木耳我們生活中比較常見的一種食物，而在平時，大多數人購買的都會是曬乾的木耳，在使用的時候都需要泡開，而有一些人在泡發的時候習慣用冷水，有一些就習慣用熱水，他們認為冷水和熱水泡發木耳都是一樣的，卻不知道泡發木耳的水是有講究的。
廣州市中醫醫院消化內科主任醫師楊潔曾接受採訪表示，新鮮木耳中含有一種會導致皮膚瘙癢的物質，所以一般不建議食用新鮮木耳，在平時可以食用泡發的木耳，泡發的木耳在泡開后里面所含的纖維素能夠變得容易消化，而且容易被吸收。所以木耳要選擇幹木耳。
木耳應該用冷水泡發還是用熱水泡發？
一般來說，木耳需要用冷水泡發，因為用冷水泡發木耳可以讓木耳本身所含有的營養物質不會被破壞，可能有一些人會選擇用熱水泡發木耳，認為熱水泡發木耳能夠讓木耳更快的脹發，但是用熱水泡發木耳會讓木耳中的營養流失，而且還會讓木耳看起來不那麼新鮮有光澤。
雖然用冷水泡木耳泡發的速度比較慢，但是泡發出來的木耳口感以及營養都會比較高，所以在平時泡發木耳的時候要讓木耳在涼水中慢慢吸收水分，慢慢浸透後讓木耳恢復到鮮品時的半透明狀態。另外除了冷水外，在平時泡發木耳的時候還可以選擇以下這兩種水，也是可以用來泡發木耳的。
木耳還可以用那些水來泡發？
一、淘米水
淘米水中含有大量的澱粉，它能夠幫助木耳中一些不能被泡發出來的雜誌，所以將木耳泡在淘米水並且快速的搖晃能夠加入水分子的運動，讓水分子更快的滲入到木耳中，就能夠讓木耳快速的泡發，並且還能夠讓木耳中的一些雜質被泡發出來。
二、淡鹽水
用淡鹽水來泡發木耳也是一個不錯的選擇，將幹木耳放置淡鹽水中泡發只需要一個小時就能夠讓木耳快速膨脹，而且用淡鹽水泡木耳還可以將木耳中的一些沙子去除，同時由於木耳在採摘的時候會沾染上一些細菌，用淡鹽水泡發能夠起到殺菌的效果。
溫馨提示，泡發木耳是一件比較常見的事情，但是很多人在泡發木耳方面會採取錯誤的措施，因此對於泡發木耳也要有個詳細的認知，才能夠讓自己在平時泡發木耳的時候不會進入誤區和出現錯誤，進而讓自己能夠泡發出好的木耳。
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