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鹽水鴨的口味好壞直接取決於使用什麼樣的滷水。
鹽水鴨發源地是南京，著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，以白滷水滷製而成。鹽水鴨皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農曆八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
製作流程就不一一介紹了，下面推薦一個鹽水鴨秘方，看到的朋友有口福了！
滷水配方：
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80斤水:
老雞1只、龍骨1斤、五花肉1斤、豬蹄1個
雞爪1斤、豬皮1斤、雞油5斤、金華火腿1斤
海米2兩、八角、沙姜、草果、白豆蔻、各50克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各20克，桂皮、花椒各30克，陳皮6克，幹辣椒18克，甘草、丁香各10克。
御廚家宴何亞勤
大家好！鹹水鴨是南京出名的特產之一。屬金陵菜系，古時候稱之為金陵鹽水鴨，久負盛名啊！它的做法有很多種，我們也沒有一一去嘗試，不過我這裡有一種做法可以供大家參考。
主料;鴨子
輔料：蔥2根、料酒2勺、姜3片、鹽4克、花椒4克。
【鹹水鴨】做法：
1.準備好食用材料。
2.鴨肉洗淨瀝乾水。
3.花椒用熱水泡一下。
4.將蔥姜洗淨切段。
5.鴨肉放入乾淨的盆裡。
6.加入食鹽和料酒拌勻。
7.蓋上保鮮膜醃製3小時。
8.起鍋燒開水然後放入鴨子至蒸熟。
9.蒸熟的鴨肉。
10.把粘在鴨肉上的花椒、蔥姜去除乾淨，然後剁成大塊整齊放入盤中即可。
小貼士：
不知道是不是大家想要的那種做法，但是我就這樣做了，這其實是一種極為簡單的做法，如果大家覺得辛苦的阿成分享的內容對你們已有所幫助或者是你還覺得可以的話，請您動動您那寶貴的指尖點個贊吧！謝謝大家！
阿成美食
鹽水鴨，鹽水雞，鹽水鵝。家庭做的話都差不多！調個白滷水就好了！下面教你調滷水，這是我目前在用的滷水，味道好，操作簡單。前兩年在我們就是個神話！靠著這個技術，小汽車都買了！下面以鹽水雞為例看我操作！
首先準備鹽，白芷，豆蔻，梔子，蔥姜，味精雞精，花椒少許把所有材料下鍋，雞洗乾淨也一同下鍋，用一個盤子壓在雞身上，讓雞肉全部浸泡在湯料中！大火10分鐘，中火5分鐘，然後我們關火燜3小時！關火是為了，讓湯汁的溫度浸熟雞肉的同時也讓雞肉更入味！
白滷水一定要調鹹，不然滷出來的雞沒有味道！初次做拿不準可以多看幾次！雞精是關鍵，要多點！這道滷水大大保留了食材的原汁原味，越吃越香！滷水用的越久味道越好，頭兩次做味道不夠厚重，第三次開始味道就出來了！
希望對你有幫助，謝謝！
大寶子美食
鹹水鴨，我自己做吧😄光鴨一隻3斤洗淨。滷水放蔥姜，八角，白芷，桂皮，香葉再就是鹽味精。我的特別之處是喜歡放一把幹辣椒啊😄你是是吧😁可好吃啦！
濱州巖子
第一步、蔥切段，薑切片
第二步、將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
第三步、將鴨子放入電壓力鍋，倒入薑片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
第四步、浸泡兩小時，即可食用
食堂彭于晏
簡單1、蔥切段，薑切片
2、將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
3、將鴨子放入電壓力鍋，倒入薑片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
4、浸泡兩小時，即可食用
小強電影愛好者
首先炒花椒鹽，一般選擇一斤鹽加十顆八角，十克青花椒小火炒出五香味，鴨子選擇三斤半至四斤左右的光鴨，用一百二十克炒好的花椒鹽，醃製八小時左右，裡面加點姜蔥，煮一個小時左右，用牙籤戳鴨的腿部如果不冒血水便可，冷卻後再切，味道更好
南京美味學院楊老師
冥總不會醃，談不上好不好吃！我給宋波醃過，好吃的！金陵桂花鴨！
用戶60594922622
鴨好，食材好，做工精細講究
