苍佑天
很高兴能够回答这个问题
锅包肉是东北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特别好吃。我在东北待了两年，每次招待朋友必点这个菜。
我就根据我的做菜经验分享一下锅包肉的做法
准备材料：猪里脊，大葱，胡萝卜，大蒜，香菜，淀粉，水，白醋，生抽，糖，盐
1.清洗干净的里脊肉切薄片（厚度约3cm），用刀背敲松散，装盘备用
2.大葱，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切段
3.淀粉加水调成糊状，不能太稀，否则肉挂不上淀粉（如奶油状最适合，这步很重要）
4.把肉放在调好的淀粉中挂糊，每一片里脊肉都要挂上淀粉
5.锅中烧油 ，油温8成热，里脊肉下锅，调小火不容易糊，两面金黄捞出，在复炸一次，这样更酥脆，控油备用
6.调料汁 白醋，生抽，糖，盐调汁
7.热底油，熬料汁，开了后下炸好的肉片
8.胡萝卜丝，大葱丝，蒜末下锅，翻炒几下，大火收汁就可以出锅了
9.撒香菜点缀，一道诱人的锅包肉就好了
锅包肉，把握好我强调的几点，一般新手也可以做好，东北的老铁可以看一下正不正宗
有关于美食方面的问题，可以多沟通，多交流
希望我的答案对你有所帮助
墨小鱼666
说到东北特色菜，估计每个人都能说出好几个：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、乱炖、杀猪菜、东北五彩大拉皮等等。
东北菜系的味道浓郁且重，如同东北人的热情粗旷，是北方菜系杰出的代表。众所周知的锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜葱丝点缀。外观金黄，口味酸甜，外焦里嫩。
那您可能要说了，这不挺着跟糖醋里脊也差不多么？虽然都属于酸甜口的里脊吃法，二者可是迥然不同的两道菜呢！不仅里脊的形状不同，芡汁的配方不同，做法也存在很大差异，今天不再细说二者差异。
那咱们今天就着重说一说锅包肉的做法：
备料：猪里脊1块，鸡蛋1枚，淀粉，精盐，白糖，醋，葱丝。1 将淀粉用水冲开调成糊状备用。
2 在淀粉液中加入半个鸡蛋打匀备用。
3 猪里脊用刀背拍散，切成2cm*3cm大小的薄片，放入调好的鸡蛋淀粉糊中，搅匀，使里脊片充分裹上糊。
4 锅中倒油，小火烧至6成热，放入裹好面糊的里脊片，进行烹炸，炸至轻微上色后，捞出控油沥干备用。
5 所有的里脊片炸好后，再次放入8成热的油锅中，进行二次复炸，炸至金黄后捞出备用。
6 锅中倒入少量油，小火烧热，倒入醋、盐、白糖，熬制粘稠，将炸好的里脊放入锅中翻炒，让每一片里脊片挂上酸甜汁后出锅！
7 摆上准备好的葱丝，放在盘中即可，与锅包肉一同食用，口感会更好哦！如果不喜欢食用葱的小伙伴，可以在最后一步中放入适量的胡萝卜丝和香菜进行点缀，也是可以的！
酸甜可口外焦里嫩的锅包肉就做好啦！
那回到问题的最初，如何做出又酥又脆的锅包肉呢？关键在于第二次复炸，第一次为了将里脊炸熟，第二次炸可以起到上色的作用，同时里脊外层的淀粉鸡蛋糊就已经炸至干脆了；另外，糖醋芡汁不需要加水，全部靠白醋与糖比例调配，加了水可就出汤啦！所以，做到这两点，又酥又脆的锅包肉就成功啦！更多美食资讯，欢迎关注【逆行在减肥路上的666】！
逆行在减肥路上的666
主料：猪里脊肉600克 胡萝卜1根 葱1根 姜2片 蒜2颗 香菜1颗 淀粉250克 盐1小勺子 米醋2小勺子 水1大勺子 白糖1勺子 味精1小勺子 酱油1小勺子
1.把猪里脊肉用清水冲洗干净，切成大概2个一圆硬币的厚度
2.香菜切小段， 大葱、姜，胡萝卜切丝。蒜切细片
3.碗里加淀粉和清水，调成半糊状态，把肉片放进去能挂住面糊就行了
4. 将准备好的所有调味料都放到一个碗里，再加些淀粉，搅拌好，试一试味道，如果不够酸或甜，可以再自行增加
5. 锅中倒大量的油，油少了不好炸，把肉片一个一个的放进锅里，小火慢炸，千万不要大火
6. 等肉片全部小火炸了一遍后，再转中火，把肉片全部下锅再炸，连续炸3次，每次不要超过1分钟，包裹肉片的面糊金黄色就行了
7. 锅里加一点油，加入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜，再将刚刚调好的汁倒进去炒制，等沸腾后，把炸好的肉片倒入锅中
