泡泡不會飛

天氣氣溫慚慚回升，冰箱裡還有一塊鄉里朋友送的臘肉，老公擔心再不吃會壞。於是，我從市場上買了一把藜蒿，準備來一道臘肉炒藜蒿，這可是江西的一道名菜。

藜蒿是春天的美味野菜，葉子有點像茼蒿，但比茼蒿葉狹長，藜蒿生長在有水系湖泊的地方，湖南嶽陽野生的很多，一般食莖不食葉，春天的莖杆肉質細嫩，有特別的清香，所以非常適合與臘肉合炒。我們這邊市場上藜蒿價格有點小貴，12元一斤。

下面小雅與大家一起分亨臘肉炒藜蒿的做法：配料比較簡單，保持臘肉和藜蒿的原始味道。

【食材】鄉里臘肉一塊，藜蒿250克

【配料】小米紅辣椒4個，生抽1勺

一、炒前準備工作

1. 用熱水沖刷臘肉表面，因為這是經過幾個月的冷煙燻制的正宗鄉里臘肉，表面黑乎乎的，沾滿了黑煙灰，必須用熱水才能刷乾淨；

2. 一般鄉里臘肉偏鹹，所以要用沸水焯一下；

3. 臘肉切片，焯過水的臘肉皮稍為變軟，切時省力，切開的臘肉其實裡面顏值還是挺高的，瘦肉鮮紅醒目；

4. 摘除藜蒿葉子，切掉下端的老莖，洗乾淨切段，小米紅辣椒切圈。

二、炒制過程

1. 熱鍋倒入臘肥肉大火翻炒；

2. 至臘肥肉出油再倒入臘瘦肉翻炒；

3. 1分鐘後加入半碗清水和紅辣椒燜1分鐘；

4. 倒入藜蒿繼續翻炒；

5. 至藜蒿斷生，加入生抽，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道美味爽口的臘肉炒藜蒿就上桌了，家人都搶著吃，一會兒光盤。臘肉這個冬天最常見的湘味，就這樣一下子被藜蒿春天的味道喚醒，融樂了一家人。

溫馨小告示：1. 臘肉焯水是因為它偏鹹，焯水降低它的鹽分，另外使它變軟，方便切片，如果你家的臘肉不鹹且不幹硬，那麼這步便可省略。2. 中途加清水是為了臘瘦肉炒出來溼潤不柴，還有有利於藜蒿吸收臘肉的鹽分不再需要加鹽。

小雅美味

每年下半年在祖國的大地上，家家戶戶都掛著一大堆的臘肉。把上好的新鮮肉做成了鹹香美味的臘肉。在過年過節的時候做來吃，蒸著吃，炒著吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒臘肉】，用肥瘦相間的五花臘肉，搭配著鮮香無比的蒜苗，簡直就是“人間美味”。

【蒜苗炒臘肉】

準備食材：一小塊的五花臘肉、一把紅皮蒜苗、青尖椒2個、一小勺的豆瓣醬、幾顆豆豉、一小抓白糖、少許料酒、少許植物油。

做法：

• 1、先把五花臘肉放到水裡泡著，把表面的鹽漬清洗乾淨。蒜苗清理乾淨洗淨切段。青尖椒洗淨切滾刀。
  
• 2、起鍋，放入適量清水，把五花臘肉放入鍋裡煮熟，出鍋切片。
  
• 3、另起鍋，放入少許植物油，把臘肉放入鍋裡，小火慢慢炒出多餘油，把肉出鍋油留下。
  
• 4、放入一點豆瓣醬和豆豉炒出紅油，把蒜苗段、青尖椒一起下鍋，放點白糖一起炒。
  
• 5、最後、蒜苗斷生了之後，把肉下鍋炒勻，出鍋完成。
  

這道好吃的家常菜【蒜苗炒臘肉】就做好了。臘肉煮過之後，鹽味就不是那麼重了！因此可以適量的放著豆瓣醬和豆豉。如果自己的臘肉太鹹就不要放了哈！

美食來臨

春天吃臘肉，味道尤其的香，因此我一直覺得春天是吃臘肉的最佳時節。今天3月21 號，我家的臘肉目前只剩下兩塊完整的了，剩下的全都是豬皮。

臘肉怎麼做好吃？除了吃肉，剩下的臘豬皮也是非常好吃的，做臘肉最大的好處就是不用放各種調味料，保持本身的香味即可。

蔥蒜炒豬皮

我們這邊的臘肉都是風乾的，豬皮比肉更加硬，所以在做菜的時候都是不帶豬皮的，每年過完春節，完整的臘肉沒有多少了，就看到孤零零的豬皮飄飄蕩蕩地掛在那。做臘豬皮我家喜歡用蔥蒜苗切段爆炒。

