WWLIN

回答这个问答，是有一定难度的，为什么？因为油泼面好做，但要投入情绪的去做，义无反顾的去吃，必须先了解陕西油泼面的文化背景！陕西流传出的很多谚语和名言都是非常有内涵的，比如米脂的婆姨绥德的汉。"生、蹭、冷、倔”是陕西人的形，“直爽、豪放”是陕西人的志。外地人听“秦腔”感觉好像在狂吼，但陕西人就爱的是那个“味”。

了解了陕西的文化，就可以看到油泼面蕴含的文化就是直爽和豪放！要的就是简单、麻利，所以每每看到有人把油泼面做的高大上的时候，气不打一出来，开个玩笑！

做法简单：和面时凉水、加食盐，然后醒一会，抹上油，继续醒，切成小块，拉成条子，个人建议简单，片大更豪爽！煮熟后，放上辣椒面、盐、芝麻、倒上酱油、蒜末，热油泼即可！点缀上小葱末，开吃！还要提示大家，吃的时候也是囫囵吞枣，吃出豪爽的气势，越吃越香！所以，油泼面的做法是文化，油泼面的吃法更是文化！

每次去西安，最喜欢听到面馆里豪爽的吆喝声，以及稀里哗啦的吃面声！此时此刻，只想边吃油泼面，边说，聊咋哩！

独家美食揭秘

油泼面怎么做？今天就来说道说道吧！

油泼面是陕西著名的面食之一，每年都从山西、陕西路过，倒是一次也没有吃过正宗当地油泼面。接触油泼面还是前几年在一位朋友家里作客时主人做的油泼面，印象特别深刻。现在我们县城也有卖油泼面的，但一次也未曾尝过，作为一名曾经干过厨师这一行的人来说，凭着印象，凭着感觉，做一碗油泼面也并不难，今天让大家看看我的手艺，看看我的做法，虽然不属于正宗的油泼面，毕竟这面也是用油泼过的。

油泼面也叫扯面，拽面，正宗的面都是自己和面，揉搓，饧面，下剂，擀片抹油，扯面煮熟完成。今天我用的烩面坯子，简单省事多了。青菜洗净，葱蒜末，香菜备好。

水开之后将面坯拉长，胳膊伸长上下抖动，把面从中间一撕两开，入锅时拽的短一些，便于出锅。

面片煮熟，青菜下锅烫一下，与面片一起出锅装碗。

面片上面撒葱蒜末，盐，辣椒面，烧的热油崩个花椒捞出浇在上面，刺啦啦一阵响，油泼面就展现在大家面前了，我觉得比吃捞面条还省事。

面片筋滑爽口，辣椒香，葱蒜末香只让人爱不释手，欲罢不能，一大碗端在手里，哧溜溜眨眼功夫就没有了，爽的很哦！一方水土养一方人，现在的独特经典美食都已经蔓延到各地被改良，只有适合当地的口味，才能被人们所认可，传统的正宗的只有在本地寻找。不知道大家喜不喜欢吃我做的油泼面？

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，来自厨师之乡长垣，欢迎大家多提宝贵意见，以便更好地为大家服务，有不同的见解大家一起探讨补充，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励！感谢大家关注小惠的生活！

小惠的生活

主食类的除了馒头米饭之外就是面条。面条有很多种吃法，其中很多人喜欢吃油泼面。那油泼面应该怎么做呢？其实要想吃到一位美味的油泼面很简单。第一就是买现成的面条，然后自己做油泼面。第二就是自己和面做面条，然后再做成油泼面。第2种方法相对来说复杂一点。

要想吃出劲道的油泼面还是自己和面来做，取出白面续上水，然后开始揉面，等面揉劲道的时候，然后开始擀面杖把面压平，压平压薄之后开始用刀切。切的面一定要宽一些，也就是说做油泼面一定要用宽面条。自己做的面条一般比外面卖的新鲜面条更劲道。