8.翻炒一下，酱汁全部包裹到肉片就马上出锅，不能炒久了，要不然肉片外面的酥皮会软，出锅后放点香菜或白芝麻都行，看个人喜好，以上就是我的答案了，如果喜欢的话请点个关注，谢谢
厨房小蔡
锅包肉是一道地地道道的东北菜，是东北特色菜的一个突出代表。肉片大，肉量足，口感充实，外焦里嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睐。东北人下馆子必点的一道美食。
话不多说，上硬菜。
准备食材
猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜
制作方法
1.将香菜、大葱、胡萝卜切丝。里脊肉切成厚片，并用盐、胡椒粉腌制入味。
2.里脊肉两面蘸上一层干淀粉。
3.用一个小碗，取适量淀粉加入清水调成面糊，再滴入几滴食用油，搅拌均匀。
4.锅中加多点油，将油烧成六成热，把蘸好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出，控油。
5.热油继续加热至八成，再将肉片放入锅中油炸，至金黄捞出。
6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
7.用姜丝炝锅，将胡萝卜丝、大葱丝，下锅炒香。
8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
小贴士
1.把里脊肉放入冰箱，冷冻一会后取出，这样更方便切成厚片。
2.淀粉糊比例，一般是淀粉和清水2:1。加油是为了使肉片不粘连。
简直不要太好吃，让你吃到停不下来，赶快动手试试吧。
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度然美食
大家好我是农家美味哥。
锅包肉怎么做才能又酥又脆呢？锅包肉大致做法类似于糖醋里脊，可以说是异曲同工，口味都是糖醋口，做法选材也都差不多。
作为厨师的我们，每天都会加工这道美食，因为这道美食，在饭店也是深受客人喜欢，更是我们店主打菜之一。下面言归正传，想知道我们厨师，是如何操作锅包肉的朋友，随我一同看下去吧。
首先第一步准备猪身上的三号肉（如果想省成本，也可以用鸡脯肉）切成条（片），加入少许盐抓一下，让里脊肉有底口。
第二步调制面糊，准备生粉、面粉、吉士粉、泡打粉、鸡蛋一个，面粉和生粉的比例是2：1，这点各位早把我好哟，调制成稀泥状即可。
第三步开油锅，把切好的里脊肉放入面糊中，然后一个一个的放入油锅中，炸到金黄捞出淋油。
第四步调制糖醋汁，准备番茄沙司、糖、白醋，比例1：1即可，放入锅中，用大火顺着一个方向搅拌上劲，再把炸好的里脊肉放入翻均匀即可。
这道又酥又脆的锅包肉就做好了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
要做到金黄酥脆，必须两次炸制，一炸熟，二炸色。初炸是为了定型和初步成熟，因此，油温不宜过高（5成热左右，大概150度），使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。初炸的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。初炸后，捞出；待油温升高（6-7成热，大概200度），进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见，复炸在炸制过程中是非常关键的一步。
刘大厨的私家厨房
食材准备
淀粉，胡萝卜，精瘦肉，葱白香菜。
好了，先把瘦肉洗干净切成大薄片，切好后用刀扎几下口子方便入味。
然后放胡椒粉，料酒，少许盐然后用手抓几下。腌制半小时。
葱白胡萝卜切丝。
生粉加入蛋清，这样肉炸起来更脆，然后放点清水。
把腌制好肉放到面糊中，用手抓均匀，然后倒入清油，然后制作调料拿一个空碗放一勺白糖一勺番茄酱二勺白醋三勺香醋，四勺清水
好了现在开始油炸了，先将锅倒入清油加热，大约6成热的时候放已经合好的肉片，一定要开小火慢慢炸熟
然后一个个取出，然后将油锅转大火至冒烟，再将炸好的肉片在放入进行第二次油炸，到肉片金黄色取出。
然后将之前调好的糖醋汁放入锅中与剩下的少许油混合，粘稠后放入炸好的肉片，在把之前的胡萝卜葱白香菜放入翻炒均匀即可出锅收盘。
风骚的李白
锅包肉您不妨试试这样做，酸甜可口；
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
