乾而不硬，曬到肉皮發黃，曬到肥瘦肉，見到鹽霜，這才算曬好。
愛哭鬼1261
我們這裡都是掛起來煙燻的哦，這邊天氣潮溼，衣服都能發黴，不敢不燻的。所以也沒碰到過長黴的情況哦，不過你可以刮掉用溫水洗淨，聞聞看有沒有刺鼻難聞的味道，沒有的話就掛起來繼續晾或者燻吧。以前我叫我媽幫我寄去學校，快遞用了五天時間，打開時候也是長黴了，我刮洗乾淨也是繼續煮來吃了😝😝
牛犢成長論
這是臘肉在空氣潮溼下引起的，長的黴菌，放在太陽下、有風的地方曬幾天吹幾天就好了，吃的時候洗乾淨就行了。
東風己來
喜楊的小生活
在通風良好的情況下，白色的應該是鹽分，洗乾淨就可以吃的。但如果是黴斑就最好別吃了。