其实油泼面非常的简单，重点是葱姜蒜末以及辣椒面儿，一定要提前准备好。面也有很多种吃法，油泼面也不错，但是油比较大，吃多了容易腻。

文史大世界

油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

就是喜欢听见热油泼在面上刺啦的那一声啊，听着就过瘾，吃在嘴里那更是让人越吃越上瘾的。这个吃上两碗都不够的，就喜欢这种大碗吃面的感觉啊。

陕西的美食有很多，但是油泼面绝对是面食美食中的经典，大口大口的吃着宽面，别提多过瘾了。

陕西油泼面

食材准备：

面粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，盐 2克，味极鲜 4克，陈醋 2克，葱花 5克，蒜末 3克，辣椒面 3克

做法步骤：

1、将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面；

2、和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次；

3、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟；

4、准备好蒜末、葱花及少许香菜；

5、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘；

6、把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉；

7、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条；

8、切好后，把面条打开；锅中到油，开小火，

9、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出；

10、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面，把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰。

美食菜谱精选

作为陕西人，油泼面真的是百吃不腻的经典面食，从小吃到大，几乎家家户户都会做，油泼面，顾名思义，就是用热油泼在面上，在外面这里以油泼扯面和油泼棍棍面最为好吃。

• 油泼扯面要做好那就必须先把扯面做好，那第一步就是先要和面了。扯面用到的是高筋粉，和面用的水是凉水，里面加入少量的食用盐就行了，把水慢慢地倒进面粉里面，然后搅拌均匀，一斤面大概用到六两水，和好后面要揉光，其实揉面是很考验人的一项技术活，当地人揉出来的面“盆光，面光，手光”，达到这个标准才行。

• 醒面，把面团揉好后，揪成小团团，然后上面刷上油，用不锈钢盆或者保鲜膜包起来，让面剂子醒发，让面上劲，一般一个面团就是一两左右，在面馆吃面的时候老板都会问要几两，吃几两就下几根。

• 面醒发好后，接下来就是扯面了，把面团搓成薄片，用擀面杖从中间按压一下，出现一道印子，手抓住面片两头，用力一拉，再顺势甩在案板上，发出biangbiang的声音，从中间按压出的印子处用手撕开，这样面就扯好了。

• 下面，把扯好的面扔进沸腾的水中，一般煮两开后基本就好了，再没次开后要渐入凉水，加上自己喜欢的青菜或者包菜豆芽等作为配菜。

• 调料，面条捞出后，加入盐，鸡精味精，五香粉等调料，我们当地还喜欢加少量的孜然，最后上面放上葱花和辣椒面。

• 泼油，最后用滚烫的热油泼在上面，随即发出滋啦滋啦的响声，瞬间伴随着辣椒葱调料的香味扑鼻而来，香喷喷的油泼扯面就做好了。

油泼棍棍面的做法和油泼扯面的做法不太相同，棍棍面现在很多店里都是用液压的棍棍面机子压出来的，和面的方法和扯面和面基本上是一样的，除了面是用机器压出来的外，其余做法和扯面作为基本一样。这里就不再赘述了。

一碗油泼面，对于爱吃面的陕西人来说，就是乡愁。

西岳华三少

八分钟做好油泼面的方法，简单又好吃，快来试试吧！

需要准备的食材好简单：宽面条一份，面条可以自己擀面自己切，不过我建议大家直接买现成的宽面条就可以了，如果两三个人吃一斤宽面条足够了。我买的这一斤才三块多，整个油泼面制作完成不超过八块钱哦。新鲜小油菜一份、豆芽一份（我选的绿豆芽）、小葱一小把、大蒜三瓣、干辣椒或辣椒面配上麻椒和芝麻准备一个小碗碟即可。

锅中加入清水，放入豆芽和小油菜焯水，锅里水开了马上捞出哦，千万不要焯的时间过长，影响蔬菜的脆嫩口感。

焯好的豆芽和小油菜过凉水，沥干备用哦。

再起一锅开水，将宽面条下入锅中煮，根据自己喜好，可以煮的软一些或硬一些，煮熟后捞出过两遍凉水，过凉水是为了面条口感更劲道哦，然后将面条沥干水放入大碗中。

碗中依次放入之前焯好的小油菜和豆芽，将小葱切段，蒜切末，放入碗中，随后把之前准备的干辣椒、麻椒、芝麻一起洒在面的最上面。摆好后我们来调味，碗中淋入：一品鲜酱油、陈醋、糖少许、盐少许、耗油一点点即可。最后一步，锅中烧油，待油热淋入碗中，直接将辣椒花椒蒜末和小葱爆香！一碗香气扑鼻的油泼面就做好了。是不是超方便呢。喜欢的小伙伴点个关注吧，看完想做的就快动动小手做起来吧，有什么想问我的直接评论区给我留言哟。

