家有喜事,逢年过节
餐桌上必不可少的一道菜便是鱼
寓意吉庆有余,年年有鱼
可鱼的做法您又掌握了哪几种呢
快来学几招大显身手吧
红烧带鱼
用料:
带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。
做法:
1.带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2.把鱼段放通风处把表皮晾干;
3.起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4.锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6.汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
家常炖鱼
用料:
肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量
做法
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱,用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
5.放入鱼,大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可
糖醋鱼
原料:
草鱼一条(也可以用鲤鱼)、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
葱油鱼
用料:
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法:
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞上姜片平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
这几道鱼您学会了么,来说说您都喜欢吃哪种做法的鱼吧
閱讀更多 大美兔CC 的文章