第一步。臘豬皮放入冷水鍋中，大火煮沸後熄火。

第二步。煮好的臘豬皮切細條，蔥蒜一把切段備用；

第三步。熱鍋放豬油滑鍋，放入豬皮爆炒，熬出油脂，然後放入蔥蒜段，翻炒兩分鐘就可以了。

備註：臘豬皮一定要先煮，不然切不動；炒豬皮放點油滑鍋，豬油更好；炒臘肉不需要其他調味料，臘肉自身的香味已經足夠了；臘肉自帶油鹽，不需要額外再放。

青菜薹臘肉火鍋

菜園裡的青菜薹長的太快，炒著吃會膩，偶爾做個火鍋吃還是很不錯的，每次家裡做青菜薹臘肉火鍋，米飯都不吃，光吃菜。說是火鍋，其實叫暖鍋更加合適。

第一步。切割一小塊臘肉，放入冷水鍋裡大火煮開，然後切片備用；

第二步。燒鍋，放入臘肉片，小火慢慢熬出油脂，把多餘的油脂盛入碗中；

第三步。放姜蒜跟臘肉一起煸炒，炒香後上適量的清水，蓋上鍋蓋大火煮沸；

第四步。把煮沸的湯汁和臘肉片一起裝進電鍋裡，放進青菜薹，插上電繼續煮，再次煮沸就可以了。

備註：第一次水煮臘肉，一方面是為了容易切片，另一方面是把臘肉身上的鹽分洗掉一部分；同樣的，做臘肉火鍋也不需要額外放油鹽；菜薹最後放是為了煮的太爛影響口感。

幹豇豆燜臘肉

菜園裡就剩青菜薹，芫荽菠菜，蔥苗蒜苗，剩下的都還在生長期，不能食用，去年夏天曬的幹豆角就派上大用處了，一道幹豇豆燜臘肉再下飯不過了。

第一步。幹豇豆溫水泡發一夜，清水洗乾淨切段備用；

第二步。臘肉先煮，然後切肉丁，青紅椒切段，姜蒜拍碎；

第三步。燒鍋放入臘肉丁，小火煸炒出油，放入青紅椒，姜蒜，炒香；

第四步。放入幹豇豆，翻炒一分鐘上適量清水，蓋上蓋子小火慢燜，最後收汁即可。

備註：做幹豇豆，油多才好吃，臘肉熬出的油不用剷起來。

冷雨下簷

在我們四川臘肉的吃法有很多種，推薦你這幾種最方便的吃法：

煮臘肉：先將臘肉用溫水浸泡20分鐘，再用清水洗淨表面汙漬，改刀成大塊，鍋中加入清水，放入臘肉先煮15分鐘，再加入蘿蔔或者芋頭類食材一起煮，這樣素菜能吸起臘肉一部份油及鹹味，煮熟以後臘肉切片就可以端上桌食用了。

蒸臘肉：同樣先浸泡再清洗，然後將臘肉切成薄片，盤底放冬筍，將切成片的臘肉整齊鋪在冬筍上，上汽後放入蒸鍋蒸20分鐘即可食用。

兒菜炒臘肉：臘肉切片，兒菜洗淨切跟臘肉大小一樣的小片備用；鍋內加少量油燒熱，先放入臘肉翻炒，將臘肉油脂煸出；下入姜蒜末、乾花椒、幹辣椒，炒香倒入兒菜，繼續翻炒一下再燜5分鐘；出鍋前放少量鹽和生抽翻炒即可裝盤。