琳琳酱的小日子

我在家做的油泼面，希望专业的大师们给予指导。

1、香菜切断、葱切葱花、姜切姜末、蒜切蒜末备用

2、锅中烧一锅开水，待水沸后放入面条，搅拌一下，避免粘连，放入锅中煮2分钟

3、2分钟后，放入上海青搅拌几下，捞出，放入盛有清水的碗中

4、沥出水分，在碗中放入盐5克、鸡粉5克，然后在上面放入葱、姜、蒜末、辣椒面、香油

5、另起油锅，放油，待油热后浇在面上，再撒一些香菜，这样，美味的油泼面就做好了

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六哈美食

Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发

对于“油泼面的做法”这个问题，其实很好回答，应为做油泼面只需要简单的几步就可，今天就和大家说说油泼面的做法

首先准备好:手工面条500g，在准备些葱花，红辣椒粉（根据自己需要添加），小青菜，食用油，盐，鸡精

做油泼面推荐使用手工面条，应为手工面条比机制的面条更有劲道，口感更好，更适合用来做油泼面

把锅里加入适量的水，然后点火烧开。等水开后放入准备好的面条，同时在放入适量的盐，鸡精，然后继续烧开

等锅里的水开后，在继续煮面条大概10分钟左右时间，也可以用筷子夹起一根，稍微用力看看面条里面断生没有，只要断生就可出锅，不要煮时间长了，时间长了就烂了，口味就不好吃了

把煮好的面条捞起放到碗里，在把小青菜，放到锅里小煮一下就好

在往碗里的面条上放上葱花，辣椒粉，然后把锅里的水倒掉清洗干净后，在往锅里加入适量的油，点火加热后，用勺子把油浇到面条上

最后在把小青菜用筷子夹到面条上装饰下，这样油泼面就完成了

街角美味

其实第一次对油泼面感兴趣是在前几年芒果台的一档综艺节目中，汪涵给嘉宾们做的早餐就是-油泼面。当时看到热油泼在面上滋滋的响声，只感觉那面的香味溢出了屏幕。

所以后来，自己也试着做了几次。味道非常不错。

1. 龙须面或者挂面，下锅煮至7成熟，捞出用冷水过滤然后沥干放入碗中备用。

2. 准备葱花，盐，鸡精，酱油，姜末，花椒粉，醋，干辣椒段，均匀的铺在面上。

3. 锅中烧热油，煎个鸡蛋，再放入辣椒段煎一下。然后将热油浇在面上。

4.最后将面拌匀即可食用。

木拾壹

• 谢邀，我是一名美食领域创作者，很高兴回答你的问题。

油泼面陕西特写民小吃，它的香味主要是面的本位香和辣椒面还有葱姜蒜的香味，两者融合，是一道不可多得的美食，那么具体怎么做呢？

一、和面。

现在很多地方有现成的面，买了就可以煮，但是我还是建议自己和面。面的选择很重要，粮食越好，和出来的面越香，在这我推荐兰州的和尚头面，吃拉条子美得很。

将面放到盆子里，放一点盐搅匀，用温水和面，将面和成絮状，然后使出吃奶的劲开始揉面，揉成一团用塑料包住，醒一个小时左右（根据温度时长不同），捏一捏面柔软了，继续和面，直到面光滑，然后继续醒面，大概半个小时，将面擀开，切宽条，把面捏薄，下锅，捞出，然后进行下一步。

二、加料。

现在往面上加料，根据自己的口味，适量放葱姜蒜，必须切成沫，这样才更容易入味，加入辣椒面，也可以随自己喜欢加入食材，比如我做的时候喜欢放一点生姜沫，辛辣的味觉让我迷恋。

三、炝油。

这一步没啥说的，铁锅烧油，油温比炒菜的要高一点，然后倒在放好的食材上面，听到那嗞啦嗞啦的声音，就已经迷醉了。

可以在锅里煮一点小油菜放上，既点缀好看又清单好吃，中和一下，很好吃。

關鍵字: 油泼面 面条 陕西人