小雨哥的菜

推薦一款【梅乾菜蒸雙臘】。跟廚師長學做臘肉，既去鹹味，還減掉很多油脂，健康不膩風味足

過年很多家裡都買了臘肉，怎麼吃才是不辜負？

可別因為樣子黑黢黢，味道太鹹，不會做而糟蹋了這獨特的滋味。

之前我看過廚師長做的蒸雙臘，是臘肉和臘腸一起蒸的，還是煮熟後再蒸。

煮過的臘肉，已經熟了，鹹味減輕很多，空口吃就很不錯了，就奇怪他為啥還要再蒸上個二十分鐘呢？

但想想，又覺得人家一定不會多此一舉，要不怎會是廚師長。

不嫌麻煩，照著先煮後蒸的辦法做了，端出來趁熱一嘗，才知道是肉味更足了。

果然有門道，這是我吃過最好吃的臘肉，臘香肉香都最大化的發揮出來。

蒸前的先煮熟，也很重要，是既去鹹味，肉更乾淨，還一起煮掉了一部分的油脂，健康不膩風味足。

蒸雙臘是湘菜，類似臘味合蒸，你也可以將臘肉跟臘魚、臘雞一起，煮一煮蒸一蒸，無需技巧，也不要任何的調味料，上桌都臘香濃郁，顯個廚藝唄過年。

其實，對於我這個徐州人來說，臘肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。

臘腸，倒是年年冬天都得自己灌點，只是我們都叫香腸。

徐州的大小菜市裡，每年的一立冬，就開始有排隊加工香腸的。所以早已是輕車熟路，專找那個口味好肉質好的，灌好拿回家掛陽臺上晾乾，再打包收入冰箱凍起來，能夠吃到夏天的。

我今年灌了微甜味和麻辣味的兩種，這道菜就是跟麻辣香腸搭配的，麻與辣味都很足，也算是與臘肉在滋味上的一個互補。

【梅乾菜蒸雙臘】

材料：臘肉130克，臘腸90克，泡發的梅乾菜130克；大蔥1小段，姜2片。

做法：提前抓一把乾的梅乾菜泡上，中間換水數次至漂清，至泡透泡開即可。可可給我的一袋梅乾菜與筍乾混合裝，所以裡面有少許白色的筍片。

臘肉與臘腸，放熱水下衝洗乾淨，然後跟冷水一起下鍋，煮開後轉小火燜煮半小時，至用一根筷子能順利的穿透臘肉即可。麻辣香腸的紅油也給煮出來不少。

煮好的臘肉臘腸，撈出晾至不燙手了，就分別切成薄片，蔥花薑末也切好。

鍋中放少許油，熱後加入蔥花薑末炒出香味，然後放入臘肉臘腸片，慢慢炒至臘肉稍稍出油。得一直小火操作，以防將臘肉和臘腸炒焦了。

再放入梅乾菜和筍片，翻炒均勻即可關火。

然後盛到一個深點的盤子裡，放入蒸鍋，蒸二十分鐘，蒸的肉香味四溢即可。

小貼士：

不用放鹽了，也無需放其它的調料，原汁原味才最美最好吃。這菜油脂不多，煮的那半小時，煮出不少的油脂，我撇出去了好幾次，但香味不會受到任何影響，依然濃郁。

虎媽尚菜

前段時間，老媽給寄來了一些自己做的臘肉和香腸，在我們老家每到過年前一點，基本上家家戶戶都會燻臘肉。昨天中午切了些臘肉炒著吃，還是記憶中那樣的味道。

上圖就是老媽寄來的臘肉和香腸，別看黑乎乎的，肉特別香，從中切了些臘肉，臘肉吃的時候要提前煮一下，利用熱水用鋼絲球把表面的煙燻洗乾淨，然後切成片

做的是芹菜炒臘肉，把芹菜斜切成片，加點小米椒和蒜白

臘肉切成片以後，需要提前煮一下，一方面是讓肉鬆軟一點，另一方面是因為我們老家那邊製作臘肉的時候，在肉上加了很重的鹽，為了防止肉變質壞掉。提前煮一下，能去除肉裡的鹽分，這樣肉就不會很鹹

把煮臘肉的水倒掉，然後加芹菜一起炒，臘肉不需要炒出多餘的油脂，因為這種燻到幾乎透明的肥肉部分，吃起來不會覺得油膩。

臘肉和芹菜翻炒一小會，就可以把蔥白和小米椒加進去，然後放上調味料，翻炒均勻就可以出鍋了

臘肉的吃法很多，我一般喜歡用芹菜，或者直接用蒜苗炒，味道都特別好。我個人建議就是，炒臘肉的時候不需要加太多的調味料，我一般都只放鹽和雞精，吃的其實就是臘肉本身的那種緊緻的肉感，而且在醃製肉的時候就加了各種調味料。

這就是昨天做的芹菜炒臘肉，可以參考一下

木易小廚房

每年一到臘臘味的時候，家家戶戶都曬起了臘肉，臘腸，臘板鴨，臘魚等等各式各樣的臘味。這臘肉也說來奇怪，怎麼做都好吃，蒸著吃，炒著吃，煲湯吃味道都好的很，下面就讓我給大家介紹自己經常做的一些家常做法吧！

做法一：炒臘肉

準備食材如下：臘肉一塊，蒜苗，芹菜，鹽，花生油。

第一步：臘肉洗淨下鍋煮熟。

第二步：煮好的臘肉放至不燙手後，切成薄片，再將蒜苗和芹菜都切成寸段。

第三步：將鍋燒熱後轉小火，加入少量花生油（熱鍋冷油），加入臘肉，炒至出油微幹。

第四步：將炒好的臘肉放在鍋的一邊，加入切好的芹菜段和蒜白部分，炒至斷生。

第五步：最後倒入蒜苗的葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

做法二：臘肉蘿蔔湯

準備食材如下：臘肉、白蘿蔔、八角一個、蔥、鹽

第一步：將臘肉用溫水燙泡洗淨後切片，白蘿蔔洗淨去皮切片，香蔥洗淨切未；

第二步：將切好的臘肉和白蘿蔔放入鍋中，加水至約1L；

第三步：蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，再調到小火，全程不要揭開鍋蓋；

第四步：將切好的蔥花放在湯碗裡備用，20~30分鐘關火，在鍋裡放一勺鹽，攪勻，倒在放了蔥的碗裡，就完成啦！

曉曉的美食生活

回鍋臘肉

備料：臘肉 蒜薹 線辣椒 青麻椒

朝天椒段 蔥姜適量

1 提前24小時臘肉泡水，中間換一次水（主要是把鹽分泡出，做出來不會太鹹）。

2撈出後上籠蒸二十分鐘至八成熟，然後揭掉肉皮（嚼不動），放涼切片備用。

3油燒至200度將臘肉片進鍋爆熟，出鍋時把線椒段，蒜薹段進鍋然後一同出鍋。

4炒鍋倒入少許油加入蔥段薑片青麻椒，朝天椒段爆香，然後臘肉線椒蒜薹進鍋煸炒，放味精，雞精粉，豆豉，料酒，紅油翻勻出鍋。

特點：麻辣，鮮香，臘肉瘦的筋到肥的鬆軟，令人留連忘返，垂涎欲滴…………

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臘肉獨特的風味及口感，許多人都非常喜愛，臘肉由於是醃製好後再進行煙燻的，所以一般質量好的新鮮臘肉，煮熟後直接切片趁熱直接吃，象臘瘦肉都是直接擺盤當作下酒菜的。

當然臘肉炒著吃更香，最好吃香味最濃的應該是臘肉炒蒜苗了。將臘肉煮後切片，下鍋中炒後加入蒜苗即可。

還可以炒蒜臺。

還有一種就是炒幹鹹菜，這種炒出來也是香味飄很遠那種，聞著味道就會吞口水的。

人生百味美食部落

在很久以前，還沒有冰箱的時候，食材比較容易壞，所以就研究出來了臘腸，所以臘肉這一食材，也一直非常受歡迎，臘肉我比較推薦燜飯和小炒做法，希望你們會喜歡！

臘肉燜飯

首先準備材料：大米，胡蘿蔔，臘肉，土豆，蔥，蒜，水，準備好後將臘肉提前清洗乾淨，放到蒸鍋中蒸大約20分鐘，將胡蘿蔔，土豆去皮清洗乾淨切成丁，臘肉切成片，準備炒鍋燒熱，放入臘肉小火翻炒，翻炒出油後放入蔥蒜，胡蘿蔔丁均勻翻炒後放入土豆丁，準備電飯鍋放入淘洗乾淨的大米，放入炒好的菜，攪拌均勻後加水，蓋上蓋，按下煮飯功能，煮熟後就可以了。

臘肉炒蠶豆

首先準備材料：蠶豆，臘肉，幹辣椒，青椒，青蒜，生薑，生抽，蠔油，鹽，準備好後將臘腸切成薄片，青椒切絲，蔥切成段，生薑切成丁備用，準備炒鍋燒熱，放入臘肉炒出油後放入生抽和蠔油均勻翻炒，放入蠶豆，薑絲，紅辣椒炒至變色後放入青椒，青蒜，鹽，雞粉翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

豆乾炒臘肉

首先準備材料：豆腐乾，臘肉，青椒，紅椒，花椒，青蒜苗，糖，醬油，準備好後將辣椒切成塊，蒜切成段，花椒沖洗一下備用，將豆腐乾切成條，臘肉切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炒出香味後放入臘肉將肥肉部分炒至透明，放入蒜苗段和辣椒均勻翻炒後豆乾，倒入半碗水，放入醬油，糖，最後放入蒜苗，炒至蒜苗變軟後出鍋盛盤就可以了。

關鍵字: 一道 烹飪技巧 臘